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1、原料特性描述 1、鸡、鸭副类产品特性描述 1.1 鸡、鸭副类产品包括：鸭脖、鸭肠、鸭翅中、鸭全翅、鸭舌、鸭锁骨、鸭头、鸭腿、鸭掌、鸭肫、鸭食管、鸭心、凤爪、鸡翅尖、鸡肝 1.2 鸡鸭副类产品特性描述中的不同项 名称 鸭脖、鸭肠、鸭翅中、鸭全翅、鸭舌、鸭锁骨、鸭头、鸭腿、鸭掌、鸭肫、鸭食管 凤爪 鸡翅尖、鸡肝 产地（供应商） 山东 沧州 沧州、承德、滨州 1.3 鸡鸭副类产品特性描述中的相同项 名称 鸡、鸭副类产品 特性 物理特性 个体周正，肉质紧密有弹性，解冻后无异味、无异物、无可视污染物。解冻失水率≤6%. 化学特性 亚硝酸
2、盐不得检出，重金属含量、农残含量符合JWGF/QC-BZ-001要求 生物特性 微生物指标符合JWGF/QC-BZ要求， 菌落总数≤5×105cfu/g，大肠菌群≤5×103MPN/100g 组成成分 无 生产方法 养殖、屠宰、分割、去皮、清洗、冷冻 包装、储存条件、保质期 内包装以食品级透明包装袋封口包装，外加瓦楞纸箱。 在-18℃以下冻库存储，保质期12个月 交付方式 冷藏车运输，冷冻原料到厂时，冷藏车内温度应不低于-12℃，到厂交付 使用或加工前的预处理 拆袋、化冰（夏季化冰时间控制在6小时以内，冬季在12小时以下）、前处理、清洗 允收标准 感官无异常，索
3、证：营业执照、生产许可证、组织机构代码证、检验检疫证、委托检验报告、每批次出厂检验报告，按合同质量要求验收。 2、水产品的特性描述 2.1 水产品包括：鱿鱼、冻虾、蟹脚、鱼豆腐、海带。 2.2 水产品类产品特性描述中的不同项 名称 鱿鱼 冻虾 蟹脚 鱼豆腐 海带 特性 物理特性 具有其特有色泽，无发黑、无异物、无异味等异常感官现象 具有其特有色泽，无发黑、无异物、无异味等异常感官现象 具有其特有色泽，无发黑、无异物、无异味等异常感官现象 包装完好、无明显异物、无异味、无变质 包装完好、色泽墨绿、无异物、无异味。水分、盐
4、分、浮盐量、符合JWGF/QC-BZ要求 化学特性 重金属含量符合JWGF/QC-BZ要求 重金属含量符合JWGF/QC-BZ要求 重金属含量符合JWGF/QC-BZ要求 重金属含量符合JWGF/QC-BZ要求 水分、盐分、浮盐量、重金属含量、农残含量符合JWGF/QC-BZ要求 生物特性 副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出 副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出 副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出 副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出 副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出 使用或加工前的预处理 拆袋、化冰（夏季化
5、冰时间控制在6-8小时，冬季在12小时以下）、前处理、清洗 拆袋、化冰（夏季化冰时间控制在6-8小时，冬季在12小时以下）、清洗 拆袋、化冰（夏季化冰时间控制在6-8小时，冬季在12小时以下）、清洗 拆袋、化冰（夏季化冰时间控制在6-8小时，冬季在12小时以下）、清洗 拆袋、清水浸泡10小时、清洗 产地（供应商） 河北保定 湛江 浙江温岭 天津 山东荣成 生产方法 养殖，清洗、冷冻 养殖，清洗、冷冻 养殖，分割、清洗、冷冻 食品及添加剂加工、蒸煮 养殖、清洗、打结 2.3 水产品类产品特性描述中的相同项 名称 水产品：鱿鱼、冻虾、蟹脚、鱼豆腐、海带
6、 组成成分 鱼豆腐的配料：鱼糜、鸡肉、水、淀粉、鸡蛋、白砂糖、大蒜泥、大豆蛋白、食盐、植物油、香辛料、腌制料（葡萄糖、香辛料）、味精、复合磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、食用香精；其余的无组成。 包装、储存条件、保质期 内包装以食品级透明包装袋封口包装，外加瓦楞纸箱。 在-18℃以下冻库存储，保质期12个月。 交付方式 海带常温运输，其余水产品冷藏车运输，冷冻原料到厂时，冷藏车内温度应不低于-12℃，到厂交付 允收标准 感官无异常，索证：营业执照、生产许可证、组织机构代码证、委托检验报告、每批次出厂检验报告，按合同质量要求验收。 3、 蔬菜产品包括:毛豆、金针菇、
7、藕、萝卜条、小竹笋、土豆、带壳花生 3.1 毛豆的性状描述 名称 毛豆 特性 物理特性 新鲜、无异味、无可见异物、无腐败变质 化学特性 重金属、农残符合JWGF/QC-BZ要求；过敏原，一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。 生物特性 寄生虫、细菌、霉菌 组成成分 无 生产方法 种植、收获、清洗、冷冻 产地 郑州 包装、储存条件 普通编织袋装，在-18℃以下冻库存储，保质期12个月。 交付方式 在-18℃以下物流运输，到厂交付 使用或加工前的预处理 清洗 允收标准 感官无异常，索证：营业执照、生产许可证、组
8、织机构代码证、委托检验报告、每批次出厂检验报告，按合同质量要求验收。 3.2 金针菇的性状描述 名称 金针菇 特性 物理特性 新鲜、无异味、无可见异物、无腐败变质， 化学特性 重金属、农残符合JWGF/QC-BZ要求 生物特性 细菌、霉菌 组成成分 无 生产方法 种植、收获、清洗 产地 天津 包装、储存条件 内包装以普通塑料包装袋封口包装，外用泡沫箱，常温存储，保质期2天 交付方式 新鲜蔬菜每两天到付一次，常温运输，到厂交付 使用或加工前的预处理 切割、清洗 允收标准
9、 感官检验无异常，供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照和每笔供应清单。 3.3 藕的性状描述 名称 藕 特性 物理特性 新鲜、无异味、无可见异物、无腐败变质 化学特性 重金属、农残符合JWGF/QC-BZ要求 生物特性 细菌、霉菌 组成成分 无 生产方法 种植、收获、清洗 产地 天津 包装、储存条件、保质期 普通透明塑料袋装，常温储存，保质期两天 交付方式 新鲜蔬菜每两天到付一次，常温运输，到厂交付 使用或加工前的预处理 清洗 允收标准 感官检验无异
10、常，供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照和每笔供应清单。 3.4 萝卜条的性状描述 名称 萝卜条 特性 物理特性 包装完好，无过期、无异物 化学特性 原料中的食品添加剂、腌制引入亚硝酸盐（致癌物质） 生物特性 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出，大肠菌群符合GB19907-2005规定要求 组成成分 食盐、味精、食品添加剂(甜蜜素、柠檬酸、复配抗氧化稳定剂（三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠）、三梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）乙二胺四乙酸二钠、亚硫酸钠、脱氢乙
11、酸钠、糖精钠、柠檬黄、胭脂红） 生产方法 盐脱水、腌制、包装、杀菌 产地 杭州萧山 包装、储存条件、保质期 内包装以食品级透明包装袋封口，真空包装，外加瓦楞纸箱。每箱规格为：2.5kg*8包，阴凉避光干燥储存，保质期8个月。 交付方式 常温物流运，输到厂交付。 使用或加工前的预处理 无 允收标准 感官无异常，索证：营业执照、生产许可证、组织机构代码证、委托检验报告、每批次出厂检验报告，按合同质量要求验收。 3.5 小竹笋的性状描述 名称 小竹笋 特性 物理特性 包装完好，无
12、过期、无异物 化学特性 原料中的食品添加剂、腌制引入亚硝酸盐（致癌物质） 生物特性 微生物应符合QB/T 1406-91中罐头食品商业无菌要求 组成成分 鲜笋、柠檬酸、水 生产方法 盐脱水、腌制 产地 江西乐安 包装、储存条件、保质期 铁盒罐头包装，阴凉避光干燥储存，保质期12个月。 交付方式 常温物流运，输到厂交付。 使用或加工前的预处理 无 允收标准 感官无异常，索证：营业执照、生产许可证、组织机构代码证、委托检验报告、每批次出厂检验报告，按合同质量要求验收。 3.6
13、土豆的性状描述 名称 土豆 特性 物理特性 新鲜、无异味、无可见异物、无发芽发霉、无腐败变质 化学特性 重金属、农残符合JWGF/QC-BZ要求、发芽土豆含有龙葵素 生物特性 细菌、霉菌 组成成分 无 生产方法 种植、收获、清洗 产地 天津 包装、储存条件、保质期 以普通塑料包装袋包装，常温存储，保质期2天 交付方式 新鲜蔬菜每两天到付一次，常温运输，到厂交付 使用或加工前的预处理 清洗、削皮 允收标准 感官检验无异常，供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照和每笔供应清单。
14、 3.7 带壳花生的性状描述 名称 带壳花生 特性 物理特性 新鲜、无异味、无可见异物、无腐败变质，无发芽发霉 化学特性 重金属、农残符合JWGF/QC-BZ要求、黄曲霉毒素的重要来源 生物特性 细菌、霉菌、 组成成分 无 生产方法 种植、收获、清洗 产地 天津 包装、储存条件、保质期 普通编织袋封口包装，常温通风、阴凉、干燥存储， 交付方式 常温运输，到厂交付 使用或加工前的预处理 人工破壳、清洗、去水 允收标准 感官无异常，索证：营业执照、生产许可证、组织机构代码证、委托检验报告、每批次出厂检验报告，按合同质量要求验收。
15、 4、豆制品类产品的特性描述 名称 香干、豆皮、牛筋干、腐竹 特性 物理特性 大小周正，质地紧实有韧性、色泽正常、无异味、无异物 化学特性 盐分（以氯化钠计）≤6.0 g/100g，总酸（以乳酸计）≤2.0g/100g，蛋白质（以干基计）≥30 g/100g，铅（Pb）≤1.0 mg/kg，总砷（以As计）≤0.5 mg/kg，甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯不得添加。 生物特性 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出，菌落总数与大肠菌群符合JWGF/QC-BZ要求 组成成分 植物蛋白 生产方法 碾磨、过滤、凝固（非发酵） 包装、储存条件、保质期 腐竹为内包装以食品级透明包装袋封口包装，外加瓦楞纸箱。其余豆制品为物料框盛装、0-4℃冷藏，保质期3天。 交付方式 常温或冷藏运输，到厂交付 使用或加工前的预处理 浸泡（限腐竹）、清洗使用 允收标准 感官检验无异常，供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和每笔供应清单。
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