江西省公共营养师四级理论考试试题.docx

江西省公共营养师四级理论考试试题资料仅供参考江西省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm 2、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过_g。 A100 B50 C25 D103、引起食品腐败变质的主要原因有_。 A渗透压 B湿度 CpH值 D微生物 4、老年妇女患骨体疏松的主要病因是_ A雌激素缺乏 B食量减少 C运动量降低 D肥胖5、提供人体能量的营养素是_ A矿物质 B维生素 C碳水化合物 D水 6、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏_ A蛋白酶 B乳糖酶 C蔗糖酶 D果糖酶 7、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A布地缩松 B氨茶碱 C色甘酸钠 D沙丁胺醇 E肾上腺素 8、地方性克汀病是_的缺乏引起的。 A碘 B硒 C钙 D锌 E铁 9、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的_ A：微生物污染最广泛、危害也最大 B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用 10、有机磷农药的主要急性毒性为_ A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害11、血液的相对密度在_ A1.051.06之间 B2.052.06之间 C10.510.6之间 D0.050.06之间 12、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳 B：采用完全肠外营养治疗（TPN） C：c.采用口服自然食物 D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗 13、冠心病一级预防是_。 A超重 B糖尿病 C高血压 D防止动脉粥样硬化14、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为_ A色氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D精氨酸 15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_等4个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质 16、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是_ A200300克 B200400克 C300400克 D300500克 17、下列陈述哪项是错误的_ A不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C河豚鱼在25月最毒 D木薯和苦杏仁能够经过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇 18、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于_个/100mL。 A6 B10 C50 D100 E250 19、十二指肠壶腹部溃疡疼痛规律_ A进食疼痛缓解 B进食缓解疼痛 C缓解进食疼痛 D疼痛缓解进食 20、关于炭疽病的叙述，错误的是_ A病畜肉经高温处理可工业用 B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C经消化道感染较少 D发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒 21、乌龙茶属于_。 A发酵茶类 B半发酵茶类 C不发酵茶类 D黑茶类 E再加工茶 22、下列有关维生素的叙述何者有误？ A有脂溶性与水溶性 B是一路上无机物因此不能供给能量 C脂溶性较难排泄因此蓄积造成毒性 D有一部分身体能够自制23、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起_ A幽门松弛 B贲门松弛 COddi括约肌痉挛 D胆汁浓度升高 24、_是构成人体的基本结构和功能单位。 A细胞 B组织 C器官 D骨骼25、根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的_为1计算出其它的氨基酸的相应比值。 A亮氨酸 B色氮酸 C苏氨酸 D赖氨基26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用_。 A氮肥 B磷肥 C钾肥 D钼肥27、_中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A鲜乳 B初乳 C发酵乳 D炼乳28、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是_ A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、一个完善的营养教育项目应该包括_ A了解教育对象 B制订营养教育计划 C教育前期准备 D确定营养教育途径和资源 E实施营养教育计划并进行效果评价 2、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为_ A100克 B80克 C60克 D40克3、下列叙述正确的是_ AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，能够认为摄入量是充分的 E能够从AI来推测EAR 4、面筋复合物的蛋白质包括_ A麦醇溶蛋白 B麦谷蛋白 C球蛋白 D白蛋白 E酪蛋白5、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D脂溶性维生素 E碳水化合物 6、防止油脂酸败，宜采取的措施是_ A加防腐剂 B加抗氧化剂 C避免金属污染 D严格精炼，提高纯度 E避光、隔氧、低温存放 7、一般来说，动物性食物主要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E维生素A和B族维生素 8、食物与药物的主要区别是_ A结构不同 B性质不同 C作用不同 D来源不同 9、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是_。 A易感染旋毛虫病 B易引起食物中毒 C不易被人体消化 D以上说法都正确 10、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用_指标。 A：正常范围 B：超重或瘦弱 C：肥胖或肥瘦弱 D：无法判断11、中国居民膳食指南的核心思想是_ A平衡膳食 B降低相关疾病的风险 C合理营养 D制定营养素参考摄入量 E促进健康 12、下列属于专用小麦粉的是_ A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉 C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉 E标准粉 13、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括_ A水果 B脱脂和低脂乳品 C全麸谷类食物 D蔬菜 E精制白米面14、水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是_ A构成细胞和体液的重要组织部分 B参与新陈代谢 C调节人体体温 D产生热能 15、_是维生素A缺乏病的眼部症状。 A干眼病 B白内障 C夜盲症 D毕脱斑 E角膜软化 16、矿物质元素缺乏的主要原因为 A：摄取不足 B：吸收不良 C：代谢障碍 D：排泄过多 17、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是_ A公道意识 B敬业精神 C合作精神 D服务意识 18、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是_ A食物要粗细搭配 B积极参加适度体力活动 C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制膳食纤维的摄入 19、下列哪些蛋白可作为参考蛋白_ A醇溶蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D鱼肉蛋白 E牛肉蛋白 20、不健康生活方式和行为包括_ A膳食结构不合理，不良的饮食习惯 B缺乏运动或运动不足 C吸烟 D过量饮酒 E睡眠不足 21、食品营养价值的评定指标包括_ A营养素的种类 B营养素的含量 C营养素的消化率 D营养素的利用率 E食品的合理烹调 22、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富_ A蛋白质 B脂肪 C长链多不饱和脂肪酸 D乳糖 E乳铁蛋白23、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括_ A煮 B煨 C蒸 D炸 E炖 24、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是_ A：脂肪 B：蛋白质 C：碳水化合物 D：乙醇25、视觉检验可对食品的_外部特征进行检验。 A形态、色泽 B反射能力 C光滑度、黏度 D结构、斑纹 E含水量26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用_。 A氮肥 B磷肥 C钾肥 D钼肥27、_中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A鲜乳 B初乳 C发酵乳 D炼乳28、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是_ A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A