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江西省公共营养师四级理论考试试题

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江西省公共营养师四级理论考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度
A．0.5cm
B．1.0cm
C．1.5cm
D．2.0cm
2、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．10
3、引起食品腐败变质的主要原因有______。
A．渗透压
B．湿度
C．pH值
D．微生物
4、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____
A．雌激素缺乏 B．食量减少 C．运动量降低 D．肥胖
5、提供人体能量的营养素是____
A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水
6、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏____
A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶
7、对正在发作的哮喘无效的平喘药是
A．布地缩松
B．氨茶碱
C．色甘酸钠
D．沙丁胺醇
E．肾上腺素
8、地方性克汀病是______的缺乏引起的。
A．碘
B．硒
C．钙
D．锌
E．铁
9、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____
A：微生物污染最广泛、危害也最大
B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D：生物性污染的食物原则上不能食用
10、有机磷农药的主要急性毒性为____
A．抑制胆碱酯酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害
11、血液的相对密度在____
A．1.05—1.06之间 B．2.05—2.06之间 C．10.5—10.6之间 D．0.05—0.06之间
12、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）
C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
E：尽早进行手术治疗
13、冠心病一级预防是__。
A．超重
B．糖尿病
C．高血压
D．防止动脉粥样硬化
14、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____
A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸
15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____等4个方面的指标。
A．货架时间 B．加工方式 C．微生物 D．食品性质
16、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克 B．200—400克 C．300—400克 D．300—500克
17、下列陈述哪项是错误的____
A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C．河豚鱼在2—5月最毒 D．木薯和苦杏仁能够经过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇
18、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。
A．6 B．10 C．50 D．100 E．250
19、十二指肠壶腹部溃疡疼痛规律____
A．进食→疼痛→缓解 B．进食→缓解→疼痛 C．缓解→进食→疼痛 D．疼痛→缓解→进食
20、关于炭疽病的叙述，错误的是____
A．病畜肉经高温处理可工业用 B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C．经消化道感染较少 D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
21、乌龙茶属于______。
A．发酵茶类
B．半发酵茶类
C．不发酵茶类
D．黑茶类
E．再加工茶
22、下列有关维生素的叙述何者有误？
A．有脂溶性与水溶性
B．是一路上无机物因此不能供给能量
C．脂溶性较难排泄因此蓄积造成毒性
D．有一部分身体能够自制
23、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起____
A．幽门松弛 B．贲门松弛 C．Oddi括约肌痉挛 D．胆汁浓度升高
24、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞 B．组织 C．器官 D．骨骼
25、根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其它的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸 B．色氮酸 C．苏氨酸 D．赖氨基
26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用______。
A．氮肥
B．磷肥
C．钾肥
D．钼肥
27、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源
A．鲜乳 B．初乳 C．发酵乳 D．炼乳
28、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____
A．蛋白质和热能 B．钙和维生素D C．锌 D．维生素A
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、一个完善的营养教育项目应该包括____
A．了解教育对象 B．制订营养教育计划 C．教育前期准备 D．确定营养教育途径和资源 E．实施营养教育计划并进行效果评价
2、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____
A．100克 B．80克 C．60克 D．40克
3、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，能够认为摄入量是充分的 E．能够从AI来推测EAR
4、面筋复合物的蛋白质包括____
A．麦醇溶蛋白 B．麦谷蛋白 C．球蛋白 D．白蛋白 E．酪蛋白
5、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供____
A．蛋白质 B．脂类 C．矿物质 D．脂溶性维生素 E．碳水化合物
6、防止油脂酸败，宜采取的措施是____
A．加防腐剂 B．加抗氧化剂 C．避免金属污染 D．严格精炼，提高纯度 E．避光、隔氧、低温存放
7、一般来说，动物性食物主要提供____
A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．矿物质 E．维生素A和B族维生素
8、食物与药物的主要区别是__
A．结构不同
B．性质不同
C．作用不同
D．来源不同
9、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是__。
A．易感染旋毛虫病
B．易引起食物中毒
C．不易被人体消化
D．以上说法都正确
10、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用____指标。
A：正常范围
B：超重或瘦弱
C：肥胖或肥瘦弱
D：无法判断
11、《中国居民膳食指南》的核心思想是____
A．平衡膳食 B．降低相关疾病的风险 C．合理营养 D．制定营养素参考摄入量 E．促进健康
12、下列属于专用小麦粉的是____
A．饺子用小麦粉 B．糕点用小麦粉 C．酥性饼干专用小麦粉 D．馒头用小麦粉 E．标准粉
13、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果 B．脱脂和低脂乳品 C．全麸谷类食物 D．蔬菜 E．精制白米面
14、水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是____
A．构成细胞和体液的重要组织部分 B．参与新陈代谢 C．调节人体体温 D．产生热能
15、____是维生素A缺乏病的眼部症状。
A．干眼病 B．白内障 C．夜盲症 D．毕脱斑 E．角膜软化
16、矿物质元素缺乏的主要原因为
A：摄取不足
B：吸收不良
C：代谢障碍
D：排泄过多
17、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是__
A．公道意识
B．敬业精神
C．合作精神
D．服务意识
18、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是____
A．食物要粗细搭配 B．积极参加适度体力活动 C．保持能量平衡 D．食物要求易于消化 E．不必控制膳食纤维的摄入
19、下列哪些蛋白可作为参考蛋白____
A．醇溶蛋白 B．酪蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．鱼肉蛋白 E．牛肉蛋白
20、不健康生活方式和行为包括____
A．膳食结构不合理，不良的饮食习惯 B．缺乏运动或运动不足 C．吸烟 D．过量饮酒 E．睡眠不足
21、食品营养价值的评定指标包括____
A．营养素的种类 B．营养素的含量 C．营养素的消化率 D．营养素的利用率 E．食品的合理烹调
22、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____
A．蛋白质 B．脂肪 C．长链多不饱和脂肪酸 D．乳糖 E．乳铁蛋白
23、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括____
A．煮 B．煨 C．蒸 D．炸 E．炖
24、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____
A：脂肪
B：蛋白质
C：碳水化合物
D：乙醇
25、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。
A．形态、色泽 B．反射能力 C．光滑度、黏度 D．结构、斑纹 E．含水量
26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用______。
A．氮肥
B．磷肥
C．钾肥
D．钼肥
27、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源
A．鲜乳 B．初乳 C．发酵乳 D．炼乳
28、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____
A．蛋白质和热能 B．钙和维生素D C．锌 D．维生素A