行政总厨岗位职责a2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。文件名行政总厨岗位职责电子文件编码CYFW028页 码1-1根据各餐厅的特点和要求, 制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量, 制订原料订购计划, 控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况, 防止变质、 短缺。确保合理使用原材料, 控制菜的式样、 规格和数量, 把好质量关, 减少损耗, 降低成本。巡视检查各厨房工作情况, 合理安排人力及技术力量, 统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况和厨具、 用具的使用情况, 制订年度订购计划。根据不同季节和重大节日, 组织特色食品节, 推出时令菜式, 增加花式品种, 以促进销售。听取客人意见, 了解销售情况, 不断改进、 提高食品质量。每日检查厨房卫生, 把好食品卫生关, 贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核, 制定值班表, 评估厨师工作, 对厨师的晋升调动提出意见。
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