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餐饮化验室检测项目一览表.docx

1、餐饮化验室检测项目一览表 检测分类 品种 检测项目 检测方法 判定依据 检验 频率 高风险样食品 沙拉 菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 GB/T4789.2-5,10,7-2010 半月 一次 凉拌菜 DB13/889-2007凉拌菜质量卫生标准 生食水产品 GB 10136-2008《腌制生食动物性水产品卫生标准》相关地方标准 鲜榨果蔬汁 熟肉制品 亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 GB/T5009.33-2008 GB/T4789.2-5,10,7-2008 GB13/2726-2008<<熟肉制品卫生标准》GB2760-2

2、011《食品添加剂卫生标准 半月 一次 非发酵豆制品 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 GB/T4789.2-5,10,7-2010 GB2711-2008《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》 盒饭 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 GB/T4789.2-5,10,7-2010 DB31 160-200盒饭卫生与营养要求 餐 炊 具 餐盒 大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB/T4789.2-5,10,7-2008 GB14934-94《食(炊)具卫生标准 GB18006.1-2009《塑料一次性餐具通用技术要求》; GB19790-2008《

3、一次性筷子》 半月 一次 一次性筷子 集中消毒餐具 原 料 食用油 酸价、过氧化值 试纸 GB 2716-2008《食用植物油卫生标准》 GB2762-2008《食品中污染物限量》 来厂每批检验 猪肉(猪肝) 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、但诺沙星、恩诺沙星、双氧沙星、铅、无机砷、镉、总汞 GB/T22286-2008 GB/T20366-2006 农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量 》 农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 GB2707-2008《鲜(冻)畜肉卫生标准》 GB16869-2008《鲜、冻禽产品》 每批

4、 牛羊肉 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺 蔬菜 农残(有机磷、有机氯) 农残快速仪定性或定量检测 GB2726-2008《食品中污染物限量》 GB2763-2008《食品中农药最大残留限量》 每批 生活用水 总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数 GB5749-5-2008《生活饮用水卫生标准》 官方1年2次 即食食品环节表面 饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手 菌落总数、大肠 GB/T4789.2 GB14934.9.4 DB31-410-2008餐饮业即食食品环节表面卫生要求 半月 一次 出厂检测 盒饭 理化指标:净含量、感官、水分、杂质、外观、温度 每批必检,每种留样不低于100g,冷藏保存48小时 细菌总数 2周一次 备注:1.红色标示的有条件可以检测,若因条件限制,可以通过控制原料供应商进行控制。 2.以上合适的项目,可以利用快速检测方法进行检测,发现异常后,按照国标进行检定。 3.水质官方一年一次检测,自检一年一次所有水龙头。

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