餐饮化验室检测项目一览表.docx

餐饮化验室检测项目一览表
检测分类
品种
检测项目
检测方法
判定依据
检验 频率
高风险样食品
沙拉
菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
GB/T4789.2-5，10，7-2010

半月 一次
凉拌菜
DB13/889-2007凉拌菜质量卫生标准
生食水产品
GB 10136-2008《腌制生食动物性水产品卫生标准》相关地方标准
鲜榨果蔬汁
熟肉制品
亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T5009.33-2008
GB/T4789.2-5，10，7-2008
GB13/2726-2008<<熟肉制品卫生标准》GB2760-2011《食品添加剂卫生标准
半月 一次
非发酵豆制品
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T4789.2-5，10，7-2010
GB2711-2008《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》
盒饭
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T4789.2-5，10，7-2010
DB31 160-200盒饭卫生与营养要求
餐
炊
具
餐盒
大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB/T4789.2-5，10，7-2008
GB14934-94《食（炊）具卫生标准 GB18006.1-2009《塑料一次性餐具通用技术要求》；
GB19790-2008《一次性筷子》
半月 一次
一次性筷子
集中消毒餐具
原
料
食用油
酸价、过氧化值
试纸
GB 2716-2008《食用植物油卫生标准》 GB2762-2008《食品中污染物限量》
来厂每批检验
猪肉（猪肝）
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、但诺沙星、恩诺沙星、双氧沙星、铅、无机砷、镉、总汞
GB/T22286-2008
GB/T20366-2006
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量 》
农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》
GB2707-2008《鲜（冻）畜肉卫生标准》
GB16869-2008《鲜、冻禽产品》
每批
牛羊肉
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺
蔬菜
农残（有机磷、有机氯）
农残快速仪定性或定量检测
GB2726-2008《食品中污染物限量》
GB2763-2008《食品中农药最大残留限量》
每批
生活用水
总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数

GB5749-5-2008《生活饮用水卫生标准》
官方1年2次
即食食品环节表面
饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手
菌落总数、大肠
GB/T4789.2
GB14934.9.4
DB31-410-2008餐饮业即食食品环节表面卫生要求
半月 一次
出厂检测
盒饭
理化指标：净含量、感官、水分、杂质、外观、温度

每批必检，每种留样不低于100g，冷藏保存48小时
细菌总数

2周一次
备注：1.红色标示的有条件可以检测，若因条件限制，可以通过控制原料供应商进行控制。
2.以上合适的项目，可以利用快速检测方法进行检测，发现异常后，按照国标进行检定。
3.水质官方一年一次检测，自检一年一次所有水龙头。