餐饮化验室检测项目一览表.docx

餐饮化验室检测项目一览表检测分类品种检测项目检测方法判定依据检验 频率高风险样食品沙拉菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2-5，10，7-2010半月 一次凉拌菜DB13/889-2007凉拌菜质量卫生标准生食水产品GB 10136-2008腌制生食动物性水产品卫生标准相关地方标准鲜榨果蔬汁熟肉制品亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 GB/T5009.33-2008GB/T4789.2-5，10，7-2008GB13/2726-2008熟肉制品卫生标准GB2760-2011食品添加剂卫生标准半月 一次非发酵豆制品菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2-5，10，7-2010GB2711-2008非发酵性豆制品及面筋卫生标准盒饭菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2-5，10，7-2010DB31 160-200盒饭卫生与营养要求餐炊具餐盒大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2-5，10，7-2008GB14934-94食（炊）具卫生标准 GB18006.1-2009塑料一次性餐具通用技术要求；GB19790-2008一次性筷子半月 一次一次性筷子集中消毒餐具原料食用油酸价、过氧化值试纸GB 2716-2008食用植物油卫生标准 GB2762-2008食品中污染物限量来厂每批检验猪肉（猪肝）盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、但诺沙星、恩诺沙星、双氧沙星、铅、无机砷、镉、总汞GB/T22286-2008GB/T20366-2006农业部235号公告动物性食品中兽药最高残留限量 农业部176号公告禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录GB2707-2008鲜（冻）畜肉卫生标准GB16869-2008鲜、冻禽产品每批牛羊肉沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺蔬菜农残（有机磷、有机氯）农残快速仪定性或定量检测GB2726-2008食品中污染物限量GB2763-2008食品中农药最大残留限量每批生活用水总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数GB5749-5-2008生活饮用水卫生标准官方1年2次即食食品环节表面饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手菌落总数、大肠GB/T4789.2GB14934.9.4DB31-410-2008餐饮业即食食品环节表面卫生要求半月 一次出厂检测盒饭理化指标：净含量、感官、水分、杂质、外观、温度每批必检，每种留样不低于100g，冷藏保存48小时细菌总数2周一次备注：1.红色标示的有条件可以检测，若因条件限制，可以通过控制原料供应商进行控制。2.以上合适的项目，可以利用快速检测方法进行检测，发现异常后，按照国标进行检定。3.水质官方一年一次检测，自检一年一次所有水龙头。