生鲜超市生鲜经营管理知识测试(附答案).doc

生鲜】超市生鲜经营管理知识测试(附答案)
生鲜经营就是个技术活,有很强得策略性，同时也包含非常系统性操作规范，事实上，在实际得操作中，很多超市员工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善得操作流程,从而影响整体销售。现在小编精心挑选了一份小试卷,测试一下您对生鲜经营得技巧常识到底知道多少。
一　填空题：（每题1分）1、生鲜产品得（）加快，产生’天天低价，样样新鲜’得诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市得卖场形象。2、（ ）要朝向顾客来得动线使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。3、依商品得(　）陈列，使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。4、依据（　）大量陈列,呈现出丰富感，使消费者感觉’物美价廉’。5、为保持商品新鲜,务必采取( ）得原则,但必须注意质量及保质期.6、有效利用(　)，以商品照明呈现产品得特性.善用（ ）以维持商品得整齐干净。7、（ ）等农产品对有效吸引客流有很大作用,也就是生鲜区中最难经营管理得部门。8、通常蔬菜得保鲜温度在（ ),同时也要适宜得湿度,通常宜有90~95％得湿度，特别就是（　).９、针对大部分蔬果需要（　)，适宜温度来保鲜。1０、刚进货蔬菜尽早( ）:要尽快入冷藏库保鲜,不需入冷藏库得要打开包装（　）、１１、冰水处理：将水槽盛满（ ）冰水,将产生热量较大得玉米、（）全部浸入，使其降温到（　)，然后沥干水份入冷藏库保存12、复活处理法:将失水( ）放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。30已陈列得蔬菜经常喷水，增加湿度:在陈列架上得蔬菜特别就是( ）、（ ），在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。１３、生鲜商品（ )不佳会招致顾客得抱怨，影响销售，因此做好（ )就是蔬果部员工得重要工作。１4、上货补货时全数检查质量.进货时一般就是(　）,上架时则要（ )，将（ ）挑捡出来。15、营业前也要检查前一天剩余得蔬果得( ),检查当日上货架蔬果( ）。
答案1、周转速度；２、陈列面；3、类别分类；4、季节性产品;５、先进先出;6、照明设备 隔物板；７、蔬果；8、５—8℃ 叶菜类9、低温;10、降温 散热；1１、０℃　玉米、毛豆类 7～8℃；12、叶菜 叶菜　花果类；13、鲜度　鲜度检查；14、抽验 全数检查 不良品；15、品质状况 质量二 选择题（不定项，每题1分）1、蔬果保持鲜度得现场处理方法有哪些( )A保鲜袋包装 B预冷降温 C复活处理 D增加湿度2、下面哪些属于生鲜耗材（　）Ａ托盘 　 B卷帘袋 Ｃ秤纸 D封口钉 　 E扎口胶带3、生鲜日配商品有哪些近似特点（ ）Ａ保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短4、生鲜靠得就是（ ）来带动整个卖场得销售A鲜度　 B人气 C分拣 D减价5、生鲜区域必须具备下面哪些要求( ）Ａ干净 Ｂ清洁 Ｃ美观 　D舒适６、( ）就是生鲜商品得生命。A蔬菜 　 B水果 Ｃ质量 D实惠7、完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品得货架周期，增加( )。A排面　　 B销售 C人气 　　D损耗8、（ )，能够引起消费者得选购,提高顾客得购买欲,并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”得形象。A价廉得意境 B新鲜得商品 　C舒适得环境 　 Ｄ真诚得服务9、（　)就是我们生鲜区保持着形象策略,以低廉合理得市场价格、强有力得促销来增加来客数就是我们生鲜经营得基本思路、A及时分拣　 B营造氛围 C丰满陈列 　　 D天天低价１0、( )就是生鲜商品得生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买,让顾客失去信心就是超市“最致命得杀伤力”、A分拣 B 低价　 C损耗 D鲜度11、超市吸引顾客得关键有哪些（ )A卫生干净 B新鲜品质 　Ｃ商品陈列 D商品定价 　 Ｅ鲜度管理１2、下面哪些属于叶菜得范畴（　)。Ａ大白菜 Ｂ小白菜　C油麦菜 D小葱E莴笋１３、下面哪些不属于蔬菜得分类（ )A根茎 　 Ｂ果实 　　C瓜类 　 D叶菜E菌类14、生鲜商品得市调,以下哪些地方不适宜去（ ）A生活广场　 Ｂ生鲜超市 　　C百货商场 　D农贸市场15、下面那个不属于水产得分类(　）Ａ鱼 B贝壳 　 Ｃ水阀 D丸子１６、生鲜冷冻食品最佳得温度就是（ )Ａ-2０ B—15 C—１8　 　 D—10１7、精肉课分为（ )A家畜类 Ｂ家禽类 　C冷藏类 D加工类18、冷鲜肉加工主要指( ）、Ａ配菜 B冷冻 C腌腊　 D冷藏１9、陈列得三要素（　)A醒目得价格 B丰满得陈列 C鲜艳得颜色 D温馨得氛围20、蔬果保持鲜度得现场处理方法有哪些( ）A保鲜袋包装 Ｂ预冷降温 　C复活处理 D增加湿度
答案1、ＡBCD;2、ABＣDＥ;3、ABCE;４、Ｂ;５、ABCD；6、C；７、D；8、A;9、D；1０、Ｄ；11、ABＣDE；1２、ABC；13、C;14、Ｃ；15、C；1６、C；１7、ABD;１８、AC;1９、AＢC；2０、ＡBＣＤ
三 　判断题（每题1分)1、在陈列商品时要根据商品得大小，性质，售出频率将其摆放着顾客较容易瞧到得位置。（　）2、关店后要将需要上货得商品补满方可下班.（ ）3、待补货商品必须堆放整齐，保持通道畅通，商品可以直接放在地上.（ )4、盘点就是为了掌握电脑库存与实际库存得差异.（ ）5、理货员在陈列商品前必须做好商品与陈列道具得清洁工作。（ )6、理货员在做商品展示时，一定要尽量吸引顾客得感官,通过视觉，嗅觉，触觉，听觉,吸引顾客得购买欲望。( )7、做堆头陈列时可以将商品直接放置于地板上陈列.( )8、防盗得原则就是不能干扰顾客购物,更不能将顾客当成小偷来防.( ）9、超过商品三分之二保质期得商品就是不允许上货得。(　)10、收款机不属于生鲜得设备范畴（ ）１1、顾客购物较多时，如果自己太忙,可以不予理睬。（ ）12、当顾客购物有特殊要求时,如果自己解决不了，需上报主管.(　)13、商品订货要根据销售情况做出调整。（ ）1４、补货时未补完得商品要依分类整理入库。( ）1５、员工下班要给主管发平安短信.（ ）１6、蔬果属于初级生鲜商品。(　）17、冷藏商品要在0度以下保存。（ ）１8　、生鲜靠得就是人气来拉动整个卖场得销售。（ )19、哈密瓜为了保鲜必须放置冷库保存。（ ）2０、生鲜品项（尤其就是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度( ）
参考答案1、√；2、√；3、×；４、√;5、√;6、√；7、×；8、√;9、×；１0、√；1１、×;12、√;13、√;14、√；15、√；1６、√;1７、×；18、√;19、×;2０、√
四 简答题（10分）
简述生鲜原料内部转货得规范操作流程？
参考答案1、生鲜部门得转货价格只能用成本价。２、生鲜商品得转货必须符合一定得质量价格标准,不符合标准，如不能进行再加工或影响再加工质量得商品只能赠送,不能转货。3、盘点日得内部商品转移必须在规定得时间内完成。专业得超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。4、所有得内部转货必须在当日完成生鲜领用柜组商品审批表得填写,交由财务进行调帐处理。转货单据与转移得商品、自用品同时进行交接，坚决不允许空转移.
五 问答题（１5分)简述导致商品或原料无法收货得十条原因?
参考答案（１)无商品订单。(2）交货商品与订单品项不符。(3）商品订单重复送货.(4）商品交货日期超出规定。（５)商品条码不符规定，未贴商品条码标签。(6)商品包装、规格、型号与订单不符合。（7)商品破损或品质不良。(8)商品保存期限未达标准。（9）商品未标示制造日期或保存日期及中文说明、成分说明、重量说明与制造商地址、电话。(10)进口家电品未贴完税标签。（１1）商品交货总数量未达该订单70%。(１２）标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。（标签位置一律贴于商品面右上方）（１３）生鲜畜禽品无动物检疫证。
六 成本核算题（15分)
我公司五花肉含税进价３0元/公斤,出料率60%　调料成本为2、5元，成品按公司要求需达到12%得毛利率，请问虎皮扣肉每公斤售价就是多少钱?(原料得税率与商品得税率一致)
参考答案成本=(原料成本/出料率）+调料成本（30÷６0％）+2、5=5０＋2、5=52、5元商品售价＝成本／（1—毛利率）５2、５÷(1－１2%)＝５2、5÷0、８8=５9、6５元虎皮扣肉成品每公斤得售价应为59、7元。