1、水果间管理制度
为明确水果间员工岗位职责及工作要求，提高水果间卫生质量，增强水吧工作职能，监督管理内部员工，特结合本门店实际情况制定该制度.
一、适用范围：
银座歌唱家旗舰店全体人员
二、水果间管理制度：
1、水果间内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天；
2、除水果间吧员外其他员工、客人不得进入水果间逗留,员工如工作需要，得到吧员授权后方可进入;
3、除水果间吧员外，其他员工不得打开、使用水果间内物品、不得翻阅水果间内柜子；
4、除水果间吧员外，其他员工、客人不得擅自使用水果间内设备、食用食品；
5、如员工需要食
2、品、饮品等，告知水果间吧员，并在水果间操作台外侧等候；
6、水果间不得从事与工作无关的事情（例如:个人的清洁、洗刷）；
7、水果间禁止放置私人物品。
三、惩罚措施
1、未通过水果间吧员允许，私自使用水果间物品、食品、设备，
（1)违规一次,罚款15元；
（2)违规二次，罚款30元；
(3）违规三次100元;
（4）三次以上交由店长处理.
2、于水吧内进行个人清洁卫生工作（例:洗头、洗衣物），
（1)发现一次,罚款15元；
（2）发现二次,罚款30元;
（3）三次以上（含三次)交由店长处理。
3、擅自食用或
3、使用水果间食品、饮品等，
(1)违规一次，罚款30元；
（2）违规二次，罚款50元；
(3）违规三次,罚款100元；
（4)三次以上交由店长处理。
4、无故于水果间逗留者,
（1）第一次警告
（2）违规二次,罚款15元；
（3）违规三次,罚款30元；
（4）三次以上交由店长处理。
5、于水果间放置私人物品者，
（1）第一次警告;
（2）违规二次，罚款15元，；
(3）违规三次，直接将放置物品回收或处理;
（4)三次以上交由店长处理.
五、水果间卫
4、生要求
1、水果间台面：
（1）工作台整洁、干净、无污渍、无油渍；
（2）除水吧用品外不能出现不属于水果间的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）;
（3）票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉等）摆放整齐。
2、水果间柜子
（1)每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍；
(2）水果间柜子内物品按分类摆放整齐；
（3）水果间柜子内做好防潮、防热、防虫。
3、水果间清洗区
（1）水龙头光亮，无污渍，无油渍,无手印；
(2）水盆内无垃圾，无污渍，无油渍；
（3）水盆内使用过的器具及时进行清洗
5、
（4）水果间清洗区台面上物品摆放整齐；
（5）清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放.
4、设备
(1）水果间内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍;
(2）对果汁机等设备储槽内的饮料及时清理,确保水槽干净。
5、水吧器具
（1）器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍.
（2）玻璃杯上无手印。
（3）水杯等倒置摆放且朝向相同。
（4)盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。
(5）器具在使用后立即清洗，不得重复使用。
（6)使用的器具，当次使用当次清洗，一周84消毒一次。
6、地面
6、
（1)地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍,无水渍.
7、垃圾桶
（1)垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
（2)如有特殊气味的垃圾立即更换.
附件：
《水果间销售商品明细表》（见附表1)
《水果间物品使用明细表》（见附表2)
《水果间清点交接表》（见附表3）
附表1：
水果间销售商品明细表
日 期
商品名称
数量
单价
商品总价
确认签字
7、
附表2：
水果间物品使用明细表
日期
物品名称
数量
使用原因
使用人签字
备注
8、
附表3：
水果间清点交接表
名称
数量
位置
名称
数量
位置
备 注
清点人
交接人
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