水果间管理制度.doc

水果间管理制度 为明确水果间员工岗位职责及工作要求，提高水果间卫生质量，增强水吧工作职能，监督管理内部员工，特结合本门店实际情况制定该制度. 一、适用范围： 银座歌唱家旗舰店全体人员 二、水果间管理制度： 1、水果间内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天； 2、除水果间吧员外其他员工、客人不得进入水果间逗留,员工如工作需要，得到吧员授权后方可进入; 3、除水果间吧员外，其他员工不得打开、使用水果间内物品、不得翻阅水果间内柜子； 4、除水果间吧员外，其他员工、客人不得擅自使用水果间内设备、食用食品； 5、如员工需要食品、饮品等，告知水果间吧员，并在水果间操作台外侧等候； 6、水果间不得从事与工作无关的事情（例如:个人的清洁、洗刷）； 7、水果间禁止放置私人物品。 三、惩罚措施1、未通过水果间吧员允许，私自使用水果间物品、食品、设备，（1)违规一次,罚款15元；（2)违规二次，罚款30元；(3）违规三次100元;（4）三次以上交由店长处理. 2、于水吧内进行个人清洁卫生工作（例:洗头、洗衣物）， （1)发现一次,罚款15元； （2）发现二次,罚款30元; （3）三次以上（含三次)交由店长处理。 3、擅自食用或使用水果间食品、饮品等， (1)违规一次，罚款30元； （2）违规二次，罚款50元； (3）违规三次,罚款100元； （4)三次以上交由店长处理。 4、无故于水果间逗留者, （1）第一次警告 （2）违规二次,罚款15元； （3）违规三次,罚款30元； （4）三次以上交由店长处理。 5、于水果间放置私人物品者， （1）第一次警告; （2）违规二次，罚款15元，； (3）违规三次，直接将放置物品回收或处理; （4)三次以上交由店长处理. 五、水果间卫生要求 1、水果间台面： （1）工作台整洁、干净、无污渍、无油渍； （2）除水吧用品外不能出现不属于水果间的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）; （3）票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉等）摆放整齐。 2、水果间柜子 （1)每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍； (2）水果间柜子内物品按分类摆放整齐； （3）水果间柜子内做好防潮、防热、防虫。 3、水果间清洗区 （1）水龙头光亮，无污渍，无油渍,无手印； (2）水盆内无垃圾，无污渍，无油渍； （3）水盆内使用过的器具及时进行清洗； （4）水果间清洗区台面上物品摆放整齐； （5）清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放. 4、设备 (1）水果间内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍; (2）对果汁机等设备储槽内的饮料及时清理,确保水槽干净。 5、水吧器具 （1）器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍. （2）玻璃杯上无手印。 （3）水杯等倒置摆放且朝向相同。 （4)盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。 (5）器具在使用后立即清洗，不得重复使用。 （6)使用的器具，当次使用当次清洗，一周84消毒一次。 6、地面 （1)地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍,无水渍. 7、垃圾桶 （1)垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。 （2)如有特殊气味的垃圾立即更换.附件：水果间销售商品明细表（见附表1)水果间物品使用明细表（见附表2)水果间清点交接表（见附表3）附表1：水果间销售商品明细表日 期商品名称数量单价商品总价确认签字附表2：水果间物品使用明细表日期物品名称数量使用原因使用人签字备注附表3：水果间清点交接表名称数量位置名称数量位置备 注清点人交接人