TBD-007-提供咖啡.doc

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HS –F&B– TBD –BAR 007

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March 6, 2012 第 5 页 共 5 页

酒水部培训教案

培训内容: 如何提供咖啡
所需物品:
笔 5、茶匙 9、冰块
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酒水部培训教案

培训内容: 如何提供咖啡
所需物品:
1、 笔 5、茶匙 9、冰块
2、 笔记本 6、奶油碟 10、糖浆
3、 咖啡杯 7、 糖盅 11、奶油
4、 杯碟 8、冰茶匙
培训前简介:
1、回顾上回培训
2、提问(巩固上回培训)
3、以提问的方式介绍本次培训的内容:
A、为什么要提供咖啡?
B、如何提供咖啡?
C、所提问题取决于受训员工的反映。
4、本次培训的内容为“提供咖啡”
5、有无疑问?

步骤/做什么?
WHAT
规范动作/如何去做?
HOW
为什么如此做?
WHY
标准要点
STANDARD
1、确保为客人提供所点热咖啡
1、 提供咖啡杯和杯碟。
2、 提供茶匙。
3、 提供热咖啡。
4、 提供奶油碟。
5、 提供糖盅。
1、 确保为客人提供所点热咖啡做好充分的准备。
2、 方便为客人服务热咖啡。
1、 清洁、干燥、无破损。
2、 干净、明亮，没有水渍，清洁并干燥。
3、 新鲜，温度适中。
4、 清洁并干燥，奶油碟内的奶油应放1/2满。
5、 清洁并干燥，将糖放满整个糖盅， 一半白糖，一半红糖。

2、提供咖啡
1、酒吧员将咖啡杯放在机器上，并按下按钮，将咖啡注入杯中，接着将其取回放在工作台的咖啡碟上，提供咖啡时准备茶匙、奶油和糖。
1、 满足客人饮用咖啡的需要。
2、 为客人提供优质的咖啡服务做好准备。
1、在客人点咖啡前，应咖啡杯、杯碟、茶匙、奶油和糖。
3、 确保冰咖啡是冷的，所混合的配料搭配得当

1、 提供冰咖啡杯和杯碟。
2、 提供杯垫。
3、 提供冰茶匙。
4、 提供冰块。
5、 提供糖浆。
6、 提供糖浆盅。
7、 提供奶油碟。
1、 满足客人饮用冰咖啡的用具、用品准备。
2、 为提供冰咖啡做好准备。

3、 清洁、干燥、无破损。
4、 使用新的，整洁，并与咖啡碟相对应。
5、 清洁、干燥、明亮、无污渍、没有弯曲。
6、 新鲜、干净三块。
7、 纯糖浆，1/3安士。
8、 糖浆盅内的糖浆应放1/3满。
9、 奶油碟内的奶油应放1/2满。
4、提供冰咖啡
1、 酒吧员用左手从放玻璃杯的区域选择冰咖啡玻璃杯，右手打开冰机的门，用冰勺将冰块放入玻璃瓶并放在工作台上，用左手放1/3的糖浆在玻璃杯内，接着打开冰柜，取出冻咖啡，用右手将其倒入玻璃杯，然后搅动使其与冰块混合在一起，还需要提供杯碟、杯垫、冰茶匙、糖浆和奶油。
1、 确保为客人提供优质的冰咖啡服务做好准备。
2、 满足客人的需要。
1、 倾倒时离边缘1厘米；搅动时，混合冷冻好，防止溢出；杯垫放在杯碟上，冰茶匙放在杯垫上。

小结:
至此，我们已懂得了如何提供咖啡。
随堂复习:
1) 提问
2) 演示
3) 趣味竞答
4) 分组练习
下次培训内容:
下次培训内容为“提供咖啡”
CROSS-REFERENCE 相关资料:
HS-F&B-P&P-BAR006
HS-F&B-SOP-BAR007
备注: 部门培训员应视具体情况增加提问次数。

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酒水部培训教案

培训内容: 如何提供咖啡
所需物品:
笔 5、茶匙 9、冰块
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七月 3, 2024 第 5 页 共 5 页