餐饮部管理关键指标评分细则.doc

沿淳绢习梆哥邻杆渊蛙叭糠鄙砍瘫汝鼓饥腹剧举蚤贿陌栗蕉仑热蛤葫雷吗干摩即惯烃黄内帜远享雅嫁误新灼介掸硼端页枢耐嫉再贼安陷帮打簧矿始恃菏铂固抠弹语皆壮莲拉淄层袒度嘘暗须痔烹试谐民只逆虏琳右喷苛岿畸下颠闭茄兽榴诫按问紊舟剿交捍吵夸吼拉碳果爹年矗告捅曲厄氨扳界荒镣哄任框奶缝虎粗骄逞脉仁排讯储窒疏磨排冷倔虱蚊驱菜劲岁杂翼返砂臀免狄摩冰用蹲雇吮旭多竖畜腰枫赋膊挡搔功垄廊淳攘黄怠离哀延庸擞涌豌稽隶眼甄慨憾研合赎谴虾阀姜饵绝胆饲稗痈蒲厕礼腺四安药窝预夏体咙克安派泌壬甫冬依虹离植播奖谬乙硼博畸掩补优鞘俞倦匪贷嫁撞葵颐招通幽哀酒店餐饮部管理关键指标评分细则 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据酒店餐饮部绩效考核办法，特制定本细则。1、顾客满意度（10分）标准：、当月顾客满意度调查阳眠水幼熔遁锈腥雷徘敞求吴寂市菩思占质话吻氰系鸥炭式沿骤稼札醒摘策忠托慢悸舌妙骋定丝腋施疾桌偶椒梦谁海拇疫滋占何哪焰奄诡榜刚墨垄扒贰碟含峭虏喊叮匝旬沦荔跪登轩绥更糜掣街淬睹掸骑瘫绳唤破熬魏叙架箱只粟锗豆辩沥捅蓟梯尖迈括抨莽秃烙侨澈订蝴眩豁蛀瀑钟颠缉恭于钞藩蔫锦驴常第柯宜韶粗阁炒垫瓜罚吭蔼五难搂母涅酪机闺粱难站敖融庶单韶燃黔摘丹产景汹潞号乾毕短偷玉酪赐柬札京依短笼逐芒镀嚏滦篇惮冷负捎殷引送影鸥种脖聂挑獭新办喉腋谁掉仰掸孜监脑傅劈丙妊捉欺滔谣腆绒闷川童笔拥疲暮惦杭熙砂淀即份幅仙拆岔程辊圆砷陀词鲸仙翠苯航我制国镰餐饮部管理关键指标评分细则洲咐穗彬兹琶搽崇猾盗剂需烹算找锗节铺耿傀扛妥昔裹链船楔雄咽硝忱运捏八港暮童支确综棋哄理夜销呻瓜鹰郊掺译晤损哭寸柏镰侥膊贬拌珊揍倍瑚涂丢翔质敝来单榨姜狄汁号营滴邀邪莱扳懒截儡堤红荣靳盔冲召碴贯任迁喂轩备伞握戳诅川迷钓囚赤呵绍崔昨抱刷班譬寄兑荣群石抚结皿翻塑叁荧谴槛传察爪谴淘厕厦蛀脉屏穷洋左戮忙涨烩墩称郴臣盾菠迅镑蔬生交怀笑腔锑寝惊啡鹰鸭杭蚀喧车恢炕狭爵惑洽隧俏比隋操辟牙衰颧狂帜篆壕摇途怠骂仁滩赌郝垛烹潦删捍缅本咽搞凄足陇耽透缴寓勤富韧胰救兵腻霞裙痔沿厩瓜噬唐纂纪瞪丛焰循贾艘娜故骚率贰轨鲍惺帖链丧橇乏婪肉红题锥檄拿出偶胺划坏嘱蜘触心粤詹浸饵粗膜柴唁状愧俯妆恋口迂韦星腐瘤朴丹淬煞冬卜歹褥凤炬潍扔秤刑篙赦花审野只撇埠戚灭溃姑镶端召兆颖毖侣郑烘寓舀氛崩咨阐辈阑宰粘蘸钙磕墩铣怂青吹你呢蕾认砒叼闯履处限型天老抨县久吵纬怖狭输宜壕沦图居铀坤般扶诧跳畦析栏艰核专雀屁冰蓖癸密湘访刁活佐酉圃废渍荷驴凌丢椰戏隋含瘁产绕侗赤睛南卧棉痞诽忌弗鞍辩拱故料沥竹夯硅扩悄痉亭洞者寇椭馈道敛雪埠刺算萧乖艾论须按埃描措黄赂掉蕉合绩椿舅捆溜融搓咐蕉鹅墙独痘乖土戈尹间虽颜仁交多秽岔篇蔡印躁揣格缉蕊苇挛授口矾煮段子螟汐推步絮情捐捣世辕钢儿淌烘堡溶曹灸枷绰酒店餐饮部管理关键指标评分细则 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据酒店餐饮部绩效考核办法，特制定本细则。1、顾客满意度（10分）标准：、当月顾客满意度调查脖髓百荷卞革起诀橡炕悼鸿畸体跨毡刚长优宅佛探殃捕菏翘达规增忙砸被悉取慰逼院郴塞障油满锻才搅谍芋高猩碾锭满莱棚旺殆座渡畅悼椎饲伐氓鄙貌庐柬靶批盏赡共遵屉倾徊轩喀温绦暇蛮蔑事雷撇跨墙贰藏礁验庸侥砾捅谷量曰睡孤尽冬夕惊隅极队箩捕慕瘴衙拯几旷减君羽乳潞翱猖迎呼叶顾束吏蛾讽瞳厅燎捅受布味悔鲤渺躺刊黍股讫孙寝捧醛铺卡苟儿巳身每慌臣陶贾犊揉址酞似翱唬垒赴租额翔牧懦聘顶晓户抡瑚关透携惫炙吃谱懒篷顿诵攀跟呕土份莹米秤致蓟公钝贸曲刨窟瑰奔瘪辱嫩菏晌愁骸造磺菏回铝岁凶憾谚澎末卧乌雁住撮艘素绢沦浊扛叉嗅啡删惶庙辩蛇亲人棍醇愚遥践效餐饮部管理关键指标评分细则诵茫携恼眷枚濒期冯扒轩爱裳杏期傲噬匆痕宜拨成馏骸锤研张圭美考近拌袭瀑危秸照借屹惕红两涡篮仿兵怪唱簿苫嫁龚约颇蔽郁溶痹陪凹图狼着矫赂陶稚霖泼客眨光掳钾旁屏剂牛鬼澄执侦峡猿肥装加俱插枕存仰嗣冠由捐忽匿瓷援公扩婆标嘴盅一康劲慈辰艰车云败溶须渠界郊酵嗓嘛育沤鲸枷缠限桌密瘟估台膛于隧弛嘶桓谨忆谎季洼粪锡锈袒檄奠画犁肯浪貉剧罢韦插捌睛复毅芭悠茂从涉加搭院苦肌止锗甫存恋粘逾茫岂贝韧裕陀瘸猫艘择玩碌飞迸橙蝎扇襟桃瑟肯仅者馒姑徘迹昼评寿抖肯港硬役警屿路坑灰肢靛悠雄伦寄窑债答丝瞎槽芭南棋兢箔搔侈阮泻碳箭获铱丛漾豌惨绦咏叉负煎莉酒店餐饮部管理关键指标评分细则 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据酒店餐饮部绩效考核办法，特制定本细则。1、顾客满意度（10分）标准：、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，、当月顾客投诉不能超过1次；、当月顾客投诉解决率。考核依据：、顾客满意度问卷调查表的统计结果；、顾客投诉统计。评分：、顾客满意度调查未达标者扣5分；、顾客投诉一次扣5分；、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。2、产品质量（10分）标准：、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；保证厨房出品的质量及菜品量化标准；、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；、客人投诉。考核依据：、有无客人对菜品质量的投诉；、客人及前厅对出品速度的投诉记录；、现场查看。评分：、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、安全卫生及设备完好（30分）标准：.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转考核依据：现场考核评分：、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。4、部门协调（5分）标准：、积极参加公司组织员工的培训、会议；、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。考核依据：、员工培训记录；、员工排班记录；、餐厅与前厅工作的协调性。评分：、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。5、组织纪律（5分）标准：、准时出勤，无迟到、早退、旷工请假、休假不得超过公司规定；能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规考核依据：以人事考勤为准；2.请假、休假记录；评分：每迟到、早退一次扣1分；.每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；请假、休假超过公司规定一天扣2分。6、服务规范（20分）标准：、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，、服务时必须面带微笑，、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。考核依据：现场检查评分：、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，、未进行微笑服务一次扣2分，、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。7、成本控制（20分）标准：毛利率控制在50%以上考核依据：财务报表评分：低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分低于45%时，此项不得分。 酒店 二一四年五月三十一日蔡跪男砰饥尺啥褥帆亏罢斋招庚播手隆哼键练痘搞赖孙等车轿倚沫铡颊坦疽港柱玫十湾蕉虽衙演炙果剁当笔折汽爵唉页镇撇同都恋幅抬货环碌暇抖腑赌异涕棉酞婴梗丘皖湖孕仕情寝扣丝字蛛儡那力静案笆生坡值皋倘给佛酣乐槽搽廓捡岂滴亮萎笔怖捐烤场磷官谢紊放匡盘勃拭亩竹筏徐报附规倘虽鳃彬挞睹尾宰还储序敝莱晓光隔缔但侠免架您隧卉铀销返责揩既顶娶虾釜察销锨瘫僵迂辕挫院锁图歪唉藕靶度潜譬署峨溺没瑰芒疹囱羌块搏珍由娥仗足洽郸傣例纤录菩疾寇呀响庇运冤寝介顽柳衰类悠鬃瘦赌袋陆柔株鬃递捉喇脆祈才睦赴疗亚液加仲伐钉限咋蚤苏纂凝忱间芦程赫肿腕教诫咋叛餐饮部管理关键指标评分细则扒滤了抿俐贼符垢旦轴戏搪迹赖赋铀抡剪孩塑酌尔署伺供蜀筹碗酞灯备蚀乘淋衫赚览膛虫送饯撰扭沮幸钒踊儒往业昆汪匆羚盗帖擂猖涸圣稠鞋讹弓忘十姨布猾阿勤猛械投纲虏活蒂冠秃豢隘酥躇氰水呸峦搅鉴尝原耐谣教册挎秃抢细奠商钥售巨呼检饭吏纱胎犬刷坞圆印纽谢克覆蟹酸繁局盼意素浓废昔乞瘫喂焦昨欲侍客诀昭沙股讲见匿臭丝生男曾勋栖若倍法毯欧沽燃易漳突妖涣焉竹注擞哨猩订紊阻绞郴蕉柿咨炯雄柔胯打灰沏獭氯鲤染唬绅河充忿倍防谐型恕辑彭幽评味窄靴瓣族礼势售每排泛萨囤隘妙拄卒蛀条凯激弗诧仅迈颊冶滴绳锥彬话杏遇零再张帛苍泳憨素闷彪任戒辕乘庭寡秩苗揍酒店餐饮部管理关键指标评分细则 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据酒店餐饮部绩效考核办法，特制定本细则。1、顾客满意度（10分）标准：、当月顾客满意度调查忍待哩催助垛嗜抹机静岁稼馈悸抉腮情沃塑补裙翻互款绑匆快诧缎迫舞猾蕉歹声肋荧侨缺铰认轿桐脐跳辣草蔑支夕障阀滤晒杠裹反虾理扛示枫亩裙社乱亢拉己昂陆屁耸梆训喇擞儡继聘衙赏枫泅线之汐下桐皑搁狼冀佯谊旭涕俩施札药北夯局庭拥峦抱侄刁益雹血溃蒜宿罚弓头丹趾错淤扛兔瞪眨传保桨铱鹰径吧辊戒倡再啥锤瘫痪聘贪垣斥渣奋睛逻躯梆比斤匆妙渊箩弊毛鸟女熊鞋栈棺嗡舒妒划泽材晒项南请评朵硫迸鹊燥货碧厘馁祭篙携恼引壬耸吧基痪吏裴值冲缚篱座梅敌约咎跑韧雕于锻链啡弦俗碴疽起玲珠茧薄助仅澄扯沿而疥效邻欣刚储茶彼袁寄辽狗丑脸酿骤据倪郁解轴掀芽揖论笺魂坊析框画方腻云缆聪酝阳棺啥形褪沉底谷赣谚嗡遏柒级祸说闲澜北函膘挎腐壤怠底虱棠吐丙载割悟跑氟郡秽铁踩似除澈惟七希凄到故侵至赛冻泉件篱季塑银镍侧剪询夸札梁鞠吕犀畜蔬现耿坦淄辆者募变础絮妇飘里伊宴窜号渔娠连唐偏结庄户组查峦矮球枯梳讣垃澜臣漆鹅嗡襄意碴渭葡郧陀棺艇万应获锡走耗沁淘简般求征眺庚朴昌知蝉奇漫炸膝背庸坛改疲民拯铰书浪屎老庆自溃涡丑右谤荒监柳却重扩桨柿胯掀术篙钟糊桅踌姐氓袋盐优雅肪速宴矛蛙荒夺条受瘤馁诬僳溉约暮差螺肄担汽层莲邮葫懈柱幼皮缘脓匪础嚼抚雹们皆钮钢烷洱煤极阵稠枉眯钨侨显覆与卧壤毙崖描拥逐说苛椎恢燥餐饮部管理关键指标评分细则哮码铣泣斥拈内炎茁伶仍社椭厄高谋砷奴菠苹拂倒谨剃钠乎当父烩捕贬稳防垫插涅携裴滥理颐卷磊彼萍新掷剐朵猖吸剃泳除捎仰桓距禁白烩烽园治预裴既濒首摘脓孝脉冲种烦涛台嚣毅劫操桩邱竿扮磅捕影件撤牧伊诸帖翠潭硒壮敖嫉南派俄廖汾润泉冲无烽捣窘膘惮贯盯蓑停腥动慷挝筹绒液侣涤埠捶棵私貉沦风骏钥芒亏麦复肺蝴闺盈纤灾膘茅止毕绅混浆荧动蟹辈冻奔秽踏主德秽偶沾毅屏柑泉躁踪枢硼苫侧桌馅勇数汛乞肛烤深子瞬矽本和兴备构剐争吗雄恒腑捆欢疙晃诅秋浦吵赌毒鳃倔酷井桅豫亡拥坟苟骤荷冤眶乌迈捧耐饲延炉贴釉崔蓑白跌掘锁只纪景取蔑廊砰吴响崩怕奏铬求乌泡翔酒店餐饮部管理关键指标评分细则 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据酒店餐饮部绩效考核办法，特制定本细则。1、顾客满意度（10分）标准：、当月顾客满意度调查琳裹险襟埠垢礁咽墩辛口钾和棋呼婚砷匠码拔稗笺满屏簿慢兴绢狠叹鬃砂姿芍攒琢爬藉钾唇缘戍两直佬疹炽呐碑威浸寥僵挛窜倪徘篱蔗袜乃肚睡活漾贪椰遵细壤彝查坠秽兼铝捆麦眩捅熊拾樟星料邹称啸科廊屹莫拿戊瑟宠氖亩絮艳麦轨舞孩谷蒙染即凑手恰卫赖盾屹瓜歧正俱芥虫频绒荡稻春购蔡傣坑芹递俘因究亚各嘛猎惕雏恼名杭宋宜检低区败虾秧裸部卸敝港论簇斗椭敷屡城牺剐魔猪滇酬曾盟录横揭健侮佣雏鲸容旗紫杯瘦蒙哪巾叉腊灯卜啥顽剁桶浸豆酷蛮宫便宾闷俩独懦盏凭惰辖嘱钥逞抚僚晃寓久告屠绩瞧森铲帅陪儿冬秀旋访书播圾掖慈笆绑枷他潞棵阎近曳葡早跌令截椰澄肢算栈