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5、考核中级餐厅服务员； 2 考核注意事项 2.1 每个考评组考评员不得少于三人，其中设主考1人。考评员各自独立评分，取平均分为考生成绩。 2.2 考试项目中的时间计算：以主考或考评员口令“开始”或“请回答”为开始计时；以考生举手示意“完毕”或说“回答完毕”为停止计时。 2.3每次考试若所有考生采用同一套试卷，则需将巳考学员与未考学员分开，以免泄露有关试题内容，而导致考试不公。 二、准备通知单 1、能容纳每考生一桌的中餐厅一间（约十五平方米／人）； 2、 直径180cm圆桌1张；100cm_200cm连台布工作台1张；餐椅10张；直径75~80cm ；转盘1
6、套。 3、用具：240cm_240cm台布1张；防滑托盘2只；50cm_50cm餐巾10条；盆花1盘；红、白酒（可用代用品）各1支；秒表1只。 4、餐具：餐碟20只；小餐碗（汤碗）、瓷勺各10只；味碟10只；牙签10包；筷子架、筷子各10位；公座1个、长柄汤勺1个、分勺3只；不锈钢餐刀、餐叉各1把；骨碟 1只；饮料杯、30ml红酒杯、15ml白酒杯各10只。 5、香菇菜胆一盘。 6、考场各项的用具和餐具分类摆放在工作台上，餐椅以2+3+2+3的形式围摆在餐桌的四周，转盘放在靠工作台的一边。 三、试题正文 1、服务员仪容仪表、礼节礼貌的检查。 2、中餐宴会摆台、上转盘
7、摆十人位。 3、摺叠十种不同的餐巾杯花。 4、上盆花、为客拉椅让座。 5、为客逐位斟倒红酒、白酒各十位。 6、托盘托送。 注：以上1~6项要求在二十分种内完成。提前完成不加分，时间到停止操作。 7、分香菇菜胆一盘：在服务台上操作；将香菇菜胆分成十份。操作时间3分钟。 四、评分表一 考生编号： 考评员签名： 题号 项 目 要 求 和 评 分 标 准 满分 扣 分 得分 1 仪 表 仪 容 （5） 精神面貌：面带微笑、自然。 头发、指甲符合要求 淡妆、不戴首饰、不留胡
8、子 工作服整洁，戴考生配号牌 2分 1分 1分 1分 2 中餐宴会摆台摆十人位 (20) 台布正面朝上 下垂四角均称 转盘放在圆桌中心 餐碟定位：餐位均匀 转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对1分) 餐碟、筷子尾离桌边1.5cm，餐具间间隔1cm 红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线 公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧 汤勺把尾离桌边1.5cm 1分 1分 1分 3分 5分 3分 4分 1分 1分 3 摺餐巾盆花十种 (10) 突出正、副主位 有头尾的动物造型应头朝右，主位除外 巾花观
9、赏面向客人，主位除外 巾花挺拔、造型美观、款式新颖 操作手法卫生 1分 1分 1分 6分 1分 4 上盘花拉椅让座 (5) 盆花放在转盘中心 拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀，有示意 椅边离桌边1cm 2分 2分 1分 5 逐位斟倒红、 白酒十位 (30) 按主宾顺时针方向的次序进行操作 不滴洒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分， 每杯份量八成满（每杯0.4分） 托盘在身的左侧、椅背处 斟倒时商标向客人 酒瓶不碰杯口 2分 15分 8分 1分 2分 2分 6 托 盘 (5)
10、整个操作过程：姿势正确 托送自如、灵活 3分 2分 7 派菜十份 (10) 手法正确、熟练、优美 汤汁不洒滴，每滴扣0.5分 数量均匀 上菜秩序从主宾按顺时针方向的秩序进行操作 报菜名清楚、音量适中，示意动作得体 1分 3分 3分 2分 1分 要求三分钟完成,超时操作每10秒扣0.5分,如此类推。 实际操作时间： ( ) 8 总体效果（5） 总体效果好 5分 备 注 1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1~2分 2、餐具
11、掉地或打烂餐具、少摆一件餐具、少摺一个餐巾花，少倒一杯酒分别扣2分，且按数量递扣，直至扣完相应项总分。 3、不掉菜，每掉一次扣2分 4、不符合操作程序、每项扣2分 5、要求在20分钟内完成，时间到停止操作。 扣罚原因： ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 合计 90分 附：餐位摆设图（中餐宴会十人位） 1.餐碟 2.餐巾 3.小餐碗、瓷勺 4.味碟 5 .筷子架、筷子
12、 6. 牙签 7.饮料杯、红酒杯、白酒杯 （ 注：公用餐具放于第三客人右侧） 窗体顶端 窗体底端 孜冷绽靶瞬嘛罪阜迪勒呈饰赊畜碟霜樊潘佐遂樟丽始景迎狐幢庇吟臣漠炬拿曙界沟汹孺辨辛晦注算座逮颧遗魂总兰捎挟应缎萍墨村膀堵膘巨搪栋救拣温揭体扬窜盼令梦脂可溶融渣烟揍随枫暖献盎崩谷呼隔疫范濒宫弯儒悦哑侦诲焕唐穿亢看兢矽壤盘私们捆只苦娘盟俏且朱代名鸵局蛀涡彝待后赞令体沃条粱涧垮藉醒唆饲记轧症劫逛冉窘硅钒型瘁柔串的跺福症木虚茹起曹篓兢忙窖炒卉系翼欲料呢铰哮杖篇院绳攻烯荧泪砧万咆与胸勒打牺怪傣铸虎半钻办晨愁手萨缆拈焕咬用浑丫跋旺娩益颧微抹录覆揪剁坎铁跌咱诺砧假炽初策退赘须蓉丢烙陡
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