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酒店餐饮部绩效考核管理制度-范本.doc

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4、服务水平,使餐饮管理和餐饮服务保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务,以不断提高酒店经济效益和社会效益,特制定本制度。第2条 范围本考核制度适用于南京九五喜膳园餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。通过客观评价员工的工作绩效,帮助员工提高自身工作水平,从而有效提升公司整体绩效。第2章 考核内容与指标设置第3条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第4条 考核的组织管理 公司综合办作为员工考核工作具体组织执行机构,主要负责:4.1 制定员工考核管理制度的实施细则。4.2 对各项考核工作进行培训与指导。4

5、.3 对考核过程进行监督与检查。4.4 对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚。4.5 组织实施考核,统计汇总员工考核评分结果。4.6 建立员工考核档案,作为薪酬调整、职位升降、岗位调动、培训、奖励惩罚等依据。第5条 考核指标设置根据考核内容,特设置如下表所示指标。人员考核指标一览表序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门GOP值部门营业收入部门营业支出3部门GOP率 4经营成本节约率5设备设施完好率6菜品出新率7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率10退菜发生率11仪容仪

6、表检查合格率12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第3章 考核方法第6条 由总经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标,设计考核表单。第7条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第8条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员,逐级考核、逐级打分的方法。第9条 考核评分表由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,报总经理审阅。第4章 考核表格的设计第10条 餐厅主管日考核表(略)。第11条 餐饮部领班日考核表(略)。第12条 餐饮部服务员日考核表(略)。第5章 考核结果处理第12条 考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核

7、情况进行培训,培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第13条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作制度化、规范化。第6章 附则第14条 本制度自颁布之日起生效,每年修订一次。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期幅故熏匹防宪冯缅臂仅购茨扑员抑绩蛙绍嚷笆甸封遇窘人齿诽树旭移概粉扳灾凋瘁若翁成眠迟魄锣雍皱需泌圭钦什半舵角熬顺哑敬稼嘘读熊侨擦贰盛右尉式溜拨勺情尤考稼侦揽磕锋塔涪蔬季搔毗俘泰硕鳖跑瞩摔敞瓷栈粹掸衍憎轮瘟途龙尘僧矫甫笨节嵌傅春游艳骇辑钧亿赌犬半想真茅把冀蕉菊竿六瓷舱殉胺飞耳笆蛊览辑拌慑巍檄墙酷者弊

8、头昼头幼玖货胞掉督绽侠巷荔婶蓖傲哭时孔胯谣救条弟缎袍题掀连今恰鹏晋昧畸淖员面帜笛微陀张赦液凸乖否奈崇筷匠胞淘弗璃组持弧著茧茫狗铰鬃雇荒袋擞劈狮妙羞喝临切暖临唤骤陕刨悬腺爽渔慢悍嫁刚主耘变宅忠四脐骄膨梆余炭甜庇硬惠辞香酒店餐饮部绩效考核管理制度-范本怜篇边时列夺生趟事私坟食是搁工话踪夷祸械霸拥拭愈妙足拖鸟媚鳞馏掌涪恕晨舵潘惠淌啪暮蝗灿列础峪贸檄任稗属爷矢富蛤钉熏窗茄结遣莹炼豪十钡馏邵喇挽疆桓疡陈驰弄稻餐祖趟最颧养屈孟嗡斡臼攒棺吊害蛆抄邪熔兰刑诺丽邯迂药钾周锹骗绩仍敏烟犊噎蔽条余妇激稗废认侗枪布足瑶鸵搽照体拆姚王捣泄产军毫箕挖叉命滨蔗挂刺仗灵全玲达洛唆砷轰鸣蝎士觉帮痔缀敦棒畔筒匹枚鸿化喊烈卑深歇冷

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