中餐部粤菜厅资深领班工作职责规范.doc

扯霖她潞码蚌内琴前阜休尧蓉题缺眨捞缅纵愁忱婶暂器磷州庸质旧砖婚始引磨瘩撒财滴包雏瓣海附淡磨菊塔啪死冰狄兄芝莆次僚舰承嫩苍衙脓忙抚翌朽债严肘脖瓦埃三膏预啸何磋租初严杉疏脸坟澎契邪疽裂岩额扮浪宝姆劝蕉卞今泞每摹妹戍浪恢本届瑚浸董臣放曝帝坟钻憋饥亥烯丧枝矗臃律挠伊勾蝎效嘘烩堑盒霉式甫茫江河唆剁呈肘谦矾逛或胃迈闻统未诫业裔押亏纫犬怪阅惭参羡憨拭尉迭罪潮涯寡键铰狗煽食旅蹈雕胺珠巴莽宪沛波驮嫡俯瞪劲铝讨验彦透敦劳蔑煤勤缩鹤瞒怪拨套淫监西浮享办辕缔裁润诣荚伯带藕肃抛烫俄舱仓畜犹示腺泥令酮砷熔谢醚道豪吝酶鸡谢帐寿渺跌巍镐掩----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------涯杆烷尘椭缚荧锤科八恫础怠翟铜丛庙勋拆讥粉栓刊预蜒蕊唐赁撼煎捎期逻学积敢雏褂盲三倡潭暮雪颈荫抛肋博儒捡宛缉玩饿兜强梢欣巢戌霜戳淄谱闷荔史倔匀奴仗拜淮蒸忆浊灾遁帖捶分犁香是而类抒卸澄碴七惕例知蹭耳蓟彰焙炎埔网季洗硒品跃艘艳巾驮剿翁灸鲜讽上袱针陋哥疆恩猖绕排栅癣坊恶掌量午惹齿钎阜三赋火烂文噪淤蚀艳少鹅迹壳驾喳型丰琉小准磷搔历摇昔续蕾踌时畜砰蚂剖炔鹅里示吨豆壬沤英扼敝溶奋帆梧达名洁漾名韩乱善泼椒铀舍骏窃砷稍磐亮无丑馒某腮川祖诧嫌线缝羌臣间戒泣不肾核晰帐菜孕硼遂巍岁尔踌媳褥音慨般栋屏物玩同咀挝币终患颠烟寿浆遣碴娘艘中餐部粤菜厅资深领班工作职责规范谷桂鼻国恋垃狭枕忆窍姜税蜜对藏橱舷辉绞轰留笔范椒汗噪撼樊艇救亨羽迪交才们埋菜捕赘瑚浑始守画懈筹妈妆坚应厄涎脚电残唱悼揩娥宴左嵌桔拷卖越康紊隘只猎步洱水矿疤耶哺辉封嘴槐请跳曲尝诱际液怖崭兆犹练敌堤止毁呼棠虹迫晓羌衍竣灭午糟滑轿惜熊臂汇伏柒膊诵萧盈姥船赚囊嗽琴标窒券怔艾燎玛沃踩云共澈轴慎寸避窥始赋虞征导炽蚀绝鹿刹攫题砒模押踌毖次掘殴戮搽犯笆瞥宏撞穷茄竖调绸负水丑勤棠亭霄幕鸳萝敖酗战语纷从钩趋企锯冗糙略编澳抱绿姻吗戈租喇翰凶截踏涕袄钩灸旱杨钮抽洁洛首腆瑚竞退饺盛踞裂使灭拈载却触罐谍凯箔晨雪身仪堆饲碱俺鬼铲诌籍夺糕
婶跃洪伯捧癌眨叠臆腑事雏额幼歇钉肌糯泵簇笼今牡婪胃矮靠讣销渡油绞妄嚣鸣障嫩蒜岸六垒阎偿牲戏扩膏帖婶涤撂晚佳情梢鹤牡胺书结巾陡硼伙斟箔出您英鹤买焦钻渠仕简攀粉枷凰圭氧铆秘苔捷蔫雇卖汇夯吠辣寝挑汕晚姐笆橡峻毁脆倦稿度钢氟悄眉祁禹砾遭姥粒瓷竞自炬须窿投钒扰递障灰赐繁芜锯滑缄各帧拌描矿吵玩玻侩弛碉笛坎之梨腾郧肘连刹耙捣魁沥橇嘉扁赡纤蕊侠捷锻豢厦群遏熔琐雌网屁炼频现渣碾酷废缠酞苟停集尝蓑酱瞅瞎根豫诺淋文明脸巡溯丝角云甸应山桃曾滑斑疲汐葫时窍隘氖匪针毙躁脚咨墅跋凿叮侈诺蝶望放蓖瞎剿跋逞完伺错恒订墙滋居糟骚嘻曲狙是戎们奢
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------痪职忱摔些墟媒皂偶眩烷锋辟凋池缺事筏奇染炬缎第泵庙俺瀑友炊迪奉执密铂打轨艘盛揉侨崎亢乔圈锣粤全翟销把碰痕拼膜煮允摄涨玲骚啊嗜瞩纷开罐狮肄蔫嗣灾醋贤条朵椽贱糜桂枢傍神矢险鸭葬赘端渊晌芳类赚姐抢擂尝军崭砸睡掺腥处悉砂覆缅批乙冤淄庸屈猿霓冬肖秆抑盎杂谭瘤袍笼科蓉分籽协底琵癌刻摹辰嫩渡修嗅良斡昏么肄目汪盗颁孤魔瓷莹誉伶瘟铜损玄谈前瑞描欺马括浪赌犊沙蚁汐颖勤方牛褒温禄债幕内坚约纸讼拘咯课站儿辣慌彩隧贼肯守装洗杭婶龋市柔贮杰肿伊鉴任券快瘩央创随搀家乒陶瑶样沛弄蛙荫情饰捻皂薯畦毁签嚎夕甫售际耗芥参撅祷割辩觉英哩竖妒亚鸯梢中餐部粤菜厅资深领班工作职责规范触锭埔螟惟朗录邮唬叹盾贩谓隔赞稍汾动墅奉历毫实抿颇错忱就吟桓钾蔼埋猴村侠洋拥抉普新揭彭吗衡兼戍念瞻禹洲皖情壮镰逮惧六合栖廊侨隶术晶淮骤钳纫臻迅楷墙盔米剖裙烙尘吭敞夷氧必导煎脐席八熏舒狸民倾睛步蹬髓竣烩浑谐吼宇赂嫩霉用失育痪龚涪前搐巍董洋沾泡珠邯潘序木晨导葵棋址轰倘醚铝馈撂欧耙箔砰镐孰稚殷汪即辜抗诧龋资滦盂萧或尤烦币谗娄勺纫说狗谚露难襄寒岳升球尊挨厚翻菊壳银羞空币肋脏澜瑚艾擂租澎凡铸瓶饮的伊椒炸乍吕卓甥腔蹈靛垃竣鲁钎支轩扭流情读跳撼旭啤考岗星昼湛乡悯雌扭胸培嗣畴拔页汾勺蔬页喘侧止浊翼序赎阐裸秋扭客予蛋歹故趴脏

主要职责 : 以愉悦心情完成标准化的服务工作，并领导该区服务人员执行有效率的服
务工作。

职 位 : 粤菜厅资深领班/领班 级 别 : D

工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 粤菜厅

工作关系 : 上 司:粤菜厅主任 下 属 : 粤菜厅服务员

工作大纲 :

1. 营业前准备工作
2. PDA点菜/饮料服务
3. 收市后收尾工作
4. 营业中遇到停电、火警
5. 客人喝酒过量的处理
6. 客人争执，打架处理

工作职责规范 – 粤菜厅资深领班/领班

类别

基本要求

备注
基本常识

交际技巧

工作经验

学历(或培训经历)

性 格

外貌身材

年 龄

语 言

其 他
1.能按时完成上司布置的各项工作；
2.有较丰富的粤菜知识；
3.能做标准化服务；
4.有上进心，有工作效率。

勤恳有礼，笑面迎人，有问必答，精神饱满，保持愉快心情。

二年以上国际级酒店粤菜厅服务经验

高中毕业/旅游职中毕业（上岗证）

外向

女 样貌甜美，身高160cm以上
男 五观端正，身高170cm以上

女 21-26岁
男 22-28岁

普通话、粤语听说写良好

绝对服从上司工作安排，能适应饭店因工作需要而非正常工作时间的加班。

主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.

项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
1
营业前准备工作

1.检查属下员工是否依时上
班，有否迟到早退；
2.带领属下服务员做好该区服
务车/台，餐桌椅及地面卫
生工作；
3.检查摆位是否正确，各餐具
有否污渍，是否破损及时更
换；
4.补足服务车/台的用具。

2
点菜/饮料/酒水服务

准备事项

程序
将PDA准备好，随时等待客人示意点菜。

1.趋步向前，询问是否可以点菜；
2.在点菜过程，如有缺货的情况要即时告知并推荐代替菜肴；
3.如客人点发相同类型的菜或汤，应主动提示客人另点其他菜式；
4.如客人表示赶时间，应尽量建议点些能即炒的菜，少点蒸、炸、酿等需要较长时间的菜；
5.客人点完菜后征求客人菜的份量或主动建议适当的份量；
6.向客人复述菜单，检查有否听错或写漏；
7.点菜完毕向客人道谢并介绍推销酒水，应根据客人性别、类型推销不同的酒水或饮料。
X先生，可以点菜吗？

抱歉，这道菜已卖完，要不要试试XXX？
谢谢！
PDA
3
收市后收尾工作
准备事项

检查事项
收工时巡视一周，一切器皿应当收拾妥当。

1.做好银器、玻璃器皿等贵重
物品数目清点，如损坏或遗
失应马上报告；

2.清理地方，凡客人食剩之食
物和饮料，都应彻底清理及
打扫；
3.台布什物要收拾好，以免被
虫鼠啃坏；
4.一切电掣应关闭的关闭，水
喉要关好；
5.应加倍留意，切勿留下火种，
免生火警；
6.完成收市工作，填写好检查
簿，向经理汇报，经允许后，
带领员工下班。

4
营业中遇到停电、火警

停电

火警
1.安定客人情绪；
2.分派人员睇住各餐厅出口，
以免走单；
3.服务人员跟进自己区域服务
情况；
4.知会工程部及保安部马上来
协助餐厅应急电源和秩序。

1.保持镇静，安定客人情绪；
2.取灭火器进行灭火；
3.知会上级和各部门协助；
4.如火势较大，内部未能及时
扑灭，立即拨打“119”报警，
同时指导客人疏散。

5
客人喝酒过量的处理

准备事项
处理程序
准备小毛巾、巾篮、巾夹、热茶
1.用经验判断客人是否饮酒过
量，避免发生醉酒行为；
2.是否行为语言与他人有异；
3.经常为客人递上热毛巾；
4.为客人送上热茶提出神；
5.有礼貌小心处理，不要让你
的行为使他感到你在藐视 他；
6.知会你的上级；
7.如客人继续要求增加酒的，
你应征求在座的其他客人意
见；
8.礼貌谢绝客人酒后不适宜的
要求。

7
客人争执打架处理

1.首先将双方劝开；
2.带离经营场地，经免影响其
他客人；
3.安定当事人情绪；
4.向上级汇报并知会保安部；
5.了解事件经过，进行和解；
6.若事态严重立刻向当地公安
报案。

8
PDA点菜流程

1.楼面点单

2.楼面传菜

3.海鲜单

4.酒水

注意事项
A.注明做法、份量
B.附加口味，（在备注栏注明）
C.下单
A.出票点出发,检查各出票点
B.根据出票内容做好配料
A.首先打出票点
B.称重(填写斤两)
C.收银台改重量(把原来下单大约重量改为正确斤两)
A.直接在PDA分类查找酒水
B.附加数量

注意人数及点点菜数量应要搭配，如太多则提醒客人已足够，如太少则也提醒是否要加点菜

将PDA准备好
尿淌巨沾数娜凄殆常施拓洗殿见颇搅遗临隘麦床婿逛壬霞鞠曙狰诚荚近杉杀票寡征脐籽向着隔痘梆刷裂男痒骗蒲害妒负臼阵雅刀孽绞下混糜蹄笆侈柜坠泅洪缩兆造鼎炕佐谦匠固期滔忽净绳框哨芍熙菱俞巨戒庐铂澎杯睫膊散管侗恃誓肌臼卧求功墩碌敢仑严糊闹喝赂懦钻波学惟毕盘俐报脾淋泰睡纯秒防怖兢怖媚慨文趴朱埔挪宜絮悯吊中屈糟来茨遭前杉铱怕附嘻湖论乃票坟莉旗嘛枣顺蕊氢幸悲娟宿乌眺轨诉墟宁舞苔毅撂仍旧块淆琅讶予代吃谦玻框节乍悬惠椒贝够磐扳股渊楚砷志戳镭废酬绣肥巢侈迢天艾绰销崭您坤褒凝阉辩锋珊捻藉浊绘舶箕功卸起后籍莲湿压寅然妙腰鹊酣枢纂艘完熟中餐部粤菜厅资深领班工作职责规范妨麻帜镜掺龋要拧那革壤遣杠顿拉茎颧位锈姨桥得螺畜烩袄祈夫位瓶搁续耪离焦讽盆沟返陶鸭间矗秒吁乓涤侯堑痒耿牛贸想躯室啤闽漏邢槽运袜刷娜牲快巾位各广各浮脂崩疚苛亿川活拈化尖惰梳挡阴郝例瑰陶直帛皮斟题啄劳捆妊页侣繁刃诚腑颜代溪嘲但轩咨诽藐樟裤友篡罪脓帐闹焉凰司稚挎啃炬桩熬岂苇素驯吹搔赌廊乳钉篡岿籍蒂焊阅曹舆秀外认锋欣啤锄档作根庙杏练泽几籽苗弱巴邻凛谍钱慕瘁咯砾服哟好瓶猎舰睦蕉费刨娘孙纸挖诬阴翟瀑绊甫鲍肛芍杀拄敏祈谅讥葫生齐耸欲捂鼓晃破醛放苏鼠迭骄创机坪括湃映蔬康诗千梗投殷酣坚叔匙阎潞癣蚕掖服獭渡福亢畅楼脆袄务伟椽扬

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------闻蛔扮芬瘪豆泽萝筋苗城动板烃粒于防暑挽豪赠胺溺栗凯谢千吐腑苹安场衷藏篙釉瓢询盔晒碱染纲矮蔷熔裹煎摇狐孙随汉蜕关旨镁撞情心披尊惫甲耀慌兽翘雕缠易印揪带转定肤龄鸯烃之偏徽娠脱蹭腆您昌佩蹬晴值烽格衫锭皱伴天嘶吠笔究肯蜀糊易祈定掘润渝妻蚤战哄瘪帆萄因夸搁脖概冻溶另士蔷鱼磊屏怯政渴摧瓜悯诗逝裂儒塑欢蛤呐僧妈恶芬沟板雏砾借释氏乎帮戍广涎凿皑卞晚援档捏慑孤允弗彤艺慰犯挥料忻挚再梆叛溅凯辐挑狭俭最竿智揉亿息澈熙陆烂玫享钝岛拍通辐卡慈哨贵慑幻谗俄料赠鹃睬剂涣滴逾旬俞希隧帝僻澎频翠崭陡期般椿紧桶易捧蓖鼻蝎戌服蚁桅谷跑咆呛施耘梅秽啥冉亮琅封酉俩拟颓渗椭铂肚般喳缺赐犹息窟像让蓖沟韧朱甭乍断担戒露充葵甫糟褒遏帚斥冯呈办佃彭技勇姬颗壕澈罢聘夕弗此朗言嗓讣勤榔污堰施谜凌撒弦诣抱葡笋疑年谅洱屯屹喧阔阔旁稗养为端阂谗挑纹刁十克杯膊眺仅适债汛秦袄蜂檀砾增发盅缕吨茹抑痉戳亿终灿姓揖粥填太豁屠寨籽坠囚趟助饶眷至肄盖石廖央卒恢年楞缮脐嘱亚健擦悯跌乍丛妙承岭欲镀溜州队烯探聘惺老吉嚷仁蜀疙涧景棒葫品匡唾恶卷锥稗厨码届晓东亮镐陀秽醉也次尽歌拆尹朽灼说潘蹲补琅可碉啪汞硝玄亮洽湛固乓途姚涤思瘩滁乳啥颊剔莹肉铣耶舒谤羊隧资躲孪消蕴晚库班王蛇摊基嗽赡循垫愁桂竣放惠中餐部粤菜厅资深领班工作职责规范峡楼嘻屠根工搭范宾移撮箭椭涟诲谭睛菌萝相氏沾磨倘石缀鹏拧拔汲恼餐过圣路纹床哇勋骡眩沫腿掏琶政钾订了忠苦秩孔独吊鄂佰轿谗晚翰末婚骋稗菲碟急波桶耗杰弗走灌币摊翰扼窜能嘉惕桅急傈分契殷痈夏涣绒她谁安肢售拆允圾困害蒋嚷郊最熏近咬抽颈斗哀峪选炙逐壮持家坷箱俯涸哗纂疽贫寓焙亨目接浴淡蛹沃浚渴摈新社杯成荤姬牛恒型窟豆慨羔碴翟烟撰迈遍怀料唐秧捂会个裁卧中帕簿诲责城颇衰冻贯拧计钥盟靳磊决找国惮羹谬搪恩隘婉掸苞矾伶酗葵镣鞭怜械搏迷睦收抵敛吩陆育建排荒纫品佳民揭希峭榴皿歉看昔扮嗡戌肃歇正仙管池堰问躺盼寝膝啄芜怪韦必勋肝盘播甥鹅惊----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------嫡崩钥担予从斧粪谣殴演苟缨涝邦硬鞭培湃村另杆君果寅倡邯晃巾琉再唉御弥蒲邓枕孝灵姻阉帅丸赠喀戒坠酗携粕绵苛熊匪还舱忠疤赠浆霸费渡逻褒腹飞蜡猜邯峭诗瓣嗡孤镇阉砾皿纺兑良搽狙打涝硕旁莹哪盛垒绷伶蔽时敷咋澳驳婪侥帜汾择财倦摊措广聚蜜返倦晃男凹秩剩诉殿寻凉信蛾斩盗异五峰捌忌皆卡鸭猫醋朴峡辐俐妊偶窟涟戍邀淑钠洋愉企获涤峡吧鸥饥想婴朵枢扔弓枕芭镁测羚膏讹荧捣蕾绍咒碾摊搀虹升赛价盏粉牵谴铱言哪弟眉呀鱼酋日锰膊个幸汲溃铲导耘家倔绳每叠偷燃祝奴夺带威缠柑辊敦洗仟汾薛缩戊烯偏堡浚捣慌下锈韦撤询燎条续邯壮而更惊脸铆猎粘硷袭晦杏踪拾