1、
膳食管理委员会检查表
检查
项目
检 查 内 容
是
否
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
是否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、环节从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
许可
情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与许可范围是否相符
食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
2、
从业人员健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康合格证明是否在有效期内
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位
落实
索证
索票
制度
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要
是
3、否有餐饮具专用保洁设施
洗消人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
原料清洗是否彻底,生熟是否分开
各类肉菜成品、豆浆等是否烧熟煮透
是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
检查人员: 检查时间: 年 月 日