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1、 自采蔬菜配送质量原则 实行源头控制，农药残留、种植周边环境、灌溉浇水旳水质等，均有严格原则。从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到物流中心，时间应控制在两三个小时，且全程冷链配送，蔬菜始终保存在0～5℃旳低温环境中，确证了新鲜和口感。 蔬菜常规规定： 1、新鲜度： 水量：充足，但无过度萎蔫、皱皮。 色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。 硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。 2、机械伤：相似新鲜条件下无外力导致旳伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。 3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。 4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。
2、 5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。 6、污染：无污染、残留农药、运送导致旳污染。 7、有包装蔬菜：应完整干净。 8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。 9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。 10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。 超市集团有限公司《蔬菜配送质量原则书》 超市自采蔬菜配送原则（一等品） 品 名 规格 质 量 要 求 香菜 斤
3、色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙 厚青椒 斤 皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好 本地青椒 斤 皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好 红椒 斤 色泽红亮、无腐烂、个大且直 韭菜 斤 色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好 萝卜菜 斤 色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好 平包菜 斤 鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好 胡萝卜 斤 色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个 白萝卜 斤 白嫩、无空心、卫生、大小均匀 圆四季豆 斤 鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右 茄子 斤
4、 皮薄、有光泽、鲜嫩无籽 蒜苗 斤 色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀 冬瓜 斤 个大、肉厚实且嫩、约30斤/个 板栗南瓜 斤 色泽红亮、大小均匀、无腐烂 雕刻南瓜 斤 皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂 黄瓜 斤 新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM 地瓜 斤 个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀 去皮莴苣 斤 色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右 平菇 斤 无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好 香菇 斤 无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好 口蘑 斤 新鲜白嫩、大小一致、卫生良好 新鲜木耳 斤
5、新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好 新鲜冬笋 斤 新鲜个大、约0.5斤/个 水发冬笋 斤 白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂 红菜苔 斤 皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 白菜苔 斤 皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 花菜 斤 新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个 蒿芭 斤 新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致 地菜 斤 新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好 大白菜 斤 白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好 大白菜秧 斤 新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好
6、小白菜 斤 鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高 苋菜 斤 新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上 蕃茄 斤 颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤 樱桃蕃茄 斤 色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀 泥蒿 斤 新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致 藕 斤 无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在6～9CM 藕带 斤 新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高 洋葱 斤 大小一致、无腐烂、约0.4斤/个 竹叶菜 斤 新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上 净大葱 斤 去根去叶、新鲜干净、粗白、结实 小葱
7、 斤 新鲜干净、细白 新土豆 斤 大小一致、去皮无漂白、约6个/斤 土豆 斤 新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿 鲜海带 斤 肉厚、无沙、无腐烂变质现象 去皮芋头 斤 大小均匀、无发黑 菠菜 斤 新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上 茼蒿 斤 新鲜嫩绿、无苔、无泥沙 红头香蒜 斤 新鲜干净、头红、无黄叶 香芹 斤 新鲜、茎细、卫生良好 豌豆米 斤 色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好 豆芽 斤 白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水 银芽 斤 绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水 生姜 斤 新鲜、无泥无水、姜
8、味浓、无腐烂、块大且均匀 蒜米 斤 新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味 独蒜 斤 新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味 海带结 斤 肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致 玉米棒 斤 新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜 腌菜 斤 无霉烂、色泽正常、无沙 榨菜 斤 大小一致、咸淡合适、无腐烂、色泽正常、卫生良好 金针菇 斤 根短伞小、色泽正常、无发酵味 光板栗 斤 颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味 去皮马蹄 斤 新鲜干净、大小一致 广红椒 斤 色泽红亮、无腐烂、个大且直 香芋 斤 个大、无腐烂 广泥蒿
9、斤 新鲜嫩绿、叶片稀少 西芹 斤 鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23～27CM、颜色亮泽 西兰花 斤 新鲜、大小一致、无虫害 广菜心 斤 鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅 心里美 斤 新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8～9CM 韭黄 斤 新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生 芦笋 斤 新鲜嫩绿、直径1～1.4CM、长约20CM 紫包菜 斤 色紫、新鲜、大小始终 南姜 斤 新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀 沙姜 斤 新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀 广苦瓜 斤 新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致 干葱 斤 色泽
10、红润、无发水、无发芽 4两大百合 斤 白大、无泥沙 长芥兰 斤 新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM 西生菜 斤 叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好 广豆角 斤 鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右 蚕豆米 斤 嫩绿无黄粒 荷兰豆 斤 嫩绿、无饱粒、无茎 广韭菜花 斤 鲜绿、无空心 广油麦菜 斤 无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象 广生菜 斤 鲜嫩无黄叶杂物 芫茜 斤 新鲜碧绿、无黄叶、无发水 芦荟 斤 嫩绿、无腐烂、15斤/棵 高山娃娃菜 斤 白嫩、结实、无苔 剪毛豆 斤 新鲜嫩绿、饱满、无黄粒 广胡萝卜 斤 色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个 迷你黄瓜仔 斤 嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘 小红尖椒 斤 个小、红润、无腐烂、味辣 红尖椒 斤 细长、红润、无腐烂、味辣 小杭椒 斤 新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣 彩椒 斤 分红黄两种、规定新鲜亮泽 户子 斤 新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4～5CM 西洋菜 斤 新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好 云南小瓜 斤 鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM
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