超市自采蔬菜配送质量标准.doc

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自采蔬菜配送质量原则实行源头控制，农药残留、种植周边环境、灌溉浇水旳水质等，均有严格原则。从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到物流中心，时间应控制在两三个小时，且全程冷链配送，蔬菜始终保存在0～5℃旳低温环境中，确证了新鲜和口感。蔬菜常规规定： 1、新鲜度：水量：充足，但无过度萎蔫、皱皮。色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。 2、机械伤：相似新鲜条件下无外力导致旳伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。 3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。 4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。 5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。 6、污染：无污染、残留农药、运送导致旳污染。 7、有包装蔬菜：应完整干净。 8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。 9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。 10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。超市集团有限公司《蔬菜配送质量原则书》超市自采蔬菜配送原则（一等品）品名规格质量要求香菜斤色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙厚青椒斤皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好本地青椒斤皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直韭菜斤色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好萝卜菜斤色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好平包菜斤鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好胡萝卜斤色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个白萝卜斤白嫩、无空心、卫生、大小均匀圆四季豆斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右茄子斤皮薄、有光泽、鲜嫩无籽蒜苗斤色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀冬瓜斤个大、肉厚实且嫩、约30斤/个板栗南瓜斤色泽红亮、大小均匀、无腐烂雕刻南瓜斤皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂黄瓜斤新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM 地瓜斤个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀去皮莴苣斤色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右平菇斤无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好香菇斤无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好口蘑斤新鲜白嫩、大小一致、卫生良好新鲜木耳斤新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好新鲜冬笋斤新鲜个大、约0.5斤/个水发冬笋斤白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂红菜苔斤皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 白菜苔斤皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 花菜斤新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个蒿芭斤新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致地菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好大白菜斤白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好大白菜秧斤新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好小白菜斤鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高苋菜斤新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上蕃茄斤颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤樱桃蕃茄斤色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀泥蒿斤新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致藕斤无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在6～9CM 藕带斤新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高洋葱斤大小一致、无腐烂、约0.4斤/个竹叶菜斤新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上净大葱斤去根去叶、新鲜干净、粗白、结实小葱斤新鲜干净、细白新土豆斤大小一致、去皮无漂白、约6个/斤土豆斤新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿鲜海带斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象去皮芋头斤大小均匀、无发黑菠菜斤新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上茼蒿斤新鲜嫩绿、无苔、无泥沙红头香蒜斤新鲜干净、头红、无黄叶香芹斤新鲜、茎细、卫生良好豌豆米斤色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好豆芽斤白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水银芽斤绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水生姜斤新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀蒜米斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味独蒜斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味海带结斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致玉米棒斤新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜腌菜斤无霉烂、色泽正常、无沙榨菜斤大小一致、咸淡合适、无腐烂、色泽正常、卫生良好金针菇斤根短伞小、色泽正常、无发酵味光板栗斤颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味去皮马蹄斤新鲜干净、大小一致广红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直香芋斤个大、无腐烂广泥蒿斤新鲜嫩绿、叶片稀少西芹斤鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23～27CM、颜色亮泽西兰花斤新鲜、大小一致、无虫害广菜心斤鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅心里美斤新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8～9CM 韭黄斤新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生芦笋斤新鲜嫩绿、直径1～1.4CM、长约20CM 紫包菜斤色紫、新鲜、大小始终南姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀沙姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀广苦瓜斤新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致干葱斤色泽红润、无发水、无发芽 4两大百合斤白大、无泥沙长芥兰斤新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM 西生菜斤叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好广豆角斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右蚕豆米斤嫩绿无黄粒荷兰豆斤嫩绿、无饱粒、无茎广韭菜花斤鲜绿、无空心广油麦菜斤无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象广生菜斤鲜嫩无黄叶杂物芫茜斤新鲜碧绿、无黄叶、无发水芦荟斤嫩绿、无腐烂、15斤/棵高山娃娃菜斤白嫩、结实、无苔剪毛豆斤新鲜嫩绿、饱满、无黄粒广胡萝卜斤色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个迷你黄瓜仔斤嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘小红尖椒斤个小、红润、无腐烂、味辣红尖椒斤细长、红润、无腐烂、味辣小杭椒斤新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣彩椒斤分红黄两种、规定新鲜亮泽户子斤新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4～5CM 西洋菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好云南小瓜斤鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM

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