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1、 嵩山少林武术职业学院课程教案 （章节、专题首页） 周 次 时 间 第 节 章 节 名 称 餐饮实训练习 授 课 方 式 理论课（ ） 实践课（ √ ） 教学 时数 6 教学目的 掌握餐饮内部推销的策略及技巧，并能够掌握运用这些技巧进行有效的营销；掌握餐饮外部推销的策略及技巧，并能够掌握运用这些技巧进行有效的营销。 教学方法 实训练习 教学要求 按时到课，积极参与 教 学 重 点 难 点 重点：餐饮外部营销的主要策略 、客房送餐服务 难点： 餐饮内部营销的主要策略
2、 教 学 内 容 餐饮内部推销的策略及技巧； 餐饮外部推销的策略及技巧； 客房送餐服务； 讨 论 练 习 作 业 课后作业：习题和训练 参 考 资 料 教 学 后 记 嵩山少林武术职业学院课程教案 （章节、专题分页） 授 课 内 容 备注 实训项目一 营销策划 （一）、能力训练 1、 将学生分成小组，选择自己了解的四星、五星级酒店或大型连锁餐饮企业，进行网络调查，了解其餐饮产品价格信息、定价目标及定价方法，分析其餐饮产
3、品定价过程中存在的问题，有针对性地提出一些建议。 目的：让学生根据餐饮产品价格的实际情况，了解并掌握餐饮产品定价的原理与定价方法。 要求：小组搜集资料，针对所搜集企业餐饮产品的价格进行充分分析，对该企业的餐饮产品进行分类，针对各类型的餐饮产品提出切实可行的定价策略。 2、 将学生分成小组，选择本地四星、五星级酒店或大型连锁餐饮企业进行实地走访与调查，对其餐厅一周内的销售状况进行统计分析，并根据调查结果，草拟一份餐饮营销策划书。 目的：通过调查走访，使学生了解餐饮营销策划书的基本写作程序与技巧。 要求：小组调查，提交一份餐饮营销方案。 （二）案例实训
4、案例：P216：是鱼太大还是推销提成的吸引力大 思考：1、服务人员为客人进行点菜服务时有哪些注意事项？ 3、 当客人对服务提出质疑时，服务人员应该如何应对？ 实训项目二：分组模拟练习房内送餐服务程序 实训目的： 通过实训练习，使学生了解客房餐饮服务的主要内容，掌握客房送餐服务程序。 实训要求： 做好实训场地，用品的准备；与课人员身着职业装，女生化淡妆、盘发。 实训内容：（一）订餐服务 1、 门把手菜单预订 2、 全天候电话预订 （二） 、送餐服务 1、房内送餐服务程序 餐前准备 客房送餐 房内用餐服务 结账 道别 收餐
5、 结束工作 2、 客房送餐特备服务 送VIP宾客水果篮 生病宾客的服务
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28、 备注栏内容：可填写备课（授课）心得，教学过程设计，授课方法及授课时间分配等。
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