餐饮实训.doc

嵩山少林武术职业学院课程教案
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周 次

时 间
第 节
章 节
名 称
餐饮实训练习
授 课
方 式
理论课（ ） 实践课（ √ ）
教学
时数
6
教学目的

掌握餐饮内部推销的策略及技巧，并能够掌握运用这些技巧进行有效的营销；掌握餐饮外部推销的策略及技巧，并能够掌握运用这些技巧进行有效的营销。

教学方法

实训练习

教学要求

按时到课，积极参与
教 学
重 点
难 点

重点：餐饮外部营销的主要策略 、客房送餐服务
难点： 餐饮内部营销的主要策略

教 学

内 容

餐饮内部推销的策略及技巧；
餐饮外部推销的策略及技巧；
客房送餐服务；

讨 论
练 习
作 业
课后作业：习题和训练
参 考
资 料

教 学

后 记

嵩山少林武术职业学院课程教案
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授 课 内 容
备注
实训项目一 营销策划
（一）、能力训练
1、 将学生分成小组，选择自己了解的四星、五星级酒店或大型连锁餐饮企业，进行网络调查，了解其餐饮产品价格信息、定价目标及定价方法，分析其餐饮产品定价过程中存在的问题，有针对性地提出一些建议。
目的：让学生根据餐饮产品价格的实际情况，了解并掌握餐饮产品定价的原理与定价方法。
要求：小组搜集资料，针对所搜集企业餐饮产品的价格进行充分分析，对该企业的餐饮产品进行分类，针对各类型的餐饮产品提出切实可行的定价策略。
2、 将学生分成小组，选择本地四星、五星级酒店或大型连锁餐饮企业进行实地走访与调查，对其餐厅一周内的销售状况进行统计分析，并根据调查结果，草拟一份餐饮营销策划书。
目的：通过调查走访，使学生了解餐饮营销策划书的基本写作程序与技巧。
要求：小组调查，提交一份餐饮营销方案。
（二）案例实训
案例：P216：是鱼太大还是推销提成的吸引力大
思考：1、服务人员为客人进行点菜服务时有哪些注意事项？
3、 当客人对服务提出质疑时，服务人员应该如何应对？

实训项目二：分组模拟练习房内送餐服务程序
实训目的： 通过实训练习，使学生了解客房餐饮服务的主要内容，掌握客房送餐服务程序。
实训要求： 做好实训场地，用品的准备；与课人员身着职业装，女生化淡妆、盘发。
实训内容：（一）订餐服务
1、 门把手菜单预订
2、 全天候电话预订
（二） 、送餐服务
1、房内送餐服务程序
餐前准备
客房送餐
房内用餐服务
结账
道别
收餐
结束工作
2、 客房送餐特备服务
送VIP宾客水果篮
生病宾客的服务

备注栏内容：可填写备课（授课）心得，教学过程设计，授课方法及授课时间分配等。