餐饮实训.doc

嵩山少林武术职业学院课程教案（章节、专题首页）周 次 时 间 第 节章 节名 称餐饮实训练习授 课方 式理论课（ ） 实践课（ ）教学时数6教学目的掌握餐饮内部推销的策略及技巧，并能够掌握运用这些技巧进行有效的营销；掌握餐饮外部推销的策略及技巧，并能够掌握运用这些技巧进行有效的营销。 教学方法实训练习教学要求按时到课，积极参与教 学重 点难 点重点：餐饮外部营销的主要策略 、客房送餐服务难点： 餐饮内部营销的主要策略 教 学内 容餐饮内部推销的策略及技巧；餐饮外部推销的策略及技巧；客房送餐服务；讨 论练 习作 业课后作业：习题和训练参 考资 料 教 学 后 记嵩山少林武术职业学院课程教案（章节、专题分页）授 课 内 容备注实训项目一 营销策划（一）、能力训练1、 将学生分成小组，选择自己了解的四星、五星级酒店或大型连锁餐饮企业，进行网络调查，了解其餐饮产品价格信息、定价目标及定价方法，分析其餐饮产品定价过程中存在的问题，有针对性地提出一些建议。目的：让学生根据餐饮产品价格的实际情况，了解并掌握餐饮产品定价的原理与定价方法。要求：小组搜集资料，针对所搜集企业餐饮产品的价格进行充分分析，对该企业的餐饮产品进行分类，针对各类型的餐饮产品提出切实可行的定价策略。2、 将学生分成小组，选择本地四星、五星级酒店或大型连锁餐饮企业进行实地走访与调查，对其餐厅一周内的销售状况进行统计分析，并根据调查结果，草拟一份餐饮营销策划书。 目的：通过调查走访，使学生了解餐饮营销策划书的基本写作程序与技巧。要求：小组调查，提交一份餐饮营销方案。 （二）案例实训 案例：P216：是鱼太大还是推销提成的吸引力大思考：1、服务人员为客人进行点菜服务时有哪些注意事项？3、 当客人对服务提出质疑时，服务人员应该如何应对？ 实训项目二：分组模拟练习房内送餐服务程序 实训目的： 通过实训练习，使学生了解客房餐饮服务的主要内容，掌握客房送餐服务程序。实训要求： 做好实训场地，用品的准备；与课人员身着职业装，女生化淡妆、盘发。 实训内容：（一）订餐服务1、 门把手菜单预订2、 全天候电话预订（二） 、送餐服务1、房内送餐服务程序餐前准备客房送餐房内用餐服务结账道别收餐结束工作2、 客房送餐特备服务送VIP宾客水果篮生病宾客的服务 备注栏内容：可填写备课（授课）心得，教学过程设计，授课方法及授课时间分配等。