生产技术科酵母扩培管理员岗位职责样本.doc

岗位说明书
岗位名称
酵母扩培管理员
岗位编号

所在部门
生产技术科
岗位定员
2人
直接上级
化验室主任
岗位工资

直接下级
无
分析人

所辖人员
无
分析日期

本职： 负责酵母扩大培养及化验室部分分析工作
职责和工作任务：
职
责
一
职责表述: 负责酵母扩大培养试验室阶段全部工作
工作时间百分比： 15%
工作
任务
1、根据要求对无菌室进行严格杀菌(酒精擦抹、甲醛熏蒸、紫外线照射)
频次：5次/次扩培
（1-2次扩培/月）
用时：2hr
2、对杀菌后无菌室进行微生物检验,若不合格要进行复杀,直至达成要求为止
频次：5次/次扩培

用时：1.5hr
3、对无菌室工作服及所用器械进行杀菌和消毒
频次：5次/次扩培
用时：1hr
4、洗刷所用玻璃器皿,做好棉塞高温杀菌备用
频次：1次/次扩培
用时：4hr
5、根据扩培要求取麦汁，做各阶段所需液体培养基,蒸汽杀菌后冷却备用
频次：1次/次扩培

用时：10hr
6、严格根据无菌操作对原固体菌种进行各阶段无菌移接
频次：6次/ 次扩培

用时：2hr
7、对每一阶段移接按时振摇称重,认真观察其发酵情况
频次：16次/次扩培
用时：1hr
8、对每一阶段酵母发酵情况进行镜检.
频次：8次/次扩培
用时：1hr
9、对每一阶段发酵液进行微生物检验
频次：8次/次扩培
用时：1hr
10、认真填写原始统计,如有异常立即汇报科长
频次：10次/ 次扩培
用时：0.5hr
职
责
二
职责表述：负责各类酵母菌种活化和复壮,确保菌种纯种和活性
工作时间百分比： 5%
工作
任务
1、根据要求对无菌室进行严格杀菌(酒精擦抹、甲醛熏蒸、紫外线照射)
频次：6次/ 年
用时：4hr
2、对杀菌后无菌室进行微生物检验,若不合格要进行复杀,直至达成要求为止
频次：1次/ 次活化
用时：1.5hr
3、对无菌室所用工作服清洗洁净后进行紫外线杀菌
频次：1次/次活化
用时：1hr
4、洗刷所用试管，并对其高温杀菌备用
频次：1次/ 次活化
用时4hr
5、根据扩培要求取麦汁做固体培养基
频次：1次/ 次活化
用时：10hr
6、蒸汽杀菌后摆好斜面备用
频次：1次/ 次活化
用时：1hr
7、严格根据无菌操作对多种菌种进行无菌移接
频次1次/ 次活化
用时：4hr
8、待到菌落发育良好时取出置冰箱中保留
频次：1次/次活化
用时：0.5hr
9、对各类菌种进行简单性能对照确保酵母良好性能
频次：8次/ 次活化
用时：0.5hr
10、认真填写原始统计并让技术科长签字
频次：1次/次活化
用时：0.5hr
职
责
三
职责表述：负责各类酵母菌种接收和保管
工作时间百分比： 2%
工作
任务
1、对新进酵母菌种进行外观判定
频次：4次/年
用时：1hr
2、确定试管无破损及无其它异常现象方可接收
频次：4次/年
用时：1hr
3、认真仔细地填写菌种保藏原始统计
频次：4次/年
用时：1hr
4、报送技术科长签字确定
频次：4次/年
用时：1hr
职
责
四
职责表述：负责酵母扩培现场阶段培养工作
工作时间百分比： 25%
工作
任务
1、各酵母培养罐CIP刷洗
频次：6次/次扩培
（1-2次扩培/月）
用时：1.5hr
2、各酵母培养罐蒸汽杀菌
频次：6次/次扩培
用时：1.5hr
3、酵母扩培管路CIP杀菌
频次：8次/次扩培
用时：1hr
4、酵母扩培间无菌风管路蒸汽杀菌
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时：0.5min
5、种子罐扩培使用麦汁蒸汽杀菌
频次：1次/次扩培
用时：1.5 hr
6、各酵母培养罐麦汁接收工作
频次：8次/次扩培
用时：1hr
7、各酵母培养罐间酵母压送
频次：2次/次扩培
用时：0.5hr
8、酵母培养罐通风、增氧
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时： 5hr
9、酵母培养罐温度控制
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时：1hr
10、扩培酵母压送至发酵罐
频次：5次/次扩培
用时：1hr
职
责
五
职责表述：负责发酵液各阶段酵母细胞数检测
工作时间百分比： 25%
工作
任务
1、根据要求到车间取样,确保样品代表性
频次：1-2次/天
用时：1hr
2、将取回样品进行镜检记数
频次：1-2次/天
用时：3hr
3、计算结果认真填写原始统计并写好化验汇报单交科长签字
频次：1次/ 天
用时：0.1hr
4、化验单立即送报车间办公室
频次：1次/ 天
用时：0.1hr
职
责
六
职责表述：负责酵母扩培间环境卫生清扫工作
工作时间百分比： 4%
工作
任务

1、酵母扩培间地面及墙壁清扫
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时：1hr
2、酵母扩培间地面撒漂白粉、新洁尔灭
频次：2次/周
用时：1.5 hr
3、酵母扩培间培养罐、管路、阀门、接流板清洁维护
频次：1次/周
用时：1.5hr
职
责
七
职责表述：负责酵母扩培间各设备分解清洗
工作时间百分比： 2%
工作
任务
1、阀门、管路分解清洗
频次：1次/六个月
用时：4hr
2、取样阀分解清洗
频次：1次/次扩培
（1-2次扩培/月）
用时：2hr
3、温度表及套管清洗
频次：1次/次扩培
用时：2hr
职
责
八

职责表述：负责分析用标准溶液配制和标定
工作时间百分比： 3%
工作
任务
1、严格根据国家标准配制所用标准溶液
频次：1次/月
用时：2 hr
2、严格根据国家标准标定所配制标准溶液正确浓度
频次：1次/月
用时：4hr
3、认真填写原始统计并交科长签字确定
频次：1次/月
用时：0.5hr
4、修改标签并通知相关人员标准溶液浓度改变
频次：1次/月
用时：0.1hr
职
责
九
职责表述：负责车间所用多种洗罐液浓度测定
工作时间百分比： 5%
工作
任务
1、对车间所用多种洗罐液进行抽样
频次：5次/ 周
用时：0.5hr
2、对所取样品进行浓度测定
频次：5次/ 周
用时：0.5hr
3、计算结果填写化验单交科长审批签字
频次：5次/ 周
用时：0.1hr
职
责
十
职责表述：负责外送片碱及其它洗涤剂有效成份测定
工作时间百分比： 3%
工作
任务
1、对外送片碱、漂白粉及其它洗涤剂进行抽样,确保样品含有代表性
频次：1-2次/周
用时：1hr
2、对所取样品进行有效成份测定
频次：1-2次/周
用时：2hr
3、立即填写统计及化验单并报科长审批签字
频次：1-2次/周
用时：0.5hr
职
责
十
一
职责表述：负责本厂糖化自来水分析检测
工作时间百分比： 2%

工作
任务
1、根据要求对糖化自来水进行取样,确保样品代表性
频次：1次/ 月
用时：0.5hr
2、对所取水样进行相关项目标全分析
频次：1次/月
用时：3hr
3、认真填写统计和化验单并交科长审批签字
频次：1次/月
用时：1hr
职
责
十
二
职责表述：负责酵母扩培计划制订
工作时间百分比： 1%
工作
任务
1、依据生产需要制订酵母扩培计划
频次：12次/年
用时：1hr
2、交报技术科长审批
频次：12次/年
用时：0.5hr
3、立即通知车间，协调糖化投料时间
频次：12次/年
用时：0.5hr
职
责
十
三
职责表述：负责酵母泥浓度测定
工作时间百分比： 2%
工作
任务
1、立即从车间酵母罐取F酵母泥
频次： 1-3次/周
用时：0.5hr
2、对F酵母泥进行浓度测定
频次：1-3次/周
用时：0.5hr
3、认真填写统计和化验单并交科长审批签字
频次：1次/天
用时：0.5hr
职
责
十
四
职责表述：负责特殊品种成品啤酒最终外观发酵度测定
工作时间百分比： 1%
工作
任务
1、收取F酵母泥，用真空泵进行抽滤
频次：1次/样品
（1-2次/月）
用时：2hr
2、对成品酒添加酵母泥进行培养
频次：1次/样品
（1-2次/月）
用时：6hr
3、测定发酵完发酵液外观浓度
频次：1次/样品
（1-2次/月）
用时：1hr
职
责
十
五
职责表述： 本岗位全部统计台帐、报表整理和管理
工作时间百分比： 1%
工作
任务
1、认真、立即整理本岗位统计台帐及报表
频次：1次/ 天
用时：0.5hr
2、立即正确地统计每个月各项合格率
频次：1次/月
用时：1hr
职责
十六
职责表述：负责所属卫生区及现场清扫整理，做好5S工作
工作时间百分比：2%
工作
任务
1、天天对所属工作环境和卫生区进行清扫整理
频次：1次/天
用时：0.5hr
2、试验完成对全部玻璃器皿刷洗清理现场卫生并对仪器维护和保养
频次：1次/天
用时：1hr
3、每七天进行一次对缓冲间，无菌室5S清理，以确保工作环境无菌状态
频次：1次/周
用时：2hr
4、每个月进行一次卫生根本大扫除，清除全部卫生死角，搞好纯生化管理
频次：1次/月
用时：4hr
职责
十七

职责表述：完成上级交办其它工作
工作时间百分比： 2%
权力：
1、 依据酵母扩培试验室阶段情况要求微生物人员帮助检验权利，对异常情况有立即汇报权利。
2、 依据菌种活化情况要求微生物人员帮助检验权利，对异常情况有立即汇报权利。
3、 对新进酵母菌种有进行外观判定权利，对异常情况有立即汇报权利。
4、 依据酵母扩培计划要求车间配合实施权利，对扩培所用麦汁冷却温度有监督权利，对扩培所用设备异常时有要求车间及机修配合维修权利，对异常情况有立即汇报权利。
5、 依据标准及工艺要求到车间取样权利，有对仪器维护使用权。
6、 对异常情况有立即汇报权利。
7、 对扩培所用设备异常时有要求车间及机修配合维修权利，对异常情况有立即汇报权利。
8、 有对仪器、设备维护使用权，对异常情况有立即汇报权利。
9、 依据标准及工艺要求到车间取样权利，有对仪器、设备维护使用权，对异常情况有立即汇报权利。
10、依据标准要求对外送片碱、漂白粉进行取样权利，有对所检原料判决权，有对仪器、设备维护使用权，对异常情况有立即汇报权利。
11、依据标准及工艺要求到车间取样权利，有对仪器、设备维护使用权，对异常情况有立即汇报权利。
12、依据酵母扩培计划要求车间配合实施权利，有对酵母扩培计划中不合理项目提出修改权利。
13、依据标准及工艺要求到车间取样权利，有对仪器、设备维护使用权，对异常情况有立即汇报权利。
14、有对仪器、设备维护使用权，对异常情况有立即汇报权利。
15、对本岗位全部统计台帐、报表有整理、管理、统计权利。
16、对所属卫生区卫生有监督权利，有对仪器、设备维护使用权，对工作现场有5S管理权。
17、有领导交办任务对应权力。
考评指标：
1、扩培立即、和生产需求相适应，试验室扩培阶段严格无菌操作
2、确保酵母菌种纯种及强壮
3、确保酵母菌种安全性
4、严格根据扩培现场阶段各项操作规程操作，确保扩培酵母无菌率100％、有活性
5、取样要有代表性,酵母细胞数检测立即、正确
6、确保酵母扩培间环境整齐、洁净
7、确保酵母扩培间设备清洁、卫生
8、确保标准溶液配制和标定正确、立即
9、确保对洗罐液浓度化验正确、立即
10、确保对外送片碱、漂白粉有效成份测定按时、立即，取样有代表性,严格实施检验标准,不合格拒收
11、确保对糖化自来水分析检测正确、立即
12、制订扩培计划要立即，必需时和生产相协调
13、确保对酵母泥浓度测定正确立即
14、确保对成品啤酒最终外观发酵度测定正确、立即
15、统计台帐要清楚整齐并妥善保管，统计数据要正确、立即
16、玻璃器皿刷洗洁净，5S检验达标，仪器、设备完好率98％
17、达成领导要求
内部协调关系
科长.车间主任、糖化、薄板冷却、发酵、增殖、CIP刷洗
外部协调关系
外用送货单位
任职资格：
教育水平
高中以上文化程度
专业
接收过本专业技术培训并取得证书
工作经验
3年以上工作经验
能力要求
操作能力
个性特征
认真、仔细、有责任心
生理特征
无特殊要求
所需培训
接收本岗位培训及相关专业知识培训（3个月）
工作特点：
工作场所
酿造车间、技术科化验室
工作方法
站立
工作时间特征
通常为白天工作时间，常常需加班
工作环境
潮湿、异味、噪音
体力精力消耗
工作压力较大、精力集中度较高
劳动保护
接触消毒剂、杀菌剂、紫外线照射可能造职业病
使用工具/设备
电脑、计算器、电话、显微镜、紫外线灯,多种化验所需玻璃器皿和相关仪器；
培养罐、CIP清洗设备、阀门、管钳、扳手、叉扳、手电、镊子
所需统计文档
酵母扩培原始统计、发酵液镜检原始统计、标准溶液配制和标顶原始统计、酵母菌种保藏原始统计、扩培计划报表
备注：