课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案.doc

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用导学案（第一课时）班级： 姓名： 一、学习目标1、简述果胶酶的作用。2、知道酶的活性与影响酶活性的因素。3、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计。二、学习重点温度对果胶酶活性影响的实验设计。三、学习难点温度对果胶酶活性影响的实验设计。四、学习指导1、学生先阅读课本基础知识完成自主学习部分。2、师生对基础知识进行梳理。3、学生小组讨论重点完成合作探究部分。4、教师给予适当的点评和强调。五、学习过程【自主学习】【基础知识】一、果胶与果胶酶1、果胶（1）作用：果胶是植物_和_的主要组成成分（2）成分：由 聚合而成的一种高分子化合物。（3）特点： ，影响果汁的出汁率和澄清度果胶酶可溶性 2、果胶酶（1）作用： 瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括_、_、_等。（3）来源：_、_、_、_，其中广泛应用于果汁加工业中的是由_发酵生产的。【思考】果胶酶在细胞中合成的场所是：_二、酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性：酶催化 的能力。2、酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示，即单位时间内、单位体积中 或 来表示。3、影响酶活性的因素包括：_、_和_等。【合作探究】【实验设计】探究温度对酶活性的影响【复习】科学探究的一般过程 ：提出问题 作出假设设计实验进行实验分析结果 得出结论 表达交流提出问题：探究 对果胶酶活性的影响作出假设：在最适温度（约 50 ）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度酶活性 ，果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。自变量： 变量因变量： 设计实验：搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液等量 等量 支试管 支试管将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入30、35、40、45、50、55、60、65和70的恒温水浴中保温试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格设计表格： 1、在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 2、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 【课堂练习】1、关于果胶酶的说法正确的是（ ）A、果胶酶分解细胞壁的主要成分-纤维素B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ）A、单位时间内果胶的减少量B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()温度/ 102030405060果汁量/mL234565A、温度影响果胶酶的活性B、40 与60 时酶的活性相等C、50 是该酶的最适温度D、若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强4、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( ) 甲 乙 丙 丁A、甲和乙B、乙和乙C、丙和丁D、甲和丁【课堂总结】一、果胶与果胶酶二、酶的活性与影响酶活性的因素三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计