课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案.doc

《课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》导学案（第一课时）
班级： 姓名：
一、学习目标
1、简述果胶酶的作用。
2、知道酶的活性与影响酶活性的因素。
3、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计。
二、学习重点
温度对果胶酶活性影响的实验设计。
三、学习难点
温度对果胶酶活性影响的实验设计。
四、学习指导
1、学生先阅读课本基础知识完成《自主学习》部分。
2、师生对基础知识进行梳理。
3、学生小组讨论重点完成《合作探究》部分。
4、教师给予适当的点评和强调。
五、学习过程
Ⅰ【自主学习】
【基础知识】
一、果胶与果胶酶
1、果胶
（1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分
（2）成分：由 聚合而成的一种高分子化合物。
（3）特点： ，影响果汁的出汁率和澄清度
果胶酶
可溶性

2、果胶酶
（1）作用：

瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括____________、_____________、_____________等。
（3）来源：________、________、________、________，其中广泛应用于果汁加工业中的是由________发酵生产的。
【思考】果胶酶在细胞中合成的场所是：____________
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性：酶催化 的能力。
2、酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示，即单位时间内、单位体积中 或 来表示。
3、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。

Ⅱ【合作探究】
【实验设计】
探究温度对酶活性的影响
【复习】科学探究的一般过程 ：提出问题 作出假设 设计实验 进行实验
分析结果 得出结论 表达交流
提出问题：探究 对果胶酶活性的影响
作出假设：在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度酶活性 ，果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。

自变量：
变量
因变量：

设计实验：
①搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液
等量 等量

支试管 支试管

②将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、
60℃、65℃和70℃的恒温水浴中保温

③试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟

④过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
设计表格：

1、在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？

2、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

【课堂练习】
1、关于果胶酶的说法正确的是（ ）
A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素
B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ）
A、单位时间内果胶的减少量
B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量
C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量
D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量
3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(　　)
温度/ ℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
5
A、温度影响果胶酶的活性
B、40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C、50 ℃是该酶的最适温度
D、若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强
4、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )

甲 乙 丙 丁
A、甲和乙 B、乙和乙 C、丙和丁 D、甲和丁
【课堂总结】
一、果胶与果胶酶
二、酶的活性与影响酶活性的因素
三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计