©2010-2026 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：0574-28810668 投诉电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
1、精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2013年湖南省中等职业学校 酒店服务与管理专业技能抽查考核标准 （征求意见稿） 一、抽查专业与对象 酒店服务与管理专业全日制二年一期在籍学生。 二、
2、抽查内容与方式 2013年酒店服务与管理专业技能抽查设甩单包床和套枕头、托盘斟酒、餐巾折花3个项目。由市州按相对集中的原则，原则上安排在同一考点完成。学校参考考生按人数大体相当的比例分别参加上述3个项目考试，每一位考生只考其中1个项目，考生参加的具体项目由考点随机抽签确定。 项目一 甩单包床和套枕头 1.考试内容 考生按中式铺床操作程序与标准独立完成中式铺床中的甩单包床、套枕头等操作任务，要求操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。 2.考试要求 （1）技能要求 ①甩单包床：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样
3、统一；四边掖边紧密且平整。 ②套枕头：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。 （2）操作规范与职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整洁、举止大方得体，体现职业特质，妆容符合客房服务员岗位要求；有卫生、安全、环保意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 3.组考方式 考前随机抽取工位号，考生在对应工位号上按要求完成甩单包床、套枕头等操作。 4.考试时间 5分钟，其中准备（包括整理床单、枕头）2分钟，甩单包
4、床2分钟，套枕头1分钟。 项目二 托盘斟酒 1．考试内容 考生按托盘斟酒操作程序与标准独立完成中餐10杯红酒、10杯白酒的斟倒任务。要求操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。 2．考试要求 （1）技能要求 能正确理盘、装盘、托盘；从主宾位开始，使用托盘交替斟倒10杯红酒，10杯白酒；托盘站立与行走平稳轻松，酒水斟倒规范，不滴、不洒、不少、不溢；操作卫生、安全。 （2）操作规范与职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑、有亲和力；服饰整洁大方，着装干净整洁、举止大方，体现职业特质，妆容符合餐厅服务员岗位要求；有卫生、安全意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 3.组考方式 考前
5、随机抽取工位号，考生在对应工位号上按要求完成托盘斟酒操作。 4.考试时间 托盘斟酒考试时间为为6分钟，其中准备2分钟。 项目三 餐巾折花 1．考试内容 考生按餐巾折花技能要求独立完成5种造型各异的餐巾杯花折叠。要求操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。 2．考试要求 （1）技能要求 以餐厅服务员职业资格标准（中华人民共和国劳动和社会保障部制定. 北京：中国劳动社会保障出版社，2001）为依据，能运用叠、推、卷、翻、捏、拉等餐巾花基本折叠技法折叠5种造型各异的餐巾杯花。餐巾花折叠技法正确；动作利索快捷，花形美观、挺括；能正确摆放餐巾花名称牌；能安全摆放餐巾花；操作卫生、安全。
6、 （2）操作规范与职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑、有亲和力；服饰整洁大方，着装干净整洁、举止大方，体现职业特质，妆容符合餐厅服务员岗位要求；有卫生、安全意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 3.组考方式 考前随机抽取工位号，考生在对应工位号上按要求完成餐巾折花操作。 4.考试时间 餐巾折花考试时间为12分钟，其中准备2分钟。 三、评价标准及评分办法 （一）评分标准 每个项目的评价标准包括职业素养与作品质量两个方面，总分100分，其中，职业素养20分，作品质量80分。职业素养与作品质量两项均合格（职业素养≥12分，作品质量≥48分），则总成绩评定为合格。 1.项目一
7、 甩单包床和套枕头评价标准 评价内容 考核点 配分 备注 作品质量（80分） 甩单包床(40分） 开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） 5 抛单一次成功（两次及以上不得分） 3 打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） 7.5 中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 5 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2.5 床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分） 5 包角紧密垂直且平整(1分），式样统一（90度）（1分） 6 四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分
8、 6 套枕头（40分） 四角到位，饱满挺括 7.5 枕头开口朝下并反向床头柜。 7.5 枕头边与床头边平行 5 枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） 10 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 5 枕芯不外露 5 职业素养（20分） 头发 男士 后不及领 2 侧不盖耳 2 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 女士 后不过肩 2 前不盖眼 2 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 面部 男士 不留胡及长鬓角 2 女士
9、 淡妆 2 手及指甲 干净 1 指甲修剪整齐 0.5 不涂指甲油 0.5 服装 符合酒店服务岗位要求，整齐干净 2 无破损、无丟扣 0.5 熨烫挺括 0.5 鞋 符合酒店服务岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无破损 0.5 袜子 男深色、女浅色；干净；无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 不佩戴过于醒目的饰物 0.5 学生号牌佩戴规范 0.5 总体印象 举止 大方，自然，优雅 1 礼貌 讲礼貌，面带微笑、尊重他人 1 安全 具有安全意识，用品摆
10、放整齐有序 1 卫生 操作卫生 1 精神 精神饱满，积极向上 1 2.项目二 托盘斟酒评价标准 评价内容 考核点 配分 备注 作品质量（80分） 准备工作 备齐用品。用品少准备l件，扣1分 2 理盘 将托盘擦干净并消毒。托盘不干净或没消毒，每个扣2分 4 在托盘上铺好托盘垫巾。垫巾不平整，扣4分 4 装盘 将罐满水的白酒瓶，红酒瓶（八分满为宜）整齐摆放在托盘上。不符合要求，每瓶扣3分 6 托盘 用双手将托盘移至边台外，左手伸开五指，手掌自然形成凹形 4 掌心不与盘底接触平托于胸前 4
11、 托盘不贴腹，左臂不夹靠身体 5 考生托盘站立平稳，姿势正确 4 考生托盘行走平稳，轻松 7 斟酒 从主宾位开始，顺时针为10位客人斟倒酒水（先红酒，后白酒）。不符合要求，每项扣1分 2 端托斟酒姿势规范，平稳。不符合要求，每项扣2.5分 5 斟倒酒水时，酒标朝向客人，在客人右侧服务。不符合要求，每项扣1.5分 3 斟倒酒水的量：白酒8分满；红酒3分满。不符合要求，每项扣2分。斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 20 安全文明操作 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻。不符合要求，每项扣2分 8 卫生
12、符合标准；考试结束后将物品摆放整齐。不符合要求，每项扣1分 2 安全操作，物品碰倒或落地1件从总分中扣5分，3件以上停止操作。在规定时间内完成，提前完成不加分，到时停止操作 职业素养（20分） 头发 男士 后不及领 2 侧不盖耳 2 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 女士 后不过肩 2 前不盖眼 2 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 面部 男士 不留胡及长鬓角 2 女士 淡妆 2 手及指甲 干净 1 指甲修剪整齐 0.5 不涂指甲油 0.5
13、 服装 符合餐饮服务岗位要求，整齐干净 2 无破损、无丟扣 0.5 熨烫挺括 0.5 鞋 符合酒店服务岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无破损 0.5 袜子 男深色、女浅色；干净；无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 不佩戴过于醒目的饰物 0.5 学生号牌佩戴规范 0.5 总体印象 举止 大方，自然，优雅 1 礼貌 讲礼貌，面带微笑、尊重他人 1 安全 具有安全意识，用品摆放整齐有序 1 卫生 操作卫生 1 精神 精神饱满，积极向上 1 3.项目三
14、 餐巾折花评价标准 评价内容 考核点 配分 备注 作品质量（80分） 准备工作 用品准备齐全、摆放有序，操作台干净整洁（用品每少准备l件，扣0.5分） 2 餐巾无任何折痕 2 玻璃杯干净，无水渍等 1 餐巾折叠过程 至少能运用叠、推、卷、翻、捏、拉基本折叠技法折叠餐巾花 6 折叠手法正确 8 操作卫生，折叠时在平盘内进行，不用牙咬、下巴按等 5 餐巾花难度至少为手折三次以上 5 餐巾花插入杯中部分是整个杯子高度的2/3，杯中部分处理得当 8 手不触及水杯的上部 3 餐巾折叠效果 餐巾杯
15、花造型各异（每重复一种扣1分） 5 至少2种动物和2种实物 4 餐巾花形象逼真，线条挺括美观，有真实感 8 餐巾花款式新颖，有创新性 8 餐巾花摆放 餐巾花观赏面朝向评委 3 正确摆放餐巾花名牌 3 餐巾花摆放安全，无物品碰倒和落地 4 整体要求 操作过程中动作规范、敏捷、声轻 5 职业素养（20分） 头发 男士 后不及领 2 侧不盖耳 2 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 女士 后不过肩 2 前不盖眼 2 干净、整齐，着色自然，发型美观大方
16、 2 面部 男士 不留胡及长鬓角 2 女士 淡妆 2 手及指甲 干净 1 指甲修剪整齐 0.5 不涂指甲油 0.5 服装 符合餐饮服务岗位要求，整齐干净 2 无破损、无丟扣 0.5 熨烫挺括 0.5 鞋 符合酒店服务岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无破损 0.5 袜子 男深色、女浅色；干净；无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 不佩戴过于醒目的饰物 0.5 学生号牌佩戴规范 0.5 总体印象 举止 大方，自然，优雅 1 礼貌 讲礼
17、貌，面带微笑、尊重他人 1 安全 具有安全意识，用品摆放整齐有序 1 卫生 操作卫生 1 精神 精神饱满，积极向上 1 （二）评分办法 1.职业素养：由多名测评专家现场为每位考生评分，其平均值为考生职业素养与操作规范部分得分； 2.作品质量：由多名测评专家现场集中为考生作品评分。 考生总成绩为职业素养得分与作品质量得分之和。 四、实施条件 （一）项目一 甩单包床和套枕头考核实施条件 根据客房中式铺床流程要求，按照直线形布置抽考设备，配备至少6工位，包括床及床垫、工作台、枕芯等，工作台与床相距1.4米；现场保证良好的采光、照明和通风，提
18、供稳定的电供应；考点需为每位考生提供或考生自带的铺床用品如下。 序号 名称 规格 质地 数量 备注 1 床垫 200厘米×120厘米，高20厘米 1张 误差0.5厘米 考点提供 2 床架 200厘米×120厘米，高20厘米+床脚5厘米 1个 误差0.5厘米 考点提供 3 工作台 100厘米×200厘米×75厘米 1个 考点提供 4 枕芯 75厘米×45厘米 枕芯是羽绒棉 2个 考点提供 5 床单 280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米） 100%白色精梳棉，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。 1张
19、 考生自备 6 枕套 78厘米×48厘米+15×5厘米 100%白色精梳棉，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。 2个 考生自备 注：需配备3名测评专家，测评专家要求至少5年以上在高星级酒店从事酒店餐饮管理与服务工作的专业技术人员，或国家级酒店职业技能鉴定考评员，或至少5年以上从事高职酒店管理专业教学的专业教师。 （二）项目二 托盘斟酒考试实施条件 根据托盘斟酒流程要求，按照直线形布置抽考设备至少6工位，包括托盘、圆餐桌、红酒瓶、白酒瓶、红酒杯、白酒杯等。现场保证良好的采光、照明和通风，提供稳定的水、电供应。考点需为每位考生提供的托盘斟酒用品如下。
20、 序号 名称 规格 质地 数量 备注 1 中餐圆形餐台 中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米 1张 考点提供 2 中餐餐椅 10张 考点提供 3 托盘 直径31.5厘米 防滑塑胶 1个 考点提供 4 红酒杯 杯口口径为7厘米，高12厘米 玻璃 10个 考点提供 5 白酒杯 杯口口径为7厘米，高12厘米 玻璃 10个 考点提供 6 红葡萄酒瓶 王朝干红750毫升 玻璃 1瓶 考点提供 7 白酒酒瓶 浏阳河500毫升 玻璃 1瓶 考点提供 8 红酒 考点提供，可用红茶茶水代替
21、 9 白酒 考点提供，可用洁净水代替 注：需配备3名测评专家，测评专家要求至少5年以上在高星级酒店从事酒店餐饮管理与服务工作的专业技术人员，或国家级酒店职业技能鉴定考评员，或至少5年以上从事高职酒店管理专业教学的专业教师。 （三）项目三 餐巾折花考试实施条件 根据餐巾折花要求，按照直线形布置抽考设备至少6工位，包括圆餐桌或正方形餐桌、平盘以及无色透明直身玻璃杯等。现场保证良好的采光、照明和通风，提供稳定的电供应。考点需为每位考生提供或考生自带的餐巾花折叠用品如下。 序号 名称 规格 质地 数量 备注 1 中餐圆形餐台或正方形餐台 中餐圆形餐台直径
22、180厘米 或正方形餐台120厘米×120厘米，高度为75厘米、 1张 考点提供 2 平盘（折叠餐巾花用） 直径36-40厘米 瓷器 10个 考点提供 3 水杯 杯口口径为6-7厘米，高10-13厘米 无色透明玻璃 10个 考点提供 4 餐巾 50厘米-55厘米的正方形 纯棉，白色 10条 考生自备 5 餐巾花名称牌 规格自定 10个 考生自备 注：需配备3名测评专家，测评专家要求至少5年以上在高星级酒店从事酒店餐饮管理与服务工作的专业技术人员，或国家级酒店职业技能鉴定考评员，或至少5年以上从事高职酒店管理专业教学的专业教师。 五、主要参考依据 1.客房服务员、餐厅服务员职业资格标准（中华人民共和国劳动和社会保障部制定. 北京：中国劳动社会保障出版社，2001）； 2.旅游饭店的星级划分与评定GBT14308-2010（国家旅游局）； 3.中国饭店行业服务礼仪规范（中国旅游饭店业协会2007年10月版）。 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
©2010-2026 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：0574-28810668 投诉电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
