1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证
2、出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮
3、部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。 开业前期厨房工作，1根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部
4、到位并进行卫生区划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命，降低酒店运作成本。2配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。3拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合营销。4对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。5配合电脑人员对菜品进行分组输入。6对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。7开业前小规模宴请，对上菜程序进行演练。8根据技术实力和实际情况对开业前各岗位进行小规模调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。. -精品 文档-
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
