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2、
酒店总厨管理 A
一 管理理念
二 企业文化管理
三 生产流程及质量管理
四 各类表格实例
五 厨房生产制度管理
六 如何实现管理到位
七 厨房与前厅协作
一、管理理念 坚持以人为本、人性化、制度化、标准化的管理理念对整个业余流程进行系统有效的管理与控制。以节约降低资源成本，提高稳定出品质量为管理宗旨。 厨房管理最重要的是安全管理。积极培养员工的安全责任意识和自我保护意识。首先是食品安全，坚决做到本职工作的卫生指标和食品安全保障。对每样出品所涉及到的原料的保质期和存放周期要做到严格的
3、管理与控制；不定期的教育员工在工作和生活中始终把安全放在第一位。厨房的安全稳定是酒店长治久安的坚实基础。 .以系统化整合核心竞争力；以规范化提升管理水准；.以现代信息化手段提高市场竞争力；以效益化为目标进行厨政管理。抓好员工的心理素质培养，遵守职业道德。树立现代化管理理念，完善厨房管理制度。强化厨房组织管理，构建优秀的厨房组织。 明确各管理层和员工的职权职责。建立健全各项工作的操作标准，使厨房的出品得到保障。凡事做到有法可依，有章可循。
二、企业文化管理 企业之“道”就是企业文化，最高的管理就是把管理融于文化中，让员工在无处不在的文化教化中不觉得被管理，进而增强员工自我约束能力和工作主动性
4、创造性，增强自己是企业主人的自觉意识和荣誉感，员工忠诚度必然会随之上升。
1、提倡亲密风尚 全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
2、提倡团结风尚 全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德。
3、提倡互助风尚 员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心、互相爱护和帮助。
4、提倡友爱， 员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
5、提倡勤俭风尚 勤俭是企
5、业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
6、提倡尊重风尚 厨房内部尽管有职务，工种之分，但厨房的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
7、提倡合作风尚 工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，尽心尽力的做好份内本职工作，主动帮助别人。
8、提倡信任风尚 厨房的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 厨房员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，作为厨房管理者应极力指导，使整
6、个厨房组成员都具有良好的企业风尚和精神面貌。6、提倡尊重风尚 厨房内部尽管有职务，工种之分，但厨房的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
7、提倡合作风尚 工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，尽心尽力的做好份内本职工作，主动帮助别人。
8、提倡信任风尚 厨房的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 厨房员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，作为厨房管理者应极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的企业风尚和精神面貌。
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