酒店总厨管理A.doc

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酒店总厨管理 A
一  管理理念
二  企业文化管理
三  生产流程及质量管理
四  各类表格实例
五  厨房生产制度管理
六  如何实现管理到位
七  厨房与前厅协作

一、管理理念 坚持以人为本、人性化、制度化、标准化的管理理念对整个业余流程进行系统有效的管理与控制。以节约降低资源成本，提高稳定出品质量为管理宗旨。 厨房管理最重要的是安全管理。积极培养员工的安全责任意识和自我保护意识。首先是食品安全，坚决做到本职工作的卫生指标和食品安全保障。对每样出品所涉及到的原料的保质期和存放周期要做到严格的管理与控制；不定期的教育员工在工作和生活中始终把安全放在第一位。厨房的安全稳定是酒店长治久安的坚实基础。 .以系统化整合核心竞争力；以规范化提升管理水准；.以现代信息化手段提高市场竞争力；以效益化为目标进行厨政管理。抓好员工的心理素质培养，遵守职业道德。树立现代化管理理念，完善厨房管理制度。强化厨房组织管理，构建优秀的厨房组织。 明确各管理层和员工的职权职责。建立健全各项工作的操作标准，使厨房的出品得到保障。凡事做到有法可依，有章可循。
二、企业文化管理 企业之“道”就是企业文化，最高的管理就是把管理融于文化中，让员工在无处不在的文化教化中不觉得被管理，进而增强员工自我约束能力和工作主动性、创造性，增强自己是企业主人的自觉意识和荣誉感，员工忠诚度必然会随之上升。

1、提倡亲密风尚 全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

2、提倡团结风尚 　全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德。

3、提倡互助风尚 　员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心、互相爱护和帮助。

4、提倡友爱， 　员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

5、提倡勤俭风尚 　勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
6、提倡尊重风尚 　厨房内部尽管有职务，工种之分，但厨房的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
7、提倡合作风尚 　工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，尽心尽力的做好份内本职工作，主动帮助别人。
8、提倡信任风尚 　厨房的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 　厨房员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，作为厨房管理者应极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的企业风尚和精神面貌。6、提倡尊重风尚 　厨房内部尽管有职务，工种之分，但厨房的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
7、提倡合作风尚 　工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，尽心尽力的做好份内本职工作，主动帮助别人。
8、提倡信任风尚 　厨房的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 　厨房员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，作为厨房管理者应极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的企业风尚和精神面貌。

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