2012年酒店员工餐饮服务技能培训计划(第一期).doc

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文件类别 受控

宣贯类型 张贴
金海湾酒店
Golden Gulf Hotel
2 0 1 2（总）字17号
2012年酒店员工餐饮服务技能培训计划（第一期）
为了提高酒店餐饮接待整体服务水平，进一步加强员工餐饮服务的相关业务技能，提高员工对本职工作的认识，从而养成良好的服务职业行为和习惯，营造一个让宾客舒心满意的消费氛围。现特制定餐饮服务培训计划，对餐饮部及各部门相关员工进行餐饮服务基本业务培训，具体如下：
一、培训时间：
2012年5月9日起，每天下午15:00-16:00，为期10天/10节的培训。（具体培训时间如有变更将提前通知）
二、培训地点：
六楼会议室/二楼宴会厅（如有变更将提前通知）
三、培训对象：
1、餐饮部全体员工（19人，不含洗碗洗毛巾阿姨3人）
2、其他常参与餐饮帮忙的员工（客房部15人，财务部6人，总办1人，营销部1人）
本次参与培训共计42人。
四、培训具体安排
1、培训主讲人：餐饮部经理林建平；
2、培训材料准备：餐饮部经理林建平负责；
3培训内容：具体详见附件《培训课时安排表》；
4、培训资料备案：总办及餐饮部
五、培训结业考核
1、理论考核：
（1）理论试卷以100分为满分，由培训主讲人林建平负责拟写，提前一周提交行政总监审核，由董事长最终审批；
（2）所有参与培训的人员均需进行理论考核，由培训主讲人和行政总监相互监督负责完成改卷，考试后第二天公布成绩，试卷最终由总办统一进行存档；
（3）在考核前，所有相关人员必须保证试卷的保密性，若发现任何一人泄题，直接给予200元处罚并通报。
2、现场操作考核：
（1）评分组成员：肖董、肖卿、程梅芳、程荔岚、郑丽霞、李赛洪、陈莉、林建平8人；
（2）评分表：以100分为满分，具体评分表内容由培训主讲人林建平负责制作；
（3）现场考核方式：现场考核分为上下午两场，上午考核餐饮部员工，下午考核非餐饮部员工，由评分组成员作为宾客，参训人现场逐一操作餐饮服务基本流程，评分组成员进行打分，最终取所有分数的平均值（去掉一个最高分，去掉一个最低分）。
3、考核结果运用：
（1）最终考核总分=理论考核分+现场操作考核分；
（2）最终考核总分分餐饮部及非餐饮部进行排名，获得奖励的员工将由董事长亲自颁奖，具体设置如下：
部门
名次
奖励
数量
餐饮部/非餐饮部
最佳培训员工
200元+荣誉证书
各1名
优秀培训员工
100元+荣誉证书
各1名
3）此次培训的最终成绩也将作为酒店人才提拔的重要依据之一。
六、其他相关事宜规定
1、培训考勤：由总办周丽敏负责，每天进行培训签到，并存档；
2、培训请假：原则上非正常调休或其他特殊情况，本次培训均不得擅自请假，请假需由本部门经理审批，提前一天上报总办周丽敏处；
3、培训加班费：非当班期间参与培训的人员，按照6元/小时计算加班费，由总办负责统一登记，次月直接体现在培训当月工资中；
4、培训期间，所有参训员工需准时参训，不得迟到，不得早退，并自备笔记本和笔，作好培训记录，保持整个培训场所良好的卫生环境。

以上请各部门相关人员转达通知。

呈送：董事会
致送：各部门
起草总办/餐饮部 签发：董事长
日期：2012年5月8日 日期：
培训课时安排表
课时
培训日期
培 训 课 题
地点/备注
1
7月3日
培训动员前言/
基本从业素质：仪容仪表、礼貌礼节
2F宴会厅
2
7月4日
基本服务技能：托盘、托盘练习
2F宴会厅
3
7月5日
场地互动练习：礼节、托盘负重
2F宴会厅
4
7月6日
基本服务技能：摆台、分桌练习
2F宴会厅
5
7月7日
基本服务技能：口布折花、斟倒酒水与具体练习
2F宴会厅
6
7月8日
基本服务技能：上菜、分菜、部分练习
2F宴会厅
7
7月10日
零点服务程序①
2F宴会厅
8
7月11日
零点服务程序②
2F宴会厅
9
7月12日
日常工作常遇问题解决方法和注意①
2F宴会厅
10
7月13日
日常工作常遇问题解决方法和注意②
2F宴会厅
11
7月14日
结业理论考试
6F会议室
12
7月15日
结业操作考试
2F宴会厅

说明：
原则上培训课程按照以上时间及地点执行，若遇宴会或会议接待等特殊情况，培训时间或地点有变化则另行通知。
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