07年经理级考核办法.doc

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北京南国苑餐饮管理有限公司
经理（经理助理）级考核体系
一、考核原则
为了充分体现竞争公平机制，实现“能者上、平者让、庸者下”的用人制度，通过严格考核对表现突出并在考核中获得优异成绩的经理级管理人员给予鼓励，对不能胜任岗位工作的经理实行末尾淘汰制或给予红牌警告或降职、降薪处理。
二、考核对象
北京南国苑餐饮管理有限公司品牌店经理级管理人员，分经理助理（含见习）、经理（含见习）。
三、考核时间
考核每半年一次，分别在5月和11月。
四、考核程序
1、考核类别：
1）见习经理（见习经理助理）：新晋升或新入职的经理级管理人员，见习期满3个月方可参加每年（5月、11月）的统考，考核合格经公司董事常务副总经理批准后方可转为正式经理（经理助理）。
2）在任经理（见习经理助理）：公司人力资源部每半年（5月、11月）组织对在任经理级管理人员进行考核工作，通过考核确认被考核者是否称职，以决定是否继续聘用。
2、经理资质要求：
专业知识：熟悉前厅各岗位工作内容、流程、操作程序和标准，熟悉本店菜单，对菜品毛利率和低质易耗品控制等有深入了解，了解饭店管理理论知识。
工作经历：5年以上餐饮工作经历，3年以上同等岗位管理实践经历。
学历要求：大专以上学历
其他要求：综合素质佳，举止大方，性格外向，对工作充满热情，有良好的沟通和表达能力，参加过相关管理理论知识的培训。
3、经理职责、任务
1）直接对店总负责，认真执行店总下达的各项工作任务。
2）了解客情，根据经营淡、旺来编排员工的班次和休息，负责员工的考勤。
3）参与制定宴会、零点等服务标准和程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。
4）班前检查服务人员的餐前准备是否就绪、各区域卫生是否达标、设备设施是否完好，当日出品沽清、急推等。
5）熟悉蔬菜、肉类、海鲜的品种及吃法和烹饪过程，
6）开好班前班后会，调动员工积极性，并将每日的营运情况向店总汇报。
7）开餐期间进行动态管理，严格进行督导、检查，确保各项服务程序的贯彻落实。
8）处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
9）督促员工正确使用餐厅各类设备和用品及清洁保养工作。
10）建立严格的物资管理制度，做好物品的登记及盘点，负责管理餐厅的各种物品，减少损耗，降低成本。
11）负责员工培训计划的实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能技巧。
12）负责定期对员工进行考核及评比，充分调动员工的积极性。
13）监督、检查员工执行餐厅各项规章制度的情况。
14）了解一定安全知识（如自来水、污水、煤气、火灾、电器设备使用、食物中毒等）。
15）认真完成上级交待的各项任务。
4、经理考核内容
笔试考核内容：
1）《管理人员培训大纲》内容。
2）本店简况、本餐厅各类厅房、餐桌、餐位的布局。
3）本店所售的招牌菜、特色菜肴；各种饮品、茶水；通晓本公司大菜牌和酒水单内容。
4）《员工手册》、《人事管理制度补充条例》及餐厅各项管理规章制度。
5）餐厅环境卫生检查标准、餐前准备工作内容。
6）餐、茶、酒具的卫生消毒知识。
7）餐厅基础管理知识。
8）五常知识。
9）经理岗位职责中的各项工作。
实操考核内容
1）现场根据考核小组的要求布置餐厅或包间，根据客人不同餐标及要求做中式或西式摆台（如杯具、餐具、口布花及颜色、台布颜色、台面转盘尺寸等）进行合理搭配；
2）主动介绍招牌菜、酒水、饮料、茶（可不加思索、自信的说出我店各档口的特色菜、招牌菜及酒水、茶的产地、口味特点、价格等相关知识）；
3）处理投诉和各种突发事件；

5、考核权重分配：
主要分为相关业务知识笔试和实操考核、素质及日常管理工作评定打分及销售业绩三方面。
1）素质及日常管理评定打分占40分；
2）专业知识笔试及实操考核占50分；
3）完成本店下达任务指标占10分（按完成的百分比计算）；
4）在重大节假日或开展销售活动时完成公司或店下达的任务指标（附加分10分）；

6、考核结果及处理
1）考核成绩在90分以上为优秀经理助理或优秀经理，在经理或执总助理岗位出现空缺时，可从历次考核成绩优秀者中择优选拔，或由副职转为正职。
2）考试成绩80分以上者，为称职经理（经理助理），对于满见习期的将考虑予以转正。
3）考试成绩70分以上者，为及格经理（经理助理），将继续聘用。
4）考试成绩60—69分者，提出红牌警告，有待进一步观察，若下次考核仍没有达到70分，则考虑降职、降薪或末尾淘汰。
5）考试成绩60分以下者，由人力资源部将名单上报公司董事常务总经理批准后，予以降职、降薪或末尾淘汰。
若试题难度大，考核成绩普遍达不到要求，则可调节以上分数值。

人 力 资 源 部
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