潍青区域风电项目食堂卫生工作流程管理规定20-(3).doc

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潍青区域风电项目食堂大清工作流程管理规定
1.目的：
为加强食堂餐厅规范工作步骤，提高工作效率，提升员工生活就餐质量，保证员工身体健康，确保食堂内环境卫生整洁、干净，卫生不留死角。
2.范围：
本规定适用于潍青区域风电食堂。
3.职责：
3.1项目负责人为食堂管理的第一责任人。
3.2项目内、外负责食堂的日常督促、监督工作。
3.3食堂操作员负责食堂的大清工作。
4.大清范围：
大清工作内容
清洁频率
清洁日期及完成情况（完成：“√”）
清洁
日期
完成
情况
清洁
日期
完成
情况
清洁
日期
完成
情况
清洁
日期
完成情况
清洁
日期
完成情况
灶台卫生清理及消毒
每周1次

烟罩卫生
每周1次

打荷台卫生清理及消毒
每周1次

蒸车卫生
每周1次

电磁炉卫生
每周1次

电饼铛卫生
每周1次

微波炉卫生
每周1次

和面机卫生清理及消毒
每周1次

高压锅卫生
每周2次

冰箱卫生
每周1次

冰箱除霜
每半月1次

货架卫生
每周1次

消毒柜卫生
每周1次

保温车卫生（换水）及消毒
每周1次

操作间地面卫生清理及消毒
每周1次

地面死角卫生
每周1次

水池卫生情况及消毒
每周1次

餐桌调料盒卫生
每周1次

餐厅地面卫生清理及消毒
每周1次

5.大清频次:
食堂内各区域、各设施设备的清洁须按照所制定的频次计划进行，如不能按计划执行时要进
行情况说明并重新拟定大清时间。
6.清洁标准：
6.1地面标准：厨房、餐厅地面整洁干净，无明显污渍和垃圾。
6.2餐桌标准：餐桌、椅底等死角无灰尘、无遗弃骨头等遗弃食物；餐桌不得随意挪动，桌面要整洁，干净，不得有汤迹、油渍等任何污渍。
6.3消毒标准：定期对餐厅的物品消毒，除虫鼠、蚊蚁等。
6.4厨房灶具标准：一切灶具、刀具、炒锅等工具使用前后都要彻底清洗消毒，不得有残留异物。冰柜须定期除冰、除异味。
6.5调味台标准：调味台要清洁卫生，容器的外表要擦拭干净。变质调味品要及时处理。
6.6水池标准：池内剩菜等异物须及时处理，保持池壁四周无油渍、池内无垃圾。
7.整体要求：
7.1食堂要干净、整洁、明亮，没有杂物、异物、异味。
7.2一切可视物品都要求没有灰尘、垃圾、东西摆放整齐化一、通道畅通。
8.其他事项

本制度下发之日起开始执行。
发放范围：项目部门负责人及以上人员
认知范围：项目全体员工
培训时间：自发文日起1周内

山东国华物业管理有限公司
潍青区域风电项目
二O一三年八月八日

文件状态记录表
制文部门：潍青区域风电项目
文件类别：规章类
页数：2页
创建时间：2013年8月8日
修改状态：
修改时间： 年 月 日
编制人：柴林
综合部负责人：
分管领导审核：
总经理审批：
董事长审批：

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