1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-三年制旅游管理专业,本专业以培养餐饮总监、行政总厨为目标,精通全国八大菜系的各种菜点制作,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法,培养具有大专学历和高级酒店管理能力的复合型人才。面对激烈的社会竞争,现代餐饮业更需要一批既有高等学历,又拥有高技能的复合型人才,学院把技能教育和学历教育有机结合起来,在学历教育这个平台上倡导技能教育,让学员掌握精湛的实战操作技能和高级酒店管理能力知识。第一学期:熟练掌握烹饪基础刀工、勺工,各类基础热菜的制作,基础雕刻训练,味汁调制。文化课程补习。常用盘头的使用与认识,大师讲座,军
2、训。第二学期:面点制作工艺。烹饪原料加工技术、大众精品菜肴制作,传统名菜制作。旅游管理专业课程。计算机操作技能。大师讲座。第三学期:烹饪工艺学,烹饪原料学。中国菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”传统名菜制作。凉菜制作,流行中式名点制作。大师讲座。第四学期:艺术组合雕(瓜雕),创意花色冷拼。各类菜单宴席设计制作。各式火锅、干锅、酱料制作。燕、鲍、翅、参、肚干料涨发及高档山珍海味菜肴制作,药膳食疗保健菜肴制作。中西式面点制作。大师讲座。第五学期:市场流行菜肴强化训练。烹饪营养与卫生,宴席与成本核算,餐饮管理。大师强化辅导训练,职业等级证书考核强化练习。第六学期:星级酒店带薪实习。学制:三年制-精品 文档-