1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-三年制旅游管理专业，本专业以培养餐饮总监、行政总厨为目标，精通全国八大菜系的各种菜点制作，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，培养具有大专学历和高级酒店管理能力的复合型人才。面对激烈的社会竞争，现代餐饮业更需要一批既有高等学历，又拥有高技能的复合型人才，学院把技能教育和学历教育有机结合起来，在学历教育这个平台上倡导技能教育，让学员掌握精湛的实战操作技能和高级酒店管理能力知识。第一学期：熟练掌握烹饪基础刀工、勺工，各类基础热菜的制作，基础雕刻训练，味汁调制。文化课程补习。常用盘头的使用与认识，大师讲座，军
2、训。第二学期：面点制作工艺。烹饪原料加工技术、大众精品菜肴制作，传统名菜制作。旅游管理专业课程。计算机操作技能。大师讲座。第三学期:烹饪工艺学，烹饪原料学。中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”传统名菜制作。凉菜制作，流行中式名点制作。大师讲座。第四学期：艺术组合雕(瓜雕)，创意花色冷拼。各类菜单宴席设计制作。各式火锅、干锅、酱料制作。燕、鲍、翅、参、肚干料涨发及高档山珍海味菜肴制作，药膳食疗保健菜肴制作。中西式面点制作。大师讲座。第五学期：市场流行菜肴强化训练。烹饪营养与卫生，宴席与成本核算，餐饮管理。大师强化辅导训练，职业等级证书考核强化练习。第六学期：星级酒店带薪实习。学制:三年制-精品 文档-
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
