新东方旅游管理专业介绍.doc

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三年制旅游管理专业，本专业以培养餐饮总监、行政总厨为目标，精通全国八大菜系的各种菜点制作，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，培养具有大专学历和高级酒店管理能力的复合型人才。
    面对激烈的社会竞争，现代餐饮业更需要一批既有高等学历，又拥有高技能的复合型人才，学院把技能教育和学历教育有机结合起来，在学历教育这个平台上倡导技能教育，让学员掌握精湛的实战操作技能和高级酒店管理能力知识。
第一学期：
熟练掌握烹饪基础刀工、勺工，各类基础热菜的制作，基础雕刻训练，味汁调制。
文化课程补习。
常用盘头的使用与认识，大师讲座，军训。
第二学期：
面点制作工艺。
烹饪原料加工技术、大众精品菜肴制作，传统名菜制作。
旅游管理专业课程。
计算机操作技能。
大师讲座。
第三学期:
《烹饪工艺学》，《烹饪原料学》。
中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”传统名菜制作。
凉菜制作，流行中式名点制作。
大师讲座。
第四学期：
艺术组合雕(瓜雕)，创意花色冷拼。
各类菜单宴席设计制作。
各式火锅、干锅、酱料制作。
燕、鲍、翅、参、肚干料涨发及高档山珍海味菜肴制作，药膳食疗保健菜肴制作。
中西式面点制作。
大师讲座。
第五学期：
市场流行菜肴强化训练。
《烹饪营养与卫生》，《宴席与成本核算》，《餐饮管理》。
大师强化辅导训练，职业等级证书考核强化练习。
第六学期：
星级酒店带薪实习。

学制:三年制

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