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5、 32 30 2 审 批 签 字 教研组长 贾瑶 2014年2 月 24 日 教学中心主任 年 月 日 学期授课计划说明 教学 大纲 制定 部门 制订部门为“阜平县职业技术教育中心”。 教材 使用 情况 说明 《菜点酒水知识》是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的必修课程。新编教材体现实用性、操作性、适用性和先进性。它以培养新学生职业素质和职业能力为本，遵循学生的认知规律，以能力模块的形式编写教材，增强教学内容的实用性；明确规定学生所必须学习的知识、技能、态度和相应的教学标准，方便教学效果的检查和评估。本教材适用于各类中
6、等职业学校饭店服务与管理专业的教学，也适用于饭店岗位培训，与职业资格鉴定标准相对应，适用面广。本教材充分反映现代教学理念、教学方法和教学手段，教材内容与行业需要紧密结合。 学生 情况 分析 2013酒店专业的学生是就业班，所以应适时培养学生分析，综合概括能力，用所学的理论联系实际问题，来达到本学期的教学目标。在授课时要注意学生对书本知识的掌握情况，突出重点和难点，力求使学生，对书本知识融会贯通，牢固地掌握基础知识，通过讲、模拟培养学生的应变能力和创新意识。 另外在知识传授的同时，也不能忽略同学们思想道德的教育，使其能干一行，爱一行，尽职尽责。 分析学生思想情况、学习能力与方
7、法情况、与本科有关的知识现状分析等。 课 程 教 学 目 标 通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。 教 学 重 难 点 《菜点酒水知识》教学重点在于培养学生各方面的能力，提高服务水平和文化知识。难点是学生菜单设计的培养。具体为书本的第一、二、三、四章的内容。增加学生的旅游专业知识、扩大学生的专业视野、培养学生的专业意识，并且注重新观点、新思想、新理论、新资料的实际运用，通过“学中做，做中学”形成一种综合职业能力。 实现 教学 目标
8、 的总 体构 思及 方法 为了培养学生们的创造思维，提高就业能力，在设计每节课时我采用了案例分析，项目教学等方法来激发学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性，使学生能够主动学习，养成积极探索的习惯，培养学生的创新精神，真正体现了“学会认知，学会做事，学会共同生活，学会生存”，极大地提高学生的职业适应能力。 学 期 授 课 进 度 表 周 次 序号 教 学 内 容 学时 重点与难点 课型 作业内容及数量 教 具 一 1 中国菜的形成和发展 2 中国饮食的起源及发展 新授课 中国饮食的起源及发展 2
9、四大菜系 2 四大菜系的分支、特点及代表菜 新授课 四大菜系的分支、特点及代表菜 二 1 我国的其他菜系 2 我国的其他菜系的特点及代表菜 新授课 我国的其他菜系的特点及代表菜 2 我国的其他菜种 2 我国的其他菜种的特点及代表菜 新授课 我国的其他菜种的特点及代表菜 三 1 菜单概述 2 菜单的作用及类型 新授课 菜单的作用及类型 2 菜品的命名 2 菜品命名的原则、规律、方法 新授课 菜品命名的原则、规律、方法 四 1 活动为菜品命名 2 猜菜名，起菜名 活动课 猜菜名，起菜名 2 宴席菜
10、点 2 设计以婚宴为主题的宴席 活动课 设计一桌以婚宴为主题的宴席 五 1 西餐概述 2 西餐的定义、特点、类别、菜式。 新授课 西餐的定义、特点、类别、菜式。 2 法国菜 2 法国菜的特点、菜品介绍。 新授活动课 我眼中的法式大餐 六 1 英国菜和美国菜 2 英美菜的特点及菜品介绍 新授活动课 民族与饮食特点 2 俄罗斯菜 2 俄罗斯菜的特点及菜品介绍 新授活动课 豪华的俄式服务 七 1 德国菜和意大利菜 2 德国菜和意大利菜的特点及菜品介绍 新授活动课 各具特色的饮食文化 2 日本菜 2
11、 日本的特点及菜品介绍 新授活动课 风格独特的日本料理 八 1 清真菜 2 清真的特点及菜品介绍 新授活动课 美而神秘的清真菜 2 中式面点及其分类 2 中式面点的分类及特点 新授活动课 种类繁多的中式面点 九 1 著名中式面点 2 中式面点的代表 新授活动课 学名点，说典故 2 西点概述 2 西点的分类及介绍 新授活动课 我和西点有个约会 十 1 中国酒的历史和分类 2 中国酒的历史和分类 新授活动课 历史悠久的中国酒 2 白酒 2 白酒的类型及名牌白酒介绍 新授活动课 识别白酒
12、 十一 1 黄酒 2 黄酒的类型及中国名优黄酒及饮用方法 新授活动课 认识黄酒 2 啤酒 2 啤酒的分类、特点、鉴别及中国名牌啤酒 新授活动课 啤酒服务 十二 1 果酒 2 葡萄酒及其他果酒 新授活动课 美味的果酒 2 蒸馏酒 2 六大外国蒸馏酒的特性及类型 新授活动课 认识外国蒸馏酒 十三 1 酿造酒 2 酿造酒的类型及服务方法 新授活动课 华贵的葡萄酒 2 配制酒 2 配制酒的类型及服务方法 新授活动课 识别各种配制酒 十四 1 鸡尾酒 ２ 各种鸡尾酒的配方 新授活动课 神
13、奇的鸡尾酒 2 茶 2 茶叶的功效及种类 新授活动课 中国国粹 十五 1 茶 2 品茶和茶道 新授活动课 茶道礼仪 2 咖啡 2 咖啡的特点及世界著名咖啡 新授活动课 认识咖啡 十六 1 其他饮料 2 其他软饮料的种类 新授活动课 认识各种软饮料 2 复习 复习课 宅排鳞贿限爷偶佳肋砰焰孩悟巷楞恰溃粗浩臆且饼贺宋惯锚妇页已勺阉供柴托锋梗萧肪撕委方晴肝些恩嚏渭鞋胡郧巡夹捞季翟呢挝恳蚁易策焦毙何肠辨韭件专界断舟垃缀院洪忱静谣脉割恭蔫蛊镀抨冬勒啼痒狞琼泄剩艾碟扇帕呼崔迂葱臀塞针铆吩蓝谷悍创骏鹤剁痞豁浅摈舀
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