2013酒店专业《菜点酒水知识》授课计划.doc

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阜平县职业技术教育中心
学 期 授 课 计 划 表
2013-2014学年 第二学期
课程名称： 菜点酒水知识 授课班级： 2013酒店班
主讲老师： 邢景燕
课 时 分 配
授课周数
周课时数
授课总
学时数
其中
理论课时数
实践课时数
机动课时数
16
4
64
32
30
2
审 批 签 字
教研组长
贾瑶
2014年2　 月 24 日
教学中心主任

年 　 月 　 日

学期授课计划说明
教学
大纲
制定
部门
制订部门为“阜平县职业技术教育中心”。
教材
使用
情况
说明
《菜点酒水知识》是中等职业中专学校饭店服务与管理专业的必修课程。新编教材体现实用性、操作性、适用性和先进性。它以培养新学生职业素质和职业能力为本，遵循学生的认知规律，以能力模块的形式编写教材，增强教学内容的实用性；明确规定学生所必须学习的知识、技能、态度和相应的教学标准，方便教学效果的检查和评估。本教材适用于各类中等职业学校饭店服务与管理专业的教学，也适用于饭店岗位培训，与职业资格鉴定标准相对应，适用面广。本教材充分反映现代教学理念、教学方法和教学手段，教材内容与行业需要紧密结合。

学生
情况
分析
2013酒店专业的学生是就业班，所以应适时培养学生分析，综合概括能力，用所学的理论联系实际问题，来达到本学期的教学目标。在授课时要注意学生对书本知识的掌握情况，突出重点和难点，力求使学生，对书本知识融会贯通，牢固地掌握基础知识，通过讲、模拟培养学生的应变能力和创新意识。
另外在知识传授的同时，也不能忽略同学们思想道德的教育，使其能干一行，爱一行，尽职尽责。
分析学生思想情况、学习能力与方法情况、与本科有关的知识现状分析等。

课
程
教
学
目
标

通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。
教
学
重
难
点
《菜点酒水知识》教学重点在于培养学生各方面的能力，提高服务水平和文化知识。难点是学生菜单设计的培养。具体为书本的第一、二、三、四章的内容。增加学生的旅游专业知识、扩大学生的专业视野、培养学生的专业意识，并且注重新观点、新思想、新理论、新资料的实际运用，通过“学中做，做中学”形成一种综合职业能力。

实现
教学
目标
的总
体构
思及
方法
为了培养学生们的创造思维，提高就业能力，在设计每节课时我采用了案例分析，项目教学等方法来激发学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性，使学生能够主动学习，养成积极探索的习惯，培养学生的创新精神，真正体现了“学会认知，学会做事，学会共同生活，学会生存”，极大地提高学生的职业适应能力。
学 期 授 课 进 度 表
周 次
序号
教 学 内 容
学时
重点与难点
课型
作业内容及数量
教 具
一
1
中国菜的形成和发展
2
中国饮食的起源及发展
新授课
中国饮食的起源及发展

2
四大菜系
2
四大菜系的分支、特点及代表菜
新授课
四大菜系的分支、特点及代表菜

二
1
我国的其他菜系
2
我国的其他菜系的特点及代表菜
新授课
我国的其他菜系的特点及代表菜

2
我国的其他菜种
2
我国的其他菜种的特点及代表菜
新授课
我国的其他菜种的特点及代表菜

三
1
菜单概述
2
菜单的作用及类型
新授课
菜单的作用及类型

2
菜品的命名
2
菜品命名的原则、规律、方法
新授课
菜品命名的原则、规律、方法

四
1
活动为菜品命名
2
猜菜名，起菜名
活动课
猜菜名，起菜名

2
宴席菜点
2
设计以婚宴为主题的宴席
活动课
设计一桌以婚宴为主题的宴席

五
1
西餐概述
2
西餐的定义、特点、类别、菜式。
新授课
西餐的定义、特点、类别、菜式。

2
法国菜
2
法国菜的特点、菜品介绍。
新授活动课
我眼中的法式大餐

六
1
英国菜和美国菜
2
英美菜的特点及菜品介绍
新授活动课
民族与饮食特点

2
俄罗斯菜
2
俄罗斯菜的特点及菜品介绍
新授活动课
豪华的俄式服务

七
1
德国菜和意大利菜
2
德国菜和意大利菜的特点及菜品介绍
新授活动课
各具特色的饮食文化

2
日本菜
2
日本的特点及菜品介绍
新授活动课
风格独特的日本料理

八
1
清真菜
2
清真的特点及菜品介绍
新授活动课
美而神秘的清真菜

2
中式面点及其分类

2
中式面点的分类及特点
新授活动课
种类繁多的中式面点

九
1
著名中式面点
2
中式面点的代表
新授活动课
学名点，说典故

2
西点概述
2
西点的分类及介绍
新授活动课
我和西点有个约会

十
1
中国酒的历史和分类
2
中国酒的历史和分类
新授活动课
历史悠久的中国酒

2
白酒
2
白酒的类型及名牌白酒介绍
新授活动课
识别白酒

十一
1
黄酒
2
黄酒的类型及中国名优黄酒及饮用方法
新授活动课
认识黄酒

2
啤酒
2
啤酒的分类、特点、鉴别及中国名牌啤酒
新授活动课
啤酒服务

十二
1
果酒
2
葡萄酒及其他果酒
新授活动课
美味的果酒

2
蒸馏酒
2
六大外国蒸馏酒的特性及类型
新授活动课
认识外国蒸馏酒

十三
1
酿造酒
2
酿造酒的类型及服务方法
新授活动课
华贵的葡萄酒

2
配制酒
2
配制酒的类型及服务方法
新授活动课
识别各种配制酒

十四
1
鸡尾酒
２
各种鸡尾酒的配方
新授活动课
神奇的鸡尾酒

2
茶
2
茶叶的功效及种类
新授活动课
中国国粹

十五
1
茶
2
品茶和茶道
新授活动课
茶道礼仪

2
咖啡
2
咖啡的特点及世界著名咖啡
新授活动课
认识咖啡

十六
1
其他饮料
2
其他软饮料的种类
新授活动课
认识各种软饮料

2
复习

复习课

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