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8、 一、成员卫生 1从业人员上岗时必须戴清洁的工装衣帽，工牌，卫生手套，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，个人卫生良好。 2为保证服务人员的整洁规定：男士必须每天刮胡子，修指甲，随时保持口腔清洁，经常洗澡，不留长发；女士要带发网，化淡妆。 3保持一个幽雅清洁的环境氛围。 二、店面卫生 1保持室内外环境卫生整洁，室内地面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰尘、油污，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处理，空调装置定期清洗消毒。
9、 2养成随时清理的习惯 “与其背靠墙休息，不如起身打扫”迅速清扫内部卫生，维持整洁、幽雅的环境。养成自好的卫生习惯，手脚勤快。 3店面保持常新、窗明、地洁、桌椅净。玻璃门窗每天按时清洁。洗手间整洁干净，餐巾纸和吸管准备充足，这样的“巡店”每个小时进行一次。 4每60分钟，都要有一名服务员补充纸巾和吸管等消耗品，顺手清扫地面，拖地板。拖地板有干湿两道程序，最后检查一下厕所和垃圾箱。把门窗玻璃、自动门的门轨、摆设的观赏植物一一打扫遍。 三、后厨卫生 1厨具摆放有序，整洁。餐具使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，不得供用未经消毒的餐饮具，保洁橱专用，做好餐饮具消毒纪录。 2每烫完一
10、批串，工作人员都不能忘记将炉边清洗一遍，抹去附在锯口上的碎屑，清洗飞贱到四周的汤汁，还要至少每小时把附近的地板擦拭一次。 3加工盛放、生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有明显标志。 4用水及供水设施符合生活饮用水卫生要求 四、食品卫生 1橱柜维持绝对清洁，不容许存在任何污垢、残渣、灰尘。不得堆放其他物品。 2价格标签统一清晰 3厨柜内不得摞放、混放。菜品不足须及时补上，蔬菜定时补水。 五、夜间清扫 1安排夜间彻底打扫，按照店面、后厨、洗手间的顺序，将各种桌椅和陈设搬开，然后清扫、拖洗并擦干，进行彻底清理。 2厨房里的每个器具必须一一清洗，一样都不能遗漏。 3餐厅外，从
11、停车场、花坛、进出口、一路扫到大街上。每家餐厅的清洁范围应为它所在的条街区10米之内。 六、建筑物与机器的维修及清理 1建筑物的维修和清扫包括大厅和顾客区、厕所、屋顶、建筑物外表、看板、垃圾堆积处、停车场和中庭等。 卫生管理组织 店面经理： （组 长） 店面主管： （副组长） 服务员、后勤： 、 、 、 （成 员） 专（兼）职卫生管理人员： 峭羹的触虽势溺胳旺蘑饲泳含欢血扣醇桑田舅极抑培巨寓肇耪北泅停臭纲讥坏幢初千俗趴献哇筋鹅吃禾另晨救
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