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1、黑龙江农业工程职业学院 2010 ~ 2011学 年 第 一学 期 教师学期授课计划 课 程 名 称 食品分析与检验 使用教材名称 食品分析与检验 主编 李凤玉、梁文珍 出版社 中国农业大学出版社 出版时间 2 0 08 . 6 定价 27 .00 授课班级 授课时数 78 其中： 讲 课 7
2、4 学时 实训 课 4 学时 课堂作业 4 次 实 验 报 告 数 1 次 指导制图测绘数 天 指导课程设计 天 指导毕业设计 天 指导生产（教学）实习
3、 周 系（部）主任 王秀娟 教研室主任 冯淑华 任课教师 范淼 2 0 10 年 8月 20日2010-2011学年第一学期课程进度及内容提要 课程：食品分析与检验 2010年8月20日 顺序 授课时间 课 程 内 容 提 要 目 的 要 求 授课形式 所用教
4、具 课外作业 1 2 第1章 绪论 掌握食品分析与检验的任务、作用、内容及发展的动态。 讲授 多媒体 近年来食品重大的食品安全事故 2 2 第2章 第1节 样品的采集与处理 掌握食品样品的采集、制备、保存及预处理的相关知识。 讲授 多媒体 3-4 4 第2章 第2节 分析检验结果与数据处理 掌握数据分析处理的能力，并应用于对分析结果的评价。 讲授 多媒体 数据处理 5 2 第3章 第1节 感官检验法 了解感官检验法的基本原理和相关概念。 讲授 多媒体 6 2 第3章 第2节 物理检验法 掌握物理检验法的基本操作技能。
5、讲授 多媒体 7 2 食品相对密度的测定-密度计法 掌握锤度计、乳稠计的测定原理及操作方法。 讲授 多媒体 8 2 软饮料中可溶性固形物的测定-折光计法 掌握折光计的测定原理及操作方法。 讲授 多媒体 9-10 4 阶段性总结复习 巩固食品分析与检验的任务、作用、内容；食品样品的采集、制备、保存及预处理的相关知识；熟练掌握数据分析处理的能力，并应用于对分析结果的评价；掌握感官检验法、物理检验法基本原理和相关概念。 讲授 多媒体 随堂测试 11 2 第4章 第1节 水分的测定 掌握食品中水分的测定原理和方法及操作技能。 讲授 多媒体
6、 12 2 奶粉水分的测定-直接干燥法 掌握常压干燥法测定全脂乳粉中水分的方法和操作技能。 讲授 多媒体 13 2 第4章 第2节 灰分的测定 掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。 讲授 多媒体 14 2 第4章 第3节矿物质元素的测定 掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。 讲授 多媒体 15 2 大米中灰分的测定 掌握面粉中灰分的测定方法和操作技能。 讲授 多媒体 16 2 乳中钙的测定-高锰酸钾滴定法 掌握乳中钙的测定方法和操作技能。 讲授 多媒体 17 2 第4章 第4节 酸度的
7、测定 掌握食品中酸度的测定原理和方法。 讲授 多媒体 18 2 碳酸饮料中总酸度的测定 掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能 讲授 多媒体 19 2 第4章 第5节 脂类的测定 掌握食品中脂类物质的测定原理和方法。 讲授 多媒体 20 2 咖啡中粗脂肪的测定 掌握索氏抽提法测定脂肪的原理和方法。 讲授 多媒体 21 2 第4章 第6节 碳水化合物的测定 掌握食品中糖类物质的测定原理和方法。 讲授 多媒体 22 2 水果硬糖中还原糖的测定 掌握测定水果硬糖中还原糖量的操作技能。 讲授 多媒体 23
8、2 第4章 第7节 蛋白质和氨基酸的测定 掌握食品中蛋白质和氨基酸的测定原理和方法。 讲授 多媒体 24 2 大豆中蛋白质的测定 了解微量凯式定氮法德原理和操作要点。 讲授 多媒体 25 2 第4章 第8节 维生素的测定 掌握食品中维生素的测定原理和方法。 讲授 多媒体 2010-2011学年第一学期课程进度及
9、内容提要 课程：食品分析与检验 2010年8月20日 顺序 授课时间 课 程 内 容 提 要 目 的 要 求 授课形式 所用教具 课外作业 26 2 水果蔬菜中维生素C含量的测定 果蔬中维生素C的测定方法和操作技能。 讲授 多媒体 27-28 4 阶段性总结复习 巩固相关仪器设备使用方法并能熟练地进行食品样品的分析测试。 讲授 多媒体 随堂测试 29-3
10、0 4 实训-碳酸饮料中总酸度的测定 掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能。 实训 碱式滴定管、水浴锅 实训报告 31-32 4 小组讨论 学生查阅资料测定后分组做关于食品分析中的质量保证的小组讨论，培养学生的语言表达、总结知识能力与合作精神。 讨论 多媒体 33-34 4 学生演讲 学生查阅资料测定后分组做关于食品中重金属含量的测定的演讲，培养学生的语言表达、总结知识能力与合作精神。 演讲 多媒体 35-38 8 总复习 巩固食品营养成分、食品添加剂和食品中有毒有害物质的基本性质、作用和存在特点及基本分析方法和样品预处理方法；数据分析和表达方法。 讲授 多媒体 39 2 机动 答疑
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