《食品分析与检验》授课计划.doc

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黑龙江农业工程职业学院 2010 ~ 2011学年第一学期教师学期授课计划课程名称食品分析与检验使用教材名称食品分析与检验主编李凤玉、梁文珍出版社中国农业大学出版社出版时间 2 0 08 . 6 定价 27 .00 授课班级授课时数 78 其中：讲课 74 学时实训课 4 学时课堂作业 4 次实验报告数 1 次指导制图测绘数天指导课程设计天指导毕业设计天指导生产（教学）实习周系（部）主任王秀娟教研室主任冯淑华任课教师范淼 2 0 10 年 8月 20日2010-2011学年第一学期课程进度及内容提要课程：食品分析与检验 2010年8月20日顺序授课时间课程内容提要目的要求授课形式所用教具课外作业 1 2 第1章绪论掌握食品分析与检验的任务、作用、内容及发展的动态。讲授多媒体近年来食品重大的食品安全事故 2 2 第2章第1节样品的采集与处理掌握食品样品的采集、制备、保存及预处理的相关知识。讲授多媒体 3-4 4 第2章第2节分析检验结果与数据处理掌握数据分析处理的能力，并应用于对分析结果的评价。讲授多媒体数据处理 5 2 第3章第1节感官检验法了解感官检验法的基本原理和相关概念。讲授多媒体 6 2 第3章第2节物理检验法掌握物理检验法的基本操作技能。讲授多媒体 7 2 食品相对密度的测定-密度计法掌握锤度计、乳稠计的测定原理及操作方法。讲授多媒体 8 2 软饮料中可溶性固形物的测定-折光计法掌握折光计的测定原理及操作方法。讲授多媒体 9-10 4 阶段性总结复习巩固食品分析与检验的任务、作用、内容；食品样品的采集、制备、保存及预处理的相关知识；熟练掌握数据分析处理的能力，并应用于对分析结果的评价；掌握感官检验法、物理检验法基本原理和相关概念。讲授多媒体随堂测试 11 2 第4章第1节水分的测定掌握食品中水分的测定原理和方法及操作技能。讲授多媒体 12 2 奶粉水分的测定-直接干燥法掌握常压干燥法测定全脂乳粉中水分的方法和操作技能。讲授多媒体 13 2 第4章第2节灰分的测定掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。讲授多媒体 14 2 第4章第3节矿物质元素的测定掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。讲授多媒体 15 2 大米中灰分的测定掌握面粉中灰分的测定方法和操作技能。讲授多媒体 16 2 乳中钙的测定-高锰酸钾滴定法掌握乳中钙的测定方法和操作技能。讲授多媒体 17 2 第4章第4节酸度的测定掌握食品中酸度的测定原理和方法。讲授多媒体 18 2 碳酸饮料中总酸度的测定掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能讲授多媒体 19 2 第4章第5节脂类的测定掌握食品中脂类物质的测定原理和方法。讲授多媒体 20 2 咖啡中粗脂肪的测定掌握索氏抽提法测定脂肪的原理和方法。讲授多媒体 21 2 第4章第6节碳水化合物的测定掌握食品中糖类物质的测定原理和方法。讲授多媒体 22 2 水果硬糖中还原糖的测定掌握测定水果硬糖中还原糖量的操作技能。讲授多媒体 23 2 第4章第7节蛋白质和氨基酸的测定掌握食品中蛋白质和氨基酸的测定原理和方法。讲授多媒体 24 2 大豆中蛋白质的测定了解微量凯式定氮法德原理和操作要点。讲授多媒体 25 2 第4章第8节维生素的测定掌握食品中维生素的测定原理和方法。讲授多媒体 2010-2011学年第一学期课程进度及内容提要课程：食品分析与检验 2010年8月20日顺序授课时间课程内容提要目的要求授课形式所用教具课外作业 26 2 水果蔬菜中维生素C含量的测定果蔬中维生素C的测定方法和操作技能。讲授多媒体 27-28 4 阶段性总结复习巩固相关仪器设备使用方法并能熟练地进行食品样品的分析测试。讲授多媒体随堂测试 29-30 4 实训-碳酸饮料中总酸度的测定掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能。实训碱式滴定管、水浴锅实训报告 31-32 4 小组讨论学生查阅资料测定后分组做关于食品分析中的质量保证的小组讨论，培养学生的语言表达、总结知识能力与合作精神。讨论多媒体 33-34 4 学生演讲学生查阅资料测定后分组做关于食品中重金属含量的测定的演讲，培养学生的语言表达、总结知识能力与合作精神。演讲多媒体 35-38 8 总复习巩固食品营养成分、食品添加剂和食品中有毒有害物质的基本性质、作用和存在特点及基本分析方法和样品预处理方法；数据分析和表达方法。讲授多媒体 39 2 机动答疑

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