1、
2026年粮食工程（粮食工程实务）考题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种粮食干燥技术在大规模粮食处理中应用最为广泛？（ ）
A. 热风干燥
B. 低温循环干燥
C. 太阳能干燥
D. 真空干燥
w2. 粮食储存过程中，影响粮食呼吸作用的最主要因素是（ ）。
A. 温度
B. 湿度
C. 氧气含量
D. 粮食种类
w3. 稻谷加工过程中，砻谷的主要目的是（ ）。
A. 去
2、除稻壳
B. 分离糙米和米糠
C. 研磨糙米成白米
D. 去除杂质
w4. 小麦粉的品质主要取决于（ ）。
A. 蛋白质含量
B. 淀粉含量
C. 水分含量
D. 脂肪含量
w5. 以下哪种粮食害虫对磷化氢熏蒸最敏感？（ ）
A. 玉米象
B. 谷蠹
C. 赤拟谷盗
D. 锯谷盗
w6. 粮食质量检测中，测定粮食容重主要是为了评估粮食的（ ）。
A. 纯度
B. 饱满度
C. 水分含量
D. 杂质含量
第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）简述粮食清理的主要流程及目的。
w8. （15分）分析影响粮食加工精度的因素有哪些？
w
3、9. （15分）材料：某粮库储存的一批小麦，在储存期间发现部分小麦出现发热现象。请分析可能导致小麦发热的原因，并提出相应的解决措施。
w10. （20分）材料：某粮食加工厂计划新建一条大米加工生产线，需要你从粮食工程的角度，对该生产线的工艺流程设计提出建议。要求包括稻谷清理、砻谷、碾米、抛光等主要环节，并说明各环节的关键设备及技术要点。
w11. （20分）材料：随着人们生活水平的提高，对优质粮食产品的需求日益增加。请阐述如何从粮食工程的角度提高粮食产品的品质，包括原料选择、加工工艺优化、储存保鲜等方面。
答案：
w1. A
w2. C
w3. A
w4. A
w5. A
4、
w6. B
w7. 粮食清理流程包括初清、筛选、风选、去石、磁选等。初清主要去除大杂质；筛选按颗粒大小分离；风选利用气流分离轻杂；去石去除并肩石；磁选去除磁性杂质。目的是提高粮食纯净度，保证后续加工品质，减少设备磨损，降低能耗。
w8. 影响粮食加工精度的因素有：加工设备的性能，如砻谷机、碾米机的精度；操作人员的技能和经验；原粮的品质，包括籽粒饱满度、水分含量等；加工工艺参数的设置，如碾米的道数、压力等。
w9. 原因可能有：粮食水分含量过高，微生物活动旺盛；粮堆通风不良，热量积聚；害虫大量繁殖，呼吸产热；储存环境温度高。解决措施：加强通风降温；检测并控制水分，必要时进行干燥；熏蒸杀虫；改善储存环境温度。
w10. 工艺流程：稻谷先经初清筛去除大杂质，再通过去石机除去石子，然后用砻谷机脱壳成糙米。糙米经谷糙分离筛分离出米糠。之后用碾米机逐步碾白，根据需求控制碾米程度。最后进行抛光处理。关键设备及技术要点：砻谷机需保证脱壳率和糙米完整率；碾米机控制碾削程度；抛光机使大米表面光洁。
w11. 原料选择：选用优质、饱满、无病虫害的粮食。加工工艺优化：采用先进设备，精准控制各环节参数，如碾米时控制精度，保证营养成分。储存保鲜：控制温度、湿度，采用低温储存或气调保鲜，防止变质，保持品质。
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