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2026年粮食工程（粮食工程实务）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种粮食干燥技术在大规模粮食处理中应用最为广泛？（ ）
A. 热风干燥
B. 低温循环干燥
C. 太阳能干燥
D. 真空干燥
w2. 粮食储存过程中，影响粮食呼吸作用的最主要因素是（ ）。
A. 温度
B. 湿度
C. 氧气含量
D. 粮食种类
w3. 稻谷加工过程中，砻谷的主要目的是（ ）。
A. 去除稻壳
B. 分离糙米和米糠
C. 研磨糙米成白米
D. 去除杂质
w4. 小麦粉的品质主要取决于（ ）。
A. 蛋白质含量
B. 淀粉含量
C. 水分含量
D. 脂肪含量
w5. 以下哪种粮食害虫对磷化氢熏蒸最敏感？（ ）
A. 玉米象
B. 谷蠹
C. 赤拟谷盗
D. 锯谷盗
w6. 粮食质量检测中，测定粮食容重主要是为了评估粮食的（ ）。
A. 纯度
B. 饱满度
C. 水分含量
D. 杂质含量

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）简述粮食清理的主要流程及目的。
w8. （15分）分析影响粮食加工精度的因素有哪些？
w9. （15分）材料：某粮库储存的一批小麦，在储存期间发现部分小麦出现发热现象。请分析可能导致小麦发热的原因，并提出相应的解决措施。
w10. （20分）材料：某粮食加工厂计划新建一条大米加工生产线，需要你从粮食工程的角度，对该生产线的工艺流程设计提出建议。要求包括稻谷清理、砻谷、碾米、抛光等主要环节，并说明各环节的关键设备及技术要点。
w11. （20分）材料：随着人们生活水平的提高，对优质粮食产品的需求日益增加。请阐述如何从粮食工程的角度提高粮食产品的品质，包括原料选择、加工工艺优化、储存保鲜等方面。

答案：
w1. A
w2. C
w3. A
w4. A
w5. A
w6. B
w7. 粮食清理流程包括初清、筛选、风选、去石、磁选等。初清主要去除大杂质；筛选按颗粒大小分离；风选利用气流分离轻杂；去石去除并肩石；磁选去除磁性杂质。目的是提高粮食纯净度，保证后续加工品质，减少设备磨损，降低能耗。
w8. 影响粮食加工精度的因素有：加工设备的性能，如砻谷机、碾米机的精度；操作人员的技能和经验；原粮的品质，包括籽粒饱满度、水分含量等；加工工艺参数的设置，如碾米的道数、压力等。
w9. 原因可能有：粮食水分含量过高，微生物活动旺盛；粮堆通风不良，热量积聚；害虫大量繁殖，呼吸产热；储存环境温度高。解决措施：加强通风降温；检测并控制水分，必要时进行干燥；熏蒸杀虫；改善储存环境温度。
w10. 工艺流程：稻谷先经初清筛去除大杂质，再通过去石机除去石子，然后用砻谷机脱壳成糙米。糙米经谷糙分离筛分离出米糠。之后用碾米机逐步碾白，根据需求控制碾米程度。最后进行抛光处理。关键设备及技术要点：砻谷机需保证脱壳率和糙米完整率；碾米机控制碾削程度；抛光机使大米表面光洁。
w11. 原料选择：选用优质、饱满、无病虫害的粮食。加工工艺优化：采用先进设备，精准控制各环节参数，如碾米时控制精度，保证营养成分。储存保鲜：控制温度、湿度，采用低温储存或气调保鲜，防止变质，保持品质。