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2025年中职茶叶生产与加工（茶叶机械操作）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第 I 卷（选择题，共30分）
请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 茶叶采摘机的切割装置主要作用是（ ）
A. 采摘茶叶 B. 输送茶叶 C. 切割茶树新梢 D. 整理茶叶
2. 揉捻机揉桶转速过快会导致（ ）
A. 揉捻效果好 B. 茶叶破碎率高 C. 揉捻时间缩短 D. 茶叶色泽更好
3. 茶叶烘干机的热风温度过高可能会使茶叶（ ）
A. 含水量过低 B. 香气散失
2、C. 色泽更绿 D. 外形更完整
4. 杀青机的主要功能是（ ）
A. 去除茶叶水分 B. 使茶叶发酵 C. 钝化酶的活性 D. 增加茶叶香气
5. 茶叶筛选机主要是根据茶叶的（ ）进行筛选。
A. 大小 B. 色泽 C. 含水量 D. 香气
6. 名优茶采摘机适用于采摘（ ）
A. 大宗茶 B. 粗老茶 C. 细嫩名优茶 D. 成熟茶
7. 炒茶机在炒制过程中能起到（ ）作用。
A. 杀青 B. 揉捻 C. 干燥 D. 以上都是
8. 茶叶风选机利用茶叶的（ ）不同进行分离。
A. 轻重 B. 大小 C. 色泽 D. 含水量
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3、 茶叶揉捻机揉盘的形状一般为（ ）
A. 圆形 B. 方形 C. 三角形 D. 椭圆形
10. 茶叶包装机的主要功能是（ ）
A. 包装茶叶 B. 计量茶叶 C. 封口茶叶 D. 以上都是
第 II 卷（非选择题，共70分）
11. 简答题：简述茶叶采摘机的维护要点。(10分)
12. 简答题：说明揉捻机揉捻程度的判断方法。(10分)
13. 简答题：阐述茶叶烘干机操作时的注意事项。(10分)
14. 材料分析题：某茶叶加工厂在使用杀青机时，发现杀青后的茶叶色泽不均匀，部分茶叶还有青涩味。请分析可能的原因并提出解决措施。(20分)
材料：该加工厂使用的
4、是滚筒式杀青机，近期更换了一批新的茶叶原料。在杀青过程中，操作人员按照以往经验设定了温度和时间参数。
15. 综合应用题：请设计一个茶叶加工流程，从采摘到包装，说明每个环节所使用的机械设备及操作要点。(20分)
答案：
1.C 2.B 3.B 4.C 5.A 6.C 7.D 8.A 9.A 10.D
11. 定期清洁采摘机，防止茶叶残留影响下次采摘；检查切割刀具，如有磨损及时更换；对传动部件进行润滑保养；检查采摘机的各个连接部位是否松动，确保设备运行稳定。
12. 观察茶叶的外形，如条索是否紧结；检查茶叶的色泽，是否变得均匀；品尝茶叶，看滋味是否醇厚；测定茶叶
5、的含水量，达到合适的揉捻程度含水量有相应标准。
13. 开机前检查设备是否正常，确保通风良好；根据茶叶品种和含水量合理设定温度和风速；定期清理烘干机内部，防止堵塞；烘干过程中密切观察茶叶状态，避免过度干燥或干燥不足。
14. 可能原因：新原料特性不同，原参数不适用；温度不均匀，导致部分茶叶杀青不足。解决措施：重新根据新原料调整温度、时间等参数；检查杀青机温度控制系统，确保温度均匀。
15. 采摘环节用茶叶采摘机，按标准采摘茶树新梢。杀青用杀青机，控制好温度、时间等参数钝化酶活性。揉捻用揉捻机，掌握好揉捻程度。干燥用烘干机，使茶叶含水量达标。筛选用筛选机去除杂质。最后用包装机进行计量、包装、封口。各环节严格按操作规程操作，保证茶叶品质。
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