任务3称重记账法.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,任务3 称重记账法,目录,称重记账法,了解称重记账调查法的目的、意义；,掌握称重记账调查法的使用范围、优缺点和实施程序；,能够用称重记账法对家庭或,特殊膳食群体开展膳食调查；,掌握记账法调查表和称重记账法调查表的设计方法。,概念,由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，通常用于调查集体伙食单位或家庭中食物消耗，是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，应用非常广泛。,原理,由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，调查人员通过查阅这些记录，并根据同一时间进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。,优点,操作简单，费用低，人力少，适合大样本调查,较记账法精确，能够得到较准确的结果,伙食单位的工作人员能够定期自行调查,缺点,只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个人膳食摄入情况,工作准备,调查表、食物成分表、食物称或称量用具、计算器,工作程序,入户,发放调查表和称量用具,填写家庭食物量登记表中的食物编码,登记家庭结存,登记购进量和废弃量,记录就餐人数,记录剩余食物,收取调查表,计算各种食物的实际消耗量,计算调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数,姓名,年龄（岁）,性别,劳动强度,生理状况,时间,早,中,晚,早,中,晚,早,中,晚,早,中,晚,第一天,第二天,第三天,用餐人次,总数,餐次比,折合人日数,总人日数,家庭成员每人每日用餐登记表,相关计算,（1）食物实际消耗量,家庭每种食物实际消耗量,=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量,（2）,每人每日各种食物的摄入量,家庭平均每人每日每种食物摄入量,=实际消耗量家庭总人日数,（3）每人每日各种营养素摄入量,食物中某营养素含量,=食物量（g）100可食部分比例 每百克食物中某营养素含量,家庭某种营养素总摄入量,=家庭摄入所有食物中营养素的累加量,平均每人每日某营养素摄入量,=家庭某种营养素摄入量家庭总人日数,例题1,中餐大米干饭用大米30kg，煮成熟饭后重81kg，吃后剩余10.5kg，丢弃3kg，净食熟重?生重多少？100人食用，当日每人摄入大米量？,教材21页,例题2,下面是营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。,现请您分析：,（1）该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分）,（2）平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）（3分）,表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）,（4）标准人,概念,：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以供能2400kcal为1，其他各类人员按其能量推荐量与2400kcal之比为折合系数称为标准人系数。,标准人系数,=个人能量/标准人能量,例题,某4岁男孩能量推荐量为1450千卡，则其标准人系数=14502400=0.6,某女中体力劳动者，能量推荐量为2300千卡，则其标准人系数=23002400=0.96,某男重体力劳动者，能量推荐量为3100千卡，则其标准人系数=31002400=1.29,标准人日,=标准人系数人日数,集体的标准人日数,=成员1标人系数人日数+成员2标准人系数人日数.,【例题】,假设此三人为一家庭，4天的调查期内，分别人日数为4、4、2.6,孩子标准人日数=标准人系数人日数,=0.64=2.4,妈妈标准人日数=0.964=3.84,爸爸标准人日数=1.292.6=3.35,总标准人日数为全家每个人标准人日之和。,则该家庭总标准人日数=2.4+3.84+3.35=9.59,【例题】,孕妇=2900/2400=1.21,3天：3次早餐，3次午餐，3次晚餐，人日数=3,男主人=2700/2400=1.13,3天：3次早餐，1次午餐，3次晚餐，人日数=2.2,爷爷=2200/2400=0.92,3天：3次早餐，2次午餐，3次晚餐，人日数=2.6,奶奶=2000/2400=0.83,3天：3次早餐，3次午餐，3次晚餐，人日数=3,全天在家就餐总人日数=3+2.2+2.6+3=10.8,标准人=1.21+1.13+0.92+0.83=4.09,此家庭总标准人日数=1.213+1.132.2+0.922.6+0.833,=3.63+2.49+2.39+2.49,=11,【例题】,一个家庭女主人55岁教师，男主人61岁轻体力劳动，女儿23岁，舞蹈演员，儿子，舞蹈演员，26岁，电工，三天膳食，女主人3，男主人3，女儿1.5，儿子1.8，,女主人0.79,男主人0.79,女儿1.13,儿子1.13,家庭总人日数=9.3,家庭总标准人日数=（2.37）+（2.37）+（1.695）+（2.034）=8.47,每人每日大米摄入量=大米5斤9.3=0.54斤,标准人每人每日大米摄入量=5 8.47=0.59 斤,某公共营养师对一群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人），中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有10人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。回答并计算下列各题：（已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3200kcal。三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）。（25分）,（1）回答标准人的条件（3分）,标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子（2400kcal),（2）计算各人群的标准人系数（6分）,轻体力劳动人群的参考摄入能力为2400kcal，标准人系数为2400/2400=1,中体力劳动人群的参考摄入能力为2700kcal，标准人系数为2700/2400=1.13,重体力劳动人群的参考摄入能力为3200kcal，标准人系数为3200/2400=1.33,（3）计算该群体的混合系数（10分）,轻体力劳动力的人日数：200.2+300.4+200.4=24,中体力劳动力的人日数：200.2+350.4+300.4=30,重体力劳动力的人日数：100.2+100.4+100.4=10,总人日数：24+30+10=64,总标准人日数：241+301.13+101.33=71.2,混合系数=71.264=1.11,混合系数,=集体标准人日数/全家总人日数,【例题3】,某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成如下表，一日三餐均在食堂就餐。,请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。（5分）,解答：,该校男生的标准人日数=300,(2700/2400)=337.5,该校女生的标准人日数=220,(2300/2400)=210.8,该校总标准人日数=337.5+210.8=548.3,混合系数=548.3/（300+220）=1.05,说明该集体食堂年轻人多，摄入的能量高。,【例题4】,某寄宿中学食堂，每日就餐中学生的人员组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂内就餐。请计算该校中学生膳食能量平均需要量,？,【（10.04100+9.2110）+（12140+9.62120）】（100+110+140+120）,=10.32MJ=2466.54kcal,注意事项,（1）注意要称量各种食物的可食部,（2）不要疏忽各种小杂粮和零食及调味品的记录,（3）人日数和总人日数的计算,（4）分季节调查,能力要求,熟练应用食物成分表,掌握相关计算方法，特别是人日数的计算,学会设计称重记账法表格,包括：家庭食物量登记表,家庭成员每人每日用餐登记表,再见！,