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1、校内课堂 评价类别 评价项目 子项目 评价结果 个人评价 组内评价 教师评价 优 良 一般 优 良 一般 优 良 一般 教学情境一：面包的加工 学科能力 资讯 搜集信息 引导问题回答 计划 工作过程安排 材料、工器具准备 实施 原辅材料预处理 面团调制 发酵管理 面团的整形和成型
2、 面包的烘烤 面包的冷却和包装 安全保护 环境保护 检查 全面性、准确性 异常情况排除 过程 操作过程规范性 使用工、器具规范性 结果 感官指标 理化指标 微生物指标
3、 作业 完成质量 方法能力 计划能力 考虑全面 创新能力 方法/内容新颖 决策能力 决策果断 选择合理 社会能力 团队合作 小组成员合作良好 对小组的贡献 敬业精神 学习纪律性 爱岗敬业、吃苦耐劳的精神 教师评语：
4、 校内课堂 评价类别 评价项目 子项目 评价结果 个人评价 组内评价 教师评价 优 良 一般 优 良 一般 优 良 一般 教学情境二：蛋糕的加工 学科能力 资讯 搜集信息 引导问题回答 计划 工作过程安排 材料、工器具准备 实施 原辅材料预处理 面糊调制
5、 蛋糕的烘烤 蛋糕的装饰 蛋糕的包装 安全保护 环境保护 检查 全面性、准确性 异常情况排除 过程 操作过程规范性 使用工、器具规范性 结果 感官指标 理化指标
6、 微生物指标 作业 完成质量 方法能力 计划能力 考虑全面 创新能力 方法/内容新颖 决策能力 决策果断 选择合理 社会能力 团队合作 小组成员合作良好 对小组的贡献 敬业精神 学习纪律性 爱岗敬业、吃苦耐劳的精神
7、 教师评语： 校内课堂 评价类别 评价项目 子项目 评价结果 个人评价 组内评价 教师评价 优 良 一般 优 良 一般 优 良 一般 教学情境三：中式糕点的加工 学科能力 资讯 搜集信息 引导问题回答 计划 工作过程安排 材料、工器具准备 实施 原辅材料预处理 面团（糊）调制
8、馅料的调制 面团的整形 中点的熟制 中点的装饰 中点的包装 安全保护 环境保护 检查 全面性、准确性 异常情况排除 过程 操作过程规范性 使用工、器具规范性 结果 感官指标
9、 理化指标 微生物指标 作业 完成质量 方法能力 计划能力 考虑全面 创新能力 方法/内容新颖 决策能力 决策果断 选择合理 社会能力 团队合作 小组成员合作良好 对小组的贡献 敬业精神 学习纪律性
10、 爱岗敬业、吃苦耐劳的精神 教师评语： 校内课堂 评价类别 评价项目 子项目 评价结果 个人评价 组内评价 教师评价 优 良 一般 优 良 一般 优 良 一般 教学情境四：西式糕点的加工 学科能力 资讯 搜集信息 引导问题回答 计划 工作过程安排 材料、工器具准备
11、 实施 原辅材料预处理 面团（糊）调制 馅料的调制 面团的整形 西点的熟制 西点的装饰 西点的包装 安全保护 环境保护 检查 全面性、准确性 异常情况排除
12、 过程 操作过程规范性 使用工、器具规范性 结果 感官指标 理化指标 微生物指标 作业 完成质量 方法能力 计划能力 考虑全面 创新能力 方法/内容新颖 决策能力 决策果断 选择合理 社会能力 团队
13、合作 小组成员合作良好 对小组的贡献 敬业精神 学习纪律性 爱岗敬业、吃苦耐劳的精神 教师评语： 校内课堂 评价类别 评价项目 子项目 评价结果 个人评价 组内评价 教师评价 优 良 一般 优 良 一般 优 良 一般 教学情境五：饼干的加工 学科能力
14、 资讯 搜集信息 引导问题回答 计划 工作过程安排 材料、工器具准备 实施 原辅材料预处理 面团的调制 面团的发酵 面团的辊轧 面团的成型 饼干的烘烤 饼干的冷却及包装 安全
15、保护 环境保护 检查 全面性、准确性 异常情况排除 过程 操作过程规范性 使用工、器具规范性 结果 感官指标 理化指标 微生物指标 作业 完成质量 方法能力 计划能力 考虑全面 创新能力 方法/内容新颖 决策能力 决策果断 选择合理 社会能力 团队合作 小组成员合作良好 对小组的贡献 敬业精神 学习纪律性 爱岗敬业、吃苦耐劳的精神 教师评语：
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