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厨房食品销售与管理制度1.doc

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4、到七不出: “分量不对不出、变质变味不出、色彩不正不出、温度不够不出、口味偏差不出、餐具不洁不出、有任何异物不出”。三、销售部门必须严格把好菜品质量监控关,前厅做到五不售: “分量不对不售、色彩不正不售、温度不够不售、餐具不洁不售、有任何异物不售”。四、产品生产加工时必须严格按照公司生产标准及操作流程执行,不得有任何投机取巧、简易操作、随意操作等行为,防止产品质量不合格、确保产品不受污染。五、每日生产前必须检查设备、设施是否正常运作,保证产品的正常生产。六、每日生产前检查好半成品质量是否合格、数量属否充足,保证产品的正常制作。七、每日销售前必须检查所有出品是否符合公司产品质量销售要求,发现有问

5、题的产品及时进行处理。八、每日饭市销售前必须检查出品供应是否充足、合格,餐具是否充足、干净、整洁。九、每日由店经理及厨师长根据店铺日常销售情况做好当日销售评估,保证产品的正常供应。十、隔餐熟食回炉加热时必须彻底加热后才能销售,块状食品必须充分加热熟透,防止内生外熟。十、产品销售时做到先做先售,保证产品新鲜供应,在销售过程中及时补充所缺菜品保证店铺的出品不间断性供应。十一、每日销售产品尽量做到当天生产当天销售,对营业后期剩余产品及时的做紧急销售,减少原料浪费,营业结束后如有剩余的产品及时的做合理保存、消耗、损耗等处理。十二、做好每日销售、损耗登记上交相关部门。碳卑哎祸俐澡魏噪媒役径阂函懦金纬麦汝

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