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酒水服务与酒吧管理授课计划.doc

1、武汉信息传播职业技术学院学期授课计划 (2014 —2015学年度第 1 学期) 课程名称：现代酒吧服务与管理教学单位：旅游管理系专业班级：酒店管理1301 授课教师：雷梅芳专业负责人审核：教学单位审批：年月日一、

2、基本信息课程名称：现代酒吧服务与管理课程代码：课程类别: 专业课课程性质: 必修课学分： 3 学时：48 专业班级：酒店管理1301 起止周次：1-9 二、课程设计 1.课程目标设计（1）能力目标 ①能够掌握的酒水知识，分析解决现实中的一些酒水常识问题。 ②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分类方法。 ③能掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别。 ④能掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。 ⑤能够掌握著名的开

3、胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。（2）知识目标 ①了解常见酒水分类。 ②掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。 ③掌握酒吧的组织机构及员工的岗位职责。 ④了解酒会的筹划与管理。 2.课程内容设计编号模块名称学时 1 酒水常识 2 2 葡萄酒服务 8 3 啤酒与黄酒服务 2 4 世界著名的六大蒸馏酒服务 6 5 中国白酒服务 2 6 配制酒服务 4 7 无酒精饮料服务 6 8 三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习 2 8 酒吧接待 2 9 酒吧常用器具和设备使用 2

4、 10 鸡尾酒调制 4 11 酒吧运营 2 12 就会筹划与管理 4 复习 2 合计 48 3.能力训练项目设计编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识教学方式及步骤结果（可展示）项目 1.1 酒水的基本常识 ① 掌握酒水、酒和酒精的概念 ②掌握就得不同分类方法 ③掌握酒按照生产工艺分类方法 ①酒水、酒和酒精的概念 ②酒度的表示和换算 ③酒分类方法和酒的生产工艺 ①归纳总结能对常用酒水进行分类项目2.1 发酵酒知识 ①掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别 ②

5、掌握啤酒分类 ③掌握黄酒分类 ①酒度换算 ②各国葡萄酒等级 ③酒标识别和各国著名品牌认知 ④啤酒分类和中国黄酒分类 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看图片、视频讨论掌握世界3大发酵酒的基本常识项目 3.1 蒸馏酒知识 ①掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务 ②掌握白酒主要成分，名品与饮用服务 ①六大蒸馏酒的基础知识和认知方法 ②白酒的基础知识 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看实物讨论 ④模拟处理酒店餐饮服务中的酒水服务掌握世界六大蒸馏酒的基本常识项目4.1 配制酒知识 ①掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品

6、①配制酒的基础知识 ②配制酒的种类知识 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看图片、视频讨论掌握配制酒的基本常识项目5.1 非酒精类饮料知识掌握世界咖啡著名品牌掌握茶的种类及品牌 ①咖啡的基础知识 ②咖啡的种类知识 ③茶的基础知识有关资料欣赏课后查询掌握非酒精饮料的基本常识项目6.1 鸡尾酒知识掌握鸡尾酒的概念和特点掌握鸡尾酒常用四种调法掌握世界20款鸡尾酒的调制 ①鸡尾酒的基础知识 ②鸡尾酒配置方法 ③鸡尾酒配方 ①提问 ②学生讨论回答 ③归纳总结掌握鸡尾酒常识并可调制1—2款鸡尾酒项目7.1 酒吧信息

7、及管理掌握酒吧概念掌握酒吧种类及构成掌握酒吧日常管理的主要内容掌握鸡尾酒会的类型及承办鸡尾酒会的步骤和方法 ①酒吧知识 ②酒吧管理 ③鸡尾酒会知识 ①课堂讲授 ②看视频了解 ③看实物讨论 ④模拟酒店酒吧服务 ⑤模拟酒店鸡尾酒会服务能进行规范的酒会服务和酒水成本核算 4.进度表设计周次课次学时单元标题教学内容教学重点教学难点教学形式教学地点课外作业 1 1 2 第一章第一节酒水、酒与酒度认知第二节酒的分类 ①.掌握酒水、酒和酒精的概念 ②掌握酒水常见的分类方

8、法 ①酒度的表示方法 ②酒的基本分类 ①酒度的换算 ②酒的基本分类讲授讨论多媒体教室无 1 2 2 第二章第一节葡萄酒常识掌握葡萄酒的命名、分类方法、新旧世界的划分新旧世界葡萄酒的区分新旧世界葡萄酒的区分 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室欣赏一到两部关于葡萄酒的电影，如《杯酒人生》、《侍酒师》、《红色情节》等 1 3 2 第二节世界著名葡萄酒产地与名品认知掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别根据葡萄品种进行葡萄酒的选择根据葡萄品种进行葡萄酒的选择 ①讲

9、授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室收集并展示新旧世界各一款葡萄酒的酒标 2 1 2 第三节中国葡萄酒认知了解中国著名葡萄酒的产地与品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌多媒体教室无 2 2 2 第四节葡萄酒服务掌握葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室现场模拟葡萄酒服务 2 3 2 第三章啤酒、黄酒与清酒认知与服务掌握啤酒、黄酒与清酒的基础知识啤酒、黄

10、酒与清酒服务方式啤酒、黄酒和清酒的服务方式 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室无 3 1 2 第四章第一节白兰地服务掌握白兰地的基础知识白兰地的基础知识白兰地的基础知识 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室无 3 2 2 第二节朗姆酒服务第三节特基拉酒服务了解朗姆酒和特基拉的常识朗姆酒，特基拉的基础知识朗姆酒，特基拉的基础知识 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室无 3 3 2 第四节威士忌、金酒与

11、伏特加服务掌握世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺熟悉其酿造原料和生产地威士忌、金酒、伏特加的服务方式威士忌、金酒、伏特加的服务方式 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室无 4 1 2 第五章第一节中国白酒常识、中国白酒著名品牌认识与饮用服务了解白酒的基础知识掌握白酒的工艺熟悉其酿造原料和生产地熟悉其酿造原料和生产地讲授讨论多媒体教室无 4 2 2 第六章第一节配制酒服务了解关于开胃酒、甜食酒与利口酒的服务中国配制酒服务配制酒服务利口酒的服务

12、讲授讨论多媒体教室无 4 3 2 第七章第一节咖啡的认知与服务咖啡的基础知识咖啡的基础知识咖啡的服务 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室无 5 1 2 第二节碳酸饮料与果蔬汁的认知与服务碳酸饮料与果蔬汁的基本常识碳酸饮料与果蔬汁的基本常识碳酸饮料与果蔬汁的服务 ①讲授 ②问答 ③讨论 ④视频讲解 ⑤教师评议多媒体教室无 5 2 2 第三节乳品饮料与其他饮料认知与服务乳品饮料与其他饮料的认知与服务乳品饮料与其他饮料的服务乳品饮料与其他饮料

13、的服务讲授讨论多媒体教室无 5 3 2 三大酿造酒、七大蒸馏酒的常识复习十大酒水的原料、生产工艺、代表品牌及饮用方式十大酒水的服务方式十大酒水的服务方式提问、讨论多媒体教室自制表格，要求表述出七大蒸馏酒的原料、主要生产国家、代表品牌、饮用方式 6 1 2 模块二项目一酒吧接待了解酒吧服务基本流程及标准酒吧服务标准酒吧服务标准讲授讨论多媒体教室无 6 2 2 项目二酒吧常用器具和设备使用酒吧常用器具和设备的认识酒吧常用器具和设备的认识酒吧常用器具和设备的认识视频讲解多媒体

14、教室无 6 1 2 项目三鸡尾酒常识掌握鸡尾酒的概念和特点；掌握鸡尾酒常用四种调法掌握鸡尾酒常用四种调法掌握鸡尾酒常用四种调法讲授讨论多媒体教室无 7 2 2 模块三项目一酒吧运营 ①掌握酒吧的质量管理 ②掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放掌握酒吧的质量管理掌握酒吧的质量管理讲授讨论多媒体教室无 7 1 2 项目二酒会的筹划与管理任务1 酒会的类型与酒吧设置 ① 了解酒会的分类方式 ②掌握酒会的收费方式掌握酒会的收费方式掌握酒会的收费方式讲授

15、讨论多媒体教室无 8 2 2 任务2 酒会的工作程序掌握酒会的工作程序掌握酒会的工作程序掌握酒会的工作程序讲授讨论多媒体教室无 8 1 2 任务3 酒会的筹划与核算熟知承办鸡尾酒会的工作程序会进行酒会的核算掌握酒会的核算掌握酒会的核算讲授讨论多媒体教室无 9 2 2 复习复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识讲授讨论多媒体教室无 9 2 2 复习掌握掌承办鸡尾酒会的步骤和方法；初步具备组织承办鸡尾酒会的能力具备组织承办鸡尾酒会的能力

16、具备组织承办鸡尾酒会的能力讲授讨论多媒体教室无三、考核方案设计本课程采取考试形式，参考方案为：考试课程总评成绩(100%)=平时成绩（40%）+期末考试（60%） 1、平时成绩（40%）：到课率，课堂表现，学生遵守纪律以及课后作业完成情况。 2、期末考试(60%)：理论知识笔试的测试考核。四、教材、资料教材：张波酒水服务与酒吧管理大连大连理工大学出版社 2012（第二版）参考资料： 1、王钰酒水知识与服务技巧北京中国铁道出版社 2012（第一版） 2、陈德怀酒店餐饮服务与管理长沙湖南师范大学出版社 2012（第一版）

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