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河北省下半年二级公共营养师考试试卷

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河北省 下半年二级公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____
A．牛奶 B．豆腐 C．虾皮 D．动物肝脏
2、脂肪供给中1:1:1的概念为____
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁 C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸
3、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。
A：胰液
B：肠液
C：胆汁
D：甘油
4、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A．叶酸
B．维生素A
C．烟酸
D．核黄素
5、在一般情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是____月龄。
A．2～4 B．4～6 C．6～8 D．8～12 E．10～12
6、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）
A．24小时回顾法
B．膳食史法
C．记账法
D．面对面调查法
7、不常作为锌强化剂的是____
A．磷酸锌 B．硫酸锌 C．乳酸锌 D．葡萄糖酸锌
8、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为__
A．19.8
B．22.9
C．23.6
D．24.7
9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____
A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多
10、下列最符合蛋白质互补原则的为____
A．大豆和谷类 B．大米和小米 C．黄豆和绿豆 D．牛肉和猪肉
11、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是______。
A．牛、羊、猪肉类
B．鱼蛋类
C．谷薯类
D．大豆及其制品
E．蔬菜水果类
12、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__
A．碳
B．氢
C．氮
D．氧
13、动物性食物是人体____主要来源。
A．碳水化合物 B．维生素C C．膳食纤维 D．优质蛋白
14、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%
B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义
C．乳糖不耐症多为继发
D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
15、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三 B．四 C．五 D．六 E．七
16、平衡膳食宝塔共分______层。
A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
17、氨基酸疗法能够缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改进营养状况。
A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____
A：1000kcal
B：1800kcal
C： kcal
D：2400kcal
19、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____
A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸
20、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____
A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童
21、绿豆发芽导致____含量增高。
A．维生素E B．维生素B C．维生素D D．维生素A E．维生素C
22、______是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
E．爱斯基摩人的膳食结构
23、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____
A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜
24、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%
二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、生熟比是指______。
A．生食物体积÷熟食物体积
B．熟食物体积÷生食物体积
C．生食物重量÷熟食物重量
D．熟食物重量÷生食物重量
E．以上都不是
2、台疗营养性肥胖的首选疗法是____
A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食+运动疗法 D．药物治疗
3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重____
A：1-2千克
B：5-6千克
C：9-10千克
D：10-5千克
E：15-20千克
4、肥胖的内在原因____
A．遗传因素 B．瘦素 C．脂肪组织的变化 D．吃得太多 E．运动少
5、含碘量丰富的食品有____
A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝 D．紫菜
6、下列有关体格测量调查表说法正确的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表 B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等 C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估 D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息 E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据
7、能被人体消化吸收的碳水化合物是____
A：果胶
B：纤维素
C：半纤维素
D：淀粉
8、硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关____
A．骨质疏松 B．甲状腺肿大 C．克山病 D．异食癖
9、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质____
A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉 E．白瓜子
10、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是____
A：50克
B：100克
C：150克
D：200克
11、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。
A．皮炎 B．氧化色斑 C．阴囊炎 D．舌炎 E．视力模糊
12、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，能够出现低血糖反应，营养治疗处理包括____
A．饮开水 B．饮淡牛奶 C．饮糖水 D．供给馒头、饼干或水果 E．静脉给氨基酸溶液
13、乳中的酪蛋白是（）
A．完全蛋白质
B．半完全蛋白质
C．不完全蛋白质
D．条件蛋白质
14、食品卫生理化指标中常见的重金属指标主要有____
A．银 B．铅 C．汞 D．砷 E．铜
15、造成钠缺乏的原因有____
A．呕吐 B．腹泻 C．使用利尿剂 D．肾上腺皮质功能减退 E．胆石症
16、下列属于寡糖的有____
A．水苏糖 B．低聚果糖 C．蔗糖 D．麦芽糖 E．棉子糖
17、在副食当中，高蛋白质的食物有____
A．肉类 B．蛋类 C．禽类 D．鱼类 E．豆类
18、蛋白质一能量营养不良的分类包括____
A．水肿型 B．消瘦型 C．肌肉萎缩型 D．腹突型 E．混合型
19、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。
A．NRVs B．RNI C．UL D．EAR E．DRIs
20、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括____
A．发酵乳制品 B．生产微生物代谢产品 C．用于食用醋的生产 D．培养微生物菌体 E．酸奶
21、老年期主要的生理变化特点为____
A．基础代谢下降 B．脂肪组织增加，瘦体组织减少 C．消化功能减退 D．体内水分增加，骨密度升高 E．妇女绝经期后雌激素分泌水平下降
22、由农药引起的食物中毒为____
A．有毒动植物中毒 B．化学性食物中毒 C．细菌性食物中毒 D．真菌性食物中毒
23、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素__的最好的食物来源
A．钙
B．锌
C．碘
D．铁
24、老年妇女冠心病疾病的营养防治____
A：补充维生素
B：摄入脂肪增多
C：补充糖类
D：摄入胆固醇