河北省下半年二级公共营养师考试试卷.docx

河北省下半年二级公共营养师考试试卷资料仅供参考河北省 下半年二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、同时富含维生素B2和维生素A的食品是_ A牛奶 B豆腐 C虾皮 D动物肝脏 2、脂肪供给中1:1:1的概念为_ A饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁 C饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D油酸:亚油酸:亚麻酸3、淀粉的消化从_开始，_是消化淀粉的主要场所。 A：胰液 B：肠液 C：胆汁 D：甘油 4、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B维生素A C烟酸 D核黄素5、在一般情况下开始给婴儿添加辅食的适宜时间是_月龄。 A24 B46 C68 D812 E1012 6、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（） A24小时回顾法 B膳食史法 C记账法 D面对面调查法 7、不常作为锌强化剂的是_ A磷酸锌 B硫酸锌 C乳酸锌 D葡萄糖酸锌 8、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_ A19.8 B22.9 C23.6 D24.7 9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是_ A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E脂肪的种类和含量均差不多 10、下列最符合蛋白质互补原则的为_ A大豆和谷类 B大米和小米 C黄豆和绿豆 D牛肉和猪肉11、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是_。 A牛、羊、猪肉类 B鱼蛋类 C谷薯类 D大豆及其制品 E蔬菜水果类 12、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为_ A碳 B氢 C氮 D氧 13、动物性食物是人体_主要来源。 A碳水化合物 B维生素C C膳食纤维 D优质蛋白14、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是_。 A主要为乳糖，含量约占4.6% B乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C乳糖不耐症多为继发 D乳糖不耐症在婴儿时期就有发生 15、开展社区营养管理工作的基本程序分为_个步骤。 A三 B四 C五 D六 E七 16、平衡膳食宝塔共分_层。 A3 B4 C5 D6 E7 17、氨基酸疗法能够缓解氨基酸代谢紊乱，使_，可改进营养状况。 AEAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 BEAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 CEAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 DEAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为_ A：1000kcal B：1800kcal C： kcal D：2400kcal 19、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为_ A色氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D精氨酸 20、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_ A体重低于正常儿童 B身高体重低于正常儿童 C身高低于正常儿童 D胸围低于正常儿童 21、绿豆发芽导致_含量增高。 A维生素E B维生素B C维生素D D维生素A E维生素C 22、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E爱斯基摩人的膳食结构23、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_ A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 24、浓度为_的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A0.8-1.0% B0.1-0.2% C0.5-0.6% D1.21.3%二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、生熟比是指_。 A生食物体积熟食物体积 B熟食物体积生食物体积 C生食物重量熟食物重量 D熟食物重量生食物重量 E以上都不是 2、台疗营养性肥胖的首选疗法是_ A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D药物治疗3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重_ A：1-2千克 B：5-6千克 C：9-10千克 D：10-5千克 E：15-20千克 4、肥胖的内在原因_ A遗传因素 B瘦素 C脂肪组织的变化 D吃得太多 E运动少5、含碘量丰富的食品有_ A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 6、下列有关体格测量调查表说法正确的有_ A记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表 B一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等 C调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估 D表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息 E纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据 7、能被人体消化吸收的碳水化合物是_ A：果胶 B：纤维素 C：半纤维素 D：淀粉 8、硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关_ A骨质疏松 B甲状腺肿大 C克山病 D异食癖 9、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质_ A牛奶 B花生 C鸡蛋 D鱼肉 E白瓜子 10、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是_ A：50克 B：100克 C：150克 D：200克11、维生素B2缺乏可出现下列_典型症状。 A皮炎 B氧化色斑 C阴囊炎 D舌炎 E视力模糊 12、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，能够出现低血糖反应，营养治疗处理包括_ A饮开水 B饮淡牛奶 C饮糖水 D供给馒头、饼干或水果 E静脉给氨基酸溶液 13、乳中的酪蛋白是（） A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D条件蛋白质14、食品卫生理化指标中常见的重金属指标主要有_ A银 B铅 C汞 D砷 E铜 15、造成钠缺乏的原因有_ A呕吐 B腹泻 C使用利尿剂 D肾上腺皮质功能减退 E胆石症 16、下列属于寡糖的有_ A水苏糖 B低聚果糖 C蔗糖 D麦芽糖 E棉子糖 17、在副食当中，高蛋白质的食物有_ A肉类 B蛋类 C禽类 D鱼类 E豆类 18、蛋白质一能量营养不良的分类包括_ A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型 19、营养标签中营养成分含量的比较常以_作为参考。 ANRVs BRNI CUL DEAR EDRIs 20、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括_ A发酵乳制品 B生产微生物代谢产品 C用于食用醋的生产 D培养微生物菌体 E酸奶 21、老年期主要的生理变化特点为_ A基础代谢下降 B脂肪组织增加，瘦体组织减少 C消化功能减退 D体内水分增加，骨密度升高 E妇女绝经期后雌激素分泌水平下降 22、由农药引起的食物中毒为_ A有毒动植物中毒 B化学性食物中毒 C细菌性食物中毒 D真菌性食物中毒23、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素_的最好的食物来源 A钙 B锌 C碘 D铁 24、老年妇女冠心病疾病的营养防治_ A：补充维生素 B：摄入脂肪增多 C：补充糖类 D：摄入胆固醇