食堂厨师考核表.doc

食堂厨师考核表2正式版

食堂厨师考核表
项目
具体内容
评分标准
分值
得分

伙食质量
1. 饭菜不熟或口感较差现象
发现一项减2分
10

2. 饭菜内发现异物、杂物
3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
工作餐搭配
1. 早餐搭配合理，主食不少于2种
每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分
10

2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种
3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种
4. 每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种

服务 质量 (18分）

仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服

发现1人次减2分

10

2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净

3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
不文明行为减2分。每举报1人次减4分
8

2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
发现1次减1分
卫生标准 (42分）
制作
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分
10

2.生、熟食品分开
3.食品存放分类分架
4.无过期、变质食品原材料
厨房
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分
18

2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
7.各种机器设备保持整洁，标示清晰
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象

餐厅
1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，

发现一次/一项减1分

6

2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
库房
1.地面保持清洁
有一次/一项不清洁减1分
8

2.所有食物必须上架，禁止随意摆放
3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐

附件2：
食堂满意度调查表
饭菜质量35分
服务质量35分
卫生状况30分
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
35－30
30－20
20分以下
35－30
30－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下

得分
得分
得分

食堂厨师考核表（中层管理人员）
序号
考核项目
考核标准
分值
考核得分
1
严格打饭时间
及打饭要求
1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分
2、 保证按时开饭，如因非项目部原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣2分
3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分
6分

2
食堂卫生情况
1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分
2、 地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分
3、 小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分
4、 厨房及小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分
5、 厨房、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分
6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味； 每次扣3分
7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣3分
8、确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分
9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每次扣3分
10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，防蚊蝇。3分
30分

3
仪表卫生
1、工作期间，穿戴整洁，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分
2、操作间不得抽烟。每次扣2分
4分

4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。每次扣4分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣4分
3、参考季节时令蔬菜，保证营养。每次扣2分
4、每天工作保证按照规定食谱进行（遇忙时或特殊情况，需向综合管理部提前说明）。每次扣2分
5、每周若有菜谱调整需给综合管理部提前申请。每次扣2分
14分

5
临时性工作安排
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分
5分

6
工作态度
1、 遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣2分
2、 迟到、早退，工作态度不积极。每次扣2分。
3、节水、节电等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分
6分

7
采购验收及保管
1、保管和工作的过程中，既要合理使用设备，又要爱设备；每次扣3分
2、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；每次扣3分
3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况，每次扣1分。
4、验收过程中，按要求验明重量和质量的，每次扣2分。
5、食堂所有公共物品，不可私人外带，每次扣9分。
6、食堂消耗所有物品登记（按时填写消耗记录，以备月底盘点）。每次扣2分
15分

8
沟通合作
1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣3分
2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣3分
3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高（合理范围内）。每次扣3分
9分

9
道德品质
1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣2分
2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣2分
3、未经批准，带项目部物品出营地的。每次扣2分
4、不尊敬领导、同事的。每次扣2分
8分

10
改善意识
不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣3分
3分

备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
员工晋升职级/调薪考核表
被考核员工个人资料：
姓名：
性别：
年龄：
部门：
职务：
直属上级：
原岗位：
拟晋升岗位：
评估时间：
拟晋升岗位职责描述：（直接上级填写）
晋升职级/调薪考核
（以下由直接主管负责人填写）
选择最能符合该员工在原工作岗位“德、能、勤、绩、廉”五方面表现的分值，在对应“优、良、中、差”分值上打“√”。
工作相关标准
评价因素描述
评价尺度
优
良
中
差
工作态度
1.遵守规章制度
优：在工作期间无任何不良记录并可以为他人做出榜样。
良：在试用期内无任何不良记录。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
中：有轻微不良记录但能知错就改。
差：有过处罚记录不能改正。
2.接受任务的态度
优：主动接受任务并按任务要求开展工作。
良：被动接受任务，但一旦接受任务后会主动按任务要求进行工作。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
中：被动接受任务，在领导督促下工作。
差：对待任务有抵触情绪，不能主动工作。
3.团队协作精神
优：可以很好的融入到团队中，参与团队工作，能为团队利益做出个人牺牲。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
良：可以融入到团队中，支持团队工作，与同事、协作部门保持较好的合作关系。
中：能够适应团队工作。
差：不能很好与同事合作完成项目。
4.出勤情况
优：全勤，并能主动加班。
良：偶有病事假，无迟到早退现象，能够接受加班。
中：偶有病事假，偶有迟到早退现象。
差：经常有病事假及迟到早退现象。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)

工作业绩
5.岗位职责执行情况
优：①一线业务部门：工作积极主动，能够按量或超额完成业绩指标。
②二线业务部门：工作积极主动，可高效高质地完成自己的本职工作，并有利协助支持其他部门工作完成各项工作。
优
(30分)
良
(20分)
中
(10分)
差
(5分)
良：按时完成自己的工作，可以协助其他部门工作。
中：按时完成自己的工作。
差：不能按时完成自己的工作。
工作能力
6.正确理解工作内容的能力
优：对待任务可以正确的看到表象和深层次含义，不需要上级多加指点便可以完成。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
良：会分析任务，但是不能分析到很深的层次，仅仅得到表象。
中：在上级的指点下，才能得到结论。
差：不对任务进行任何分析。
7.发现和解决问题的能力
优：善于积极主动的发现不足，勇于打破陈规，并创造性的改进；发生问题时，可以马上做出判断，做出反应，并及时解决。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
良：能发现问题，但不能分析出问题的根源，因此在解决问题时有不彻底的现象发生。
中：从不主动发现问题，但在问题发生时可以自行及时处理。
差：难以自行解决问题。
8.从事工作的复杂难易程度
优：任务整体比较复杂，有许多细致的问题需要考虑，任务完成需要投入很大时间和精力。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
良：项目比较复杂，技术实现上不需要太多的创新。
中：任务和技术实现上比日常任务稍有难度，一般人员均可完成的。
项目 差：初级人员可以完成的任务。
9.业务水平及独立完成工作的能力
优：精通本职工作，有丰富经验、适应能力、办事能力强，能独立实施工作，并指导、帮助他人开展工作。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
良：对本职工作较熟悉，及时圆满完成任务。
中：业务水平一般，可以完成任务。
差：不能胜任工作。
10.适应新工作的能力及学习能力
优：能迅速地投入到新工作中，不需要适应期，学习能力强。
良：2~3周内能够适应新工作，学习能力较强。
中：一月内可以适应工作，学习能力一般。
差：自身不能适应工作，学习能力差。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)

工作效率
11.完成工作的效率
优：在工作时间内可以全心全意的投入到工作中，并善于分配自己的时间，可以保质保量的按时完成工作。
良：在工作中基本很投入，会分配时间，并按时完成工作。
中：正常情况下能完成工作，偶尔拖延。
差：工作时间经常心不在焉。
优
(7分)
良
(5分)
中
(3分)
差
（1分)
月度考核
12.六个月内岗位月度考核平均成绩
优：90～100分
良：80～90分
中：70～80分
差：70分以下
优
(10分)
良
(8分)
中
(5分)
差
（2.5分)
民主评议
13.团队认可度
优：为人谦逊，工作务实，热情主动，素质修养好。
良：工作踏实，礼节礼貌到位，与团队相处融洽。
中：工作较为踏实，能够基本融入团队。
差：工作本位思想较重，无法融入团队。
优
(10分)
良
(8分)
中
（5分)
差
（2.5分)
（各等级线性区间）合计分值
120
90
50
20
等级划分区间：优：100～120分良：85～100分中：50～85分差：20～50分
（凡被评为中或差等级区间者则不予晋升/调薪的调整）
考核结果：
1.通过以上各项的评分，综合得分 分。
2.直接上级主管考核意见综述：

用人建议：□建议晋升岗位（职务），并试用个月，工资定级元/月
□ 不能晋升

直接上级（部门负责人）签字： 日期： 年 月 日
人力资源部与员工沟通的情况：

人力资源部意见：
总经理意见：
酒店人才发展领导小组评审委员会意见：（不少于5名评审委员签署意见）

业务通知单
编号：
财务部：
部员工于 年 月 日晋升岗位（上调薪资），请取消
该员工原工资，执行新岗位职级工资，工资标准为元/月

人力资源部

哈工大医院医务人员医德医风考评表
科室：姓名：时间：

考评项目
基础得分
考评具体内容
个人自评
科室初评
医院总评
备注
救死扶伤，全心全意为人民服务
10分

加加强学习，牢记宗旨，热爱本职；

工作认真、负责、细致，责任心强。
尊重病人的人格和权利，为病人保守秘密
10分
平等对待患者，做到一视同仁，不得歧视患者；

尊重患者知情权、选择权和隐私权，为患者保守医疗秘密。
文明礼貌，优质服务，构建和谐医患关系
10分
服务热情周到，态度和蔼可亲，无“生、冷、硬、顶、推、拖”现象；

着装整洁，举止端庄，语言文明规范；
认真践行医疗服务承诺，加强与患者的交流沟通，自觉接受监督，构建和谐医患关系。
遵纪守法，廉洁行医
15分
坚持依法执业，严格执行各项工作制度及技术操作规程，无差错、事故；

坚持廉洁行医，自觉抵制各种形式商业贿赂，严格执行《十不准》规定；
不开具虚假医学证明，不参与虚假医疗广告宣传和药品医疗器械促销，不隐匿、伪造或违反规定涂改、销毁医学文书及有关资料；
不违反规定私自外出行医。
因病施治，规范医疗服务行为

15分
坚持合理检查、合理治疗、合理用药；

认真落实有关控制医药费用的制度措施；
严格执行医疗服务和药品价格政策，不多收、乱收和私自收取费用。
顾全大局，团结协作，和谐共事

10分
服从指挥、调配，积极参加上级安排的指令性医疗任务和社会公益性的扶贫、义诊、助残、支农、援外等医疗活动；

团结同志，互相尊重，互相学习，互相帮助，互相勉励，互相配合，取长补短，共同进取。无闹纠纷现象。
严谨求实，努力提高专业技术水平
10分
积极参加在职培训，刻苦钻研业务技术，精益求精，努力学习新知识、新技术，提高专业技术水平；

增强责任意识，防范医疗差错、医疗事故的发生。