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学校餐厅的管理制度

学校餐厅的管理制度(通用 8 篇)
在生活中，制度起到的作用越来越大，制度一般指要求大家共同 遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼 俗等规范或一定的规格。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧， 以下是小编整理的学校餐厅的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到 大家。
学校餐厅的管理制度 篇 1
一、严格遵守学校作息时间，不得提前就餐。
二、用餐时有秩序地进入餐厅，不奔跑、不喧哗、不打闹。
三、按先后次序排队，不拥挤、不暄哗、不插队、不准捎带打饭， 不欺负弱小同学。
四、文明就餐，不准大声喧哗、打闹、起哄、敲打餐具、脚蹬桌 凳等。
五、消费要适度，做到吃得饱，吃得好，保证营养。爱惜粮食， 科学配餐，不奢侈浪费。
六、用餐完毕要及时清理桌面，将剩饭、剩菜、餐具放在指定地 点，保持餐桌清洁。
七、养成良好的卫生习惯，饭前饭后勤洗手，不得随地吐痰、乱 扔杂物。
八、为保持人流畅通，用餐完毕后，不得在餐厅滞留。
九、爱护公物，不得损坏餐具及刷卡设备，严禁将餐盘等用具带 出餐厅。
十、尊重餐厅员工，服从餐厅管理员及值班教师、值周学生的管 理、调度，不准与餐厅工作人员争吵，有事统一反映到伙食管理委员 会或德育处。
十一、违反以上制度者，学校将依据《学生违纪处罚条例》给予 相应的纪律处分。
学校餐厅的管理制度 篇 2

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、 屋顶无蛛网、桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打 扫。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时， 餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇，灭鼠，灭蟑螂，灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要 面对同学或桌上的食物咳嗽，打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁 卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废 弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政 值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
学校餐厅的管理制度 篇 3
一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫 生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫 生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以 备检查。从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食 品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。 所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保 质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔 墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工 作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不 低于 15 公分。
学校餐厅的管理制度 篇4
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和 卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行 统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括 病原携带者) ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍 食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、 皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即 调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方 可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于 帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲 (不留长、不涂指甲油、不戴戒 指) ，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校餐厅的管理制度 篇 5
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工 操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 m以上)。
(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙 (1.5m 以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防 鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定 坡度，易于清洗与排水;
(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、 防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保持空气流通。
4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专 用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以 上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐 具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存 生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经 消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后 的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐 饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应 当定期清洗、保持洁净。
6、餐饮具所使用的 `洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜) ，并有明显的标记。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证， 未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂 ;食堂从业人员要持有健康 证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门 的卫生监督。
学校餐厅的'管理制度 篇6
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员， 同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制； 强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加 工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动， 并且在卫生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明 后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人 卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度， 并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量； 禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制 作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料； 加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度 不低于 70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防 止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2 小时的，应当置于高于60℃ 或低于 10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤 凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不 得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定 位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送 餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校餐厅的管理制度 篇 7
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过 程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施 ;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生， 食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向 菜农了解农药喷施情况 ;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品 及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记 录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对 所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫 生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或 购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官 性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购 食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等 证明材料的食品及其原料。
学校餐厅的管理制度 篇8
一、有餐具用具专用洗刷设备(水池) ，有充足、有效的餐具用具消 毒设备(消毒柜、消毒池 ) ，有充足、完善的餐具用具保洁设施 (碗柜、 碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力 消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行 ;化学消毒按除渣→洗涤→消 毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟，电烤消毒温度保持 120℃作用 20 分钟，红外线消毒控制 120℃作用 15~20 分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒 过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消 毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清 洗卫生。