学校配餐管理制度(1).docx

学校配餐(校外供餐)管理制度
(一)学校从供餐单位订餐的，应选择取得食品经营许可、具备集 体用餐配送资质、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
(二)学校应建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专 职食品安全管理员。
(三)学校应建立健全校外供餐管理制度和突发食品安全应急预案； 建立索证索票、食品接餐查验制度、分餐管理等制度。
(四)学校应与供餐单位签订供餐合同 (或者协议)， 明确双方食品 安全与营养健康的权利和义务，存档备查。
(五)学校应设有专用接餐室，配备空气消毒设施、洗手设施、留 样设备、保温制冷设施，温湿设施等；应配备中心温度计、接餐垫、 架；应为工作人员配备工作服、工作帽、口罩等。
(六)食品从烧熟至食用的间隔时间应在 2 小时内，服务半径运输 时间应不超过 30 分钟
(七)学校应对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验， 并在供餐合同(或者协议)中明确约定不合格食品的处理方式。
(八)供餐单位应配置专用食品配送车辆。配置的冷藏或加热保温 设备或装置应能保证运输过程中食品的中心温度保持在 8℃以下或 60℃以上。
(九)配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期， 标注保存条件和食用方法。
(十)供餐单位应保持运输车辆、配餐容器的清洁，每次运输食品

前和运输食品后应进行清洗消毒。
(十一)供餐单位应严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加 工，确保食品安全。