厨房奖惩管理制度.docx

厨房奖惩管理制度

一、奖励制度

1.提出对厨房改善的合理化建议被采纳，并切实有效者，奖励50- 100 元
2.创新能力强，创新菜品能够给公司带来良好效益者，奖励50-200 元
3.对工作积极主动，一贯表现优秀者，奖励 10 元/次

4.有较强的协作能力，主动协助他人完成加工，制作出品一贯表现 优秀者，奖励 10 元/次
5.对工作责任区，保鲜盒、塑料筐、不锈钢盒、桶、刀具、冰箱管 理、机械使用和保养，连续一个月保持清洁卫生全优者，奖励 20 元
6.食材在加工、清洗、制作、量化、装盘、出品(速度)的过程中， 连续一个月保持标准合格者，奖励 20 元
7.拾金不昧者，奖励 20 元/次

二、惩罚制度

1.工作衣帽不整洁，未戴工号牌，仪容仪表不达标，每次罚款 5 元 2.不服从领导安排，有抵触情绪者，罚款 10 元 3.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经提出仍不洁净者，罚款 10 元
4.下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜 品变质、变味，除按价赔偿外并处罚款 20 元/次

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5.除相关人员试菜外，无关人员若有偷吃现象处罚 10 元/次

6.偷拿厨房食品原料和其他物件，除双倍赔偿外并处罚款 100-200 元/次
7.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴烧枯、蒸笼食品蒸过、 菜品蒸烂、米饭蒸糊、原料存储不当，造成厨房成本增大，责任人赔偿 损失并罚款 50 元
8.未严格按照量化出品标准出品的菜品，处罚 10 元/次

9.操作上不认真，导致菜品出现头发、虫子、泥沙、异物等。同时 引起客人投诉者，处罚 10 元/次
10.熟制食品出现生熟问题，冷热问题处罚 5- 10 元/次

11.弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派，影响同事间的关系 者，罚款 10 元/次
12.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿，清洁严 重的并处罚款 50 元
13.在使用高压锅、绞肉机、刨片机、炼制红油，不按操作流程操作 者，不听劝阻者，处罚 50 元/次
14.厨师将过期、变质食物加工出售，一经发现处罚 50 元/次，若出 品造成客人食物中毒者，将承担民事责任
15.在工作时间内闲聊、玩手机、随意串岗处罚 10 元/次 16.厨房内未经允许不得随意拍照，一经发现厨房 50 元/次

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17.厨房内不准吸烟，一经发现厨房 10 元/次

18.在工作场地发生争执、谩骂行为，不听劝阻者，处罚30-50 元/ 次
19.殴打他人(相互打架)厨房 200 元/次，并开除

20.拾捡他人财物不交者，处罚款 200 元，并开除，情节严重者将送 往公安机关
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