2022-2025年公共营养师之二级营养师自测模拟预测题库(名校卷).docx

2022-2025年公共营养师之二级营养师自测模拟预测题库(名校卷)

单选题（共800题）
1、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
2、人体体格测量中最重要的指标为（　　）。
A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重

【答案】 D
3、对于儿童，首选的饮品是（　　）。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
4、下列不属于运动四要素的是（　　）。
A.运动频率
B.运动类型
C.运动强度
D.运动速度

【答案】 D
5、除了基础代谢外，（　　）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
6、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
7、能量RNI和EAR的关系为（　　）。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR

【答案】 A
8、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
9、细菌性食物中毒不包括（　　）。
A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒

【答案】 A
10、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.157.5g
B.82.9g
C.120g
D.90.45g

【答案】 A
11、膳食调查分析报告的格式不包括（　　）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语

【答案】 C
12、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
13、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体

【答案】 A
14、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（　　）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 D
15、不属于数据库基本结构的是（　　）。
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层

【答案】 C
16、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（　　）g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
17、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）。
A.海产品
B.淡水鱼
C.奶类
D.豆类

【答案】 A
18、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.lα-三系生育酚
D.β-三烯生育酚

【答案】 A
19、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（　　）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

【答案】 B
20、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 A
21、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因

【答案】 A
22、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
23、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
24、混合系数是指（　　）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数

【答案】 B
25、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

【答案】 C
26、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
27、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸
B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA
D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】 D
28、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg

【答案】 B
29、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
30、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm

【答案】 A
31、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
32、预防四季豆中毒的措施为（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

【答案】 B
33、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液

【答案】 B
34、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
35、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～0.06之间

【答案】 A
36、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
37、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2
B.7－脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
38、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
39、运动的四要素包括（　　）。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是

【答案】 D
40、小肠与胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
41、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌

【答案】 A
42、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
43、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞

【答案】 D
44、（　　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类

【答案】 C
45、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
46、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素

【答案】 D
47、n－3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

【答案】 D
48、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

【答案】 A
49、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合

【答案】 C
50、下列食物中含铁丰富的是（　　）。
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶

【答案】 B
51、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

【答案】 B
52、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
53、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃

【答案】 A
54、能量供给量制定的主要依据是（　　）。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小

【答案】 D
55、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
56、淘米过程中主要损失（　　）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪

【答案】 B
57、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（　　）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于

【答案】 A
58、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
59、下列对上臂围叙述正确的是（　　）。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

【答案】 C
60、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
61、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
62、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
63、膳食调查中“标准人”的规定是（　　）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

【答案】 B
64、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 B
65、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）。
A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量

【答案】 C
66、下列资料不属于数值变量资料的是（　　）。
A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重

【答案】 C
67、（　　）是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产

【答案】 B
68、下列食物含锌丰富的有（　　）。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
69、某固态食品中，其脂肪含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 C
70、水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
71、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
72、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
73、脂溶性抗氧化剂主要是用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
74、我每天的工作都是（　　）。
A.事先计划好
B.想到哪做到哪
C.有时计划
D.从来也不计划

【答案】 A
75、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐

【答案】 C
76、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
A.节俭是维持人生存的必需
B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本
D.节俭会带来财富大量增加

【答案】 B
77、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
78、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
79、赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素

【答案】 C
80、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
81、50岁以上妇女的首要死因为（　　）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病

【答案】 D
82、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质

【答案】 C
83、不是数据库的特点的是（　　）。
A.实现数据共享
B.减少数据的冗余度
C.数据间相互关联
D.数据实现集中控制

【答案】 C
84、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％

【答案】 B
85、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大

【答案】 D
86、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α-亚麻酸

【答案】 D
87、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌

【答案】 A
88、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
89、下列消化过程属于化学性消化的是（　　）。
A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪

【答案】 C
90、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（　　）mg／d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5

【答案】 C
91、以下哪种元素是微量元素（　　）。
A.铁
B.钙
C.磷
D.硫

【答案】 A
92、下列食物脂肪高的食物是（　　）。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

【答案】 A
93、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
94、常见的社区营养问题有（　　）。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是

【答案】 D
95、维生素B2缺乏的表现有（　　）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）

【答案】 C
96、社区营养干预的场所不包括（　　）。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂

【答案】 D
97、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食

【答案】 A
98、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
99、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12

【答案】 A
100、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
101、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（　　）。
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
D.谷类

【答案】 A
102、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
103、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
104、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。
A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
105、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐

【答案】 B
106、“人无诚信不立”是指( )。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 B
107、混合系数是指（　　）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数

【答案】 B
108、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
109、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（　　）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630
B.260
C.420
D.390

【答案】 D
110、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
111、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5～6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5

【答案】 C
112、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。
A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】 D
113、烟酸更名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
114、社区是一个（　　）的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性

【答案】 D
115、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
116、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
117、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（　　）进行膳食摄入量调查。
A.记账法
B.称重法
C.24 h回顾法
D.称重记账法

【答案】 D
118、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁

【答案】 A
119、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
120、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
121、大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
122、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
123、钙过量对机体的不利影响有（　　）。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
124、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
125、具有激素性质的维生素为（　　）。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
126、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3

【答案】 B
127、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题

【答案】 D
128、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL

【答案】 C
129、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg／日。
A.5
B.10
C.15
D.20

【答案】 A
130、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（　　）。
A.氯
B.磷
C.钾
D.钠

【答案】 B
131、水产品卫生问题不包括（　　）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染

【答案】 D
132、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心

【答案】 C
133、下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展

【答案】 D
134、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
135、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）。
A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6

【答案】 A
136、口腔生殖综合症是由于缺乏（　　）而引起的。
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素B2

【答案】 D
137、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
138、有关维生素的说法错误的是（　　）。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】 A
139、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
140、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。
A.12%～14%
B.15%～20%
C.55%～60%
D.25%～30%

【答案】 A
141、（　　）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 A
142、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030

【答案】 B
143、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖

【答案】 D
144、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
145、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
146、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
147、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒

【答案】 A
148、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.5
B.6
C.7
D.8

【答案】 D
149、（　　）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸

【答案】 B
150、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（　　）mg／d。
A.1000
B.800
C.600
D.1200

【答案】 B
151、（　　）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织

【答案】 A
152、（　　）是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产

【答案】 B
153、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价

【答案】 B
154、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 B
155、下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】 A
156、维生素D缺乏病主要发生的地区是（　　）。
A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区

【答案】 C
157、口腔生殖综合症是由于缺乏（　　）而引起的。
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素B2

【答案】 D
158、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。
A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用

【答案】 C
159、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃,＞65％
B.18～21℃，＜60％
C.18～21℃，＞65％
D.22～25℃，＜60％

【答案】 C
160、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】 D
161、使用记账法调查家庭膳食营养时（　　）。
A.要求伙食账目完善、数据可靠
B.要求提供每次购物的发票
C.伙食账目不需要完整
D.伙食账目不需要连续

【答案】 A
162、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（　　）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%

【答案】 A
163、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200

【答案】 D
164、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D

【答案】 C
165、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
166、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 D
167、以下属于分类资料的是（　　）。
A.身高
B.年龄
C.贫穷富裕程度
D.性别

【答案】 D
168、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.2运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
169、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】 B
170、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨基

【答案】 B
171、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是

【答案】 D
172、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。
A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素
C.雌激素
D.促绒毛激素

【答案】 C
173、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
174、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C

【答案】 A
175、行为调查表设计原则中不正确的是（　　）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】 B
176、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性

【答案】 B
177、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】 D
178、营养素使用每（　　）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 ml
B.10 g或10 ml
C.g或ml
D.100 g或100 ml

【答案】 D
179、为维